Как правилно да скубете и обработите пиле у дома, снимка

Съвременните домакини са свикнали да се занимават с вече обработена птица. Това се отнася дори за много жени от селото, които купуват пилешко месо от пазара или от съседите си. Но се случва да се наложи почистване и обработка на пилеили дивеч. Моят майсторски клас ще ви помогне успешно да се справите с тази трудна задача за начинаещ.

Как бързо да оскубите пиле

Нека започнем с почистване на трупа от пера. Пресните домашни птици могат да бъдат оскубани по няколко начина. Например, сухите пера могат да бъдат сравнително лесно отстранени на ръка в рамките на няколко часа след клането, издърпвайки растежа им. Ако дърпате срещу растежа, можете да повредите кожата. Въпреки това е необходимо да се адаптирате към този метод и може да бъде доста изтощително за тези, които ще оскубят труп за първи път.

Много от тях са по-близо до по-лесен и традиционен начин за премахване на писалката. За това гореща вода (вряща вода) се взема в дълбок съд. Трупът се спуска там и се оставя за няколко минути.

• Не наливайте вода до ръба, за да не се разлее, след като птицата бъде спусната в нея. • Уверете се, че стаята е добре проветрена или включете аспиратора. Миризмата няма да е приятна. • Подгответе предварително достатъчно широк и дълбок съд, в който да поставите извадения труп. От него известно време ще тече гореща вода. • Ще ви трябва торба за боклук, за да съберете перата. Те миришат достатъчно лошо, че ще искате да се отървете от тях по-рано, отколкото по-късно, така че чантите трябва да са лесно достъпни.

Имам възможност да върша тази работа на открито, което е много по-удобно, защото работата е доста мръсна.

Внимателно извадете трупа от гърнето или кофата за краката. Задръжте го в това положение за известно време, така че водата да изтече. Прехвърлете пилето в купа или тавичка, където леко да се охлади.

Спуснете трупа встудена вода след кипене не е необходимо. Контрастът на температурите няма да улесни премахването на перата, а по-скоро ще усложни процеса. Просто охладете леко птицата и започнете да я скубете. Перата ще се отстранят много лесно. По-добре е да започнете с тези области, където те са по-дебели - това е опашката и крилата. Ако някои особено дебели пера не могат да бъдат издърпани на ръка, ще прибегнем до помощта на клещи (не забравяйте да ги дезинфекцирате след това).

Няма да е възможно да премахнете всички пера на ръка наведнъж. Ще останат малки косъмчета, които след това могат да се изгорят над газов котлон или да се отстранят с пинсети. Това може да стане след обработката на трупа.

Има и друг начин да "оскубате" птица. Ако не можете да направите нищо - просто изрежете кожата заедно с перата. Вярно е, че в този случай ще трябва да изхвърлите и крилцата - кожата ще се отлепи от тях само заедно с месото. Опитайте отново да потопите трупа във вряща вода - това няма да повлияе на качеството на месото, а перата ще се отстранят по-лесно. Случва се птицата да има време да се охлади достатъчно и многократното "къпане" помага за ускоряване на процеса. Вземете само много гореща вода - не се страхувайте, пилето няма да се свари.

Настъргано пиле

След почистване от пера, трупът трябва да се измие с течаща вода. Може да е студено, може и малко топло, защото е по-приятно за кожата на ръцете.

След като премахнете перата, долната част на крака може да се отреже и изхвърли - може да е много мръсна, но ако краката са чисти, можете да ги оставите. Те ще добавят плътност на бульона, можете дори да готвите желе от тях (разбира се, ако има около дузина крака).

Сега обърнете внимание на снимката. Внимателно вкарайте ножа на пушача в задния отвор. Не е нужно да го правите много усърдно: основната ви задача е да не разкъсате ректума.

Внимателно направете разрез към гърдата от двете страни.

На снимката -пиле, възрастно пиле, да не говорим за патица, ще има такова парче повече.

Следващата снимка показва, че вътрешностите са останали непокътнати. Ако пипате червата, месото ще трябва да се изхвърли - мисля, че няма нужда да обяснявам причината. Ето защо не се препоръчва да се храни птицата за ден или дори два преди клане, дава се само вода. Но дори и след такова гладуване, нещо ще остане в червата.

Сега, тъй като краката пречат, те трябва да бъдат отделени от останалата част от трупа. Най-удобно е да направите това на мястото, където се намира ставата, лесно се намира.

За да премахнете вътрешностите, трябва да продължите разреза, който е започнат по-рано. Продължете в същата посока от двете страни, чак до върха. Сега можете да започнете да премахвате излишното. На снимката ясно се вижда жлъчния мехур - зелен е на цвят. Ако е повреден, жлъчката ще изтече и месото, което докосне, ще стане горчиво.

Прокарайте нож по целия труп отвътре: внимателно отстранете филмите и направете разрези, където е необходимо, така че нищо да не пречи на процеса на отстраняване на вътрешностите. Пригответе голяма чиния или купа - аз веднага събирам всичко в торба, така ми е по-удобно.

Обърнете пилето и всичкото излишно трябва да падне. Ще остане едно черво, което да държи вътрешностите - просто го изрежете възможно най-дълбоко. За такива задачи е по-подходящ нож с дълго и тясно острие, той трябва да бъде добре заточен.

Това е всичко! Сега трябва само да отделите стомаха, черния дроб и сърцето - това са много ценни части, които съдържат желязо. Останалите трябва да бъдат увити в торба и изхвърлени.

След като разделите птицата на части, изгорете останалите косми над газ. Това ще изисква известно умение, бъдете внимателни. Може би ще бъде по-лесно за някой да премахне малки косми отзадс пинсети.

Ако вътрешностите са били отстранени от птицата, тя може да се съхранява без замразяване в продължение на три дни. Сигурен съм, че няма да имате прясно пиле толкова дълго.