Медът трябва да се захароса
Медът трябва да е захаросан – това е естественото му свойство. Захаросаният мед може да се съхранява дълго време. Но някои, предимно екзотични сортове и изкуствен мед, дори и да не се съхранява в този вид, могат да вкиснат. Всички видове мед се захаросват по различен начин. Те могат да бъдат едрозърнести, среднозърнести и мастни - най-малката фракция на кристалите на меда, много плътни. В същото време някои сортове запазват своята еластичност, а някои стават като камък. Захаросаният мед не губи полезните си свойства.
Съдържание на статията: 1. Как се захаросват популярните видове мед? 2. Защо медът не захаросва? 3. Как да разтопим меда правилно?
Как се захаросват популярните видове мед?
Майски мед
Скоростта на озахаряване на всеки мед зависи пряко от количеството течност, съдържаща се в него. Ранният мед съдържа повече влага и запазва течливостта си дълго време. Наистина висококачественият майски мед може да се съхранява дълго време в течно или полутечно състояние. Вискозитетът на този мед се увеличава много бавно. Ако пролетта през май ще бъде с дъждове, които падат веднъж на 4-5 дни, тогава можете да разчитате на мед, който ще престои, без да се сгъсти до твърдо състояние, повече от година.
Между другото, ако май се окаже много влажен или напротив - много горещ, без дъжд, тогава не трябва да разчитате на майски мед тази година. При постоянни валежи пчелите не събират мед (по очевидни причини), а при сухо, горещо време има много малко влага в прашеца. Дори при покупка да ви кажат, че това е майски мед, който пчелите са събирали в слънчеви очила, той ще ви се захароса най-много до 1-2 месеца.
Климатичните условия на всяка област са изключително специфични. Ето защо, когато избирате мед, трябва да се съсредоточите върху местните производители, за да разберете какво купувате.Като си спомните колко сух или мокър е бил, предложения период на прибиране на реколтата, можете да предвидите колко бързо ще се подслади медът, ако това е важно за вас.
Акациев мед
Това е най-лекият и течен вид мед. На практика няма време да се сгъсти, тъй като продуктът се купува и изяжда с голяма фанфара. Този мед обаче е и захаросан. Кристализацията на сорта се проявява в увеличаването на вискозитета на меда и постепенната загуба на прозрачност. Накрая захаросаният акациев мед става бял, консистенцията е плътна.
Липов мед, ливаден мед
Тези сортове, събрани през лятото, се сгъстяват по-бързо от майския сорт. По правило медът кристализира в рамките на 2-3 месеца. Отново всичко зависи, първо, от времето и второ, от кои медоносни пчели е събран продуктът. Като правило, летните сортове се сгъстяват, стават мазни, много плътни. Ако ливадният мед се отвори след една година, изваждането му от контейнера е много трудно: продуктът става монолитен.
Слънчогледов мед
Този сорт се бере от края на юли до края на август. В слънчогледовия прашец има много малко влага - цялата се абсорбира от самото растение. В резултат на това медът, който излиза от слънчогледа, е плътен, богат и кристализира бързо. Ако този мед се събира в южните райони, той се утаява много бързо: понякога 2 седмици след изпомпването.
Защо медът не се подслажда?
Има две причини: или сте купили много пресен мед или фалшив. Има сортове мед, които не кристализират дълго време до състояние на гъста маса. Но все пак те трябва да променят свойствата си: да станат по-плътни, а не да се изливат като от кран. Ако медът не се утаи, това означава, че сте закупили сурогат. Като минимум такива продукти се разреждат със захарен сироп.
Трудността при съхранението на такъв мед е, че винаги трябва да е на хладно място, иначе можеза втасване или игра (тук всичко е на късмет). Обикновеният мед може да се съхранява при стайна температура без риск от разваляне. И няма сурогат (дори годен за консумация). Много често такъв мед се продава специално в малък контейнер: за да можете бързо да изядете малко количество от тази сладост и да нямате време да разберете измамата.
Най-добрият начин да определите какво е пред вас е да запомните: летните сортове и слънчогледовият мед обикновено вече са кристализирани през септември-октомври, майският сорт залязва по-близо до новата година. Ако разгледаме въпроса от гледна точка на стойността на меда за здравето, тогава през зимата трябва да купувате захаросан мед.
Как да разтопите правилно меда?
Свойствата на разтопения мед наистина се променят. Ако ви е необходим мед като подсладител за чай или за сладкарски цели, можете да го разтопите на водна баня. Вкусовите характеристики на продукта остават практически непроменени. Но когато медът се нагрява над 40 градуса по Целзий, той губи много полезни свойства: витамините се разрушават, ценните вещества се разпадат.
Възможно е медът да се разтопи до първоначалното му течно състояние при 35-40 градуса по Целзий, но отнема много време. Тази температура може само леко да омекоти продукта, ако е бил компресиран много. За да се разтопи бързо медът до течно състояние, е необходимо да се загрее поне до 60-70 градуса или по-висока.
Ако имате нужда от течен мед и възнамерявате да го разтопите за печене например, запомнете: трябва да го загреете толкова, колкото изисква рецептата. Разтопеният мед "екстра" не е необходимо да се излива обратно в основния съд със захаросан мед. Не топете много мед предварително - той също ще се утаи след време.
Когато приемате мед като лекарство, не забравяйте, че не можете да го добавяте към вряща вода или гореща вода - има малка полза от меда в такава напитка. Ако наистина планиратеза да се подобри, тогава трябва просто да изядете една лъжица мед или да го разредите в хладка вода.