Морско зеле полезни свойства и рецепти

Много хора познават вкуса на морското зеле, само някои го обичат, а други се опитват да стоят далеч от него... Диетолозите смятат, че все пак към морското зеле трябва да се отдава повече уважение, тъй като в него се крие тайната на японското дълголетие.

Изключителен състав

Морското зеле, или келп, е многогодишно растение, което може да живее дори 11-18 години. Расте на дълбочина 4-10 метра в Бяло, Карско, Черно, Японско и Охотско море. Има много разновидности на водорасли (около 30) и много от тях са били използвани като храна от древни времена. Например в Япония има около 150 рецепти с морско зеле: те се използват за приготвяне на различни супи, салати, яхнии, гювечи, сосове и др. Японците използват сушено морско зеле като подправка, а прясното се маринова. Това водно растение често се използва в производството на козметика.

Химическият състав на водораслите е уникален: голям брой аминокиселини, витамини, микроелементи. В сравнение с обикновеното зеле, келпът има два пъти повече фосфор, 11 пъти повече магнезий, 16 пъти повече желязо и 40 пъти повече натрий. Морското зеле е може би единственият хранителен източник на йод.

Лабораторни изследвания показват, че морските водорасли съдържат същото количество провитамин А като плодовете – ябълки, сливи, череши, портокали. По съдържание на витамин В1 сухото морско зеле не отстъпва на сухата мая. 100 грама сухи водорасли съдържат 10 микрограма витамин В12. В изсушената ламинария има от 15 до 240 мг витамин С, а в пресната - 30-47 мг. По съдържание на витамин С водораслите се приравняват на портокалите, ягодите, зеления лук и киселеца. Също така водораслите съдържат витамини D, K, PP.

Морското зеле е полезно и защото съдържа много биологично активни вещества - алгинати. Алгинати за насизвестни като консерванти, използвани в храните (Е 400-404, Е 406, Е 421), но не са вредни за здравето. Алгинатите са известни като ефективни абсорбенти, които събират и елиминират тежки метали, органични токсични вещества и свободни радикали от тялото, тоест това, което наричаме отпадъчни продукти.

Не позволява да се разболее

Лекарите от древен Китай и Япония наричали водораслите морски женшен, тъй като знаели, че това растение помага на уморен или болен човек да си възвърне силата. Трудно е да се преброят всички полезни свойства на морското зеле, така че нека назовем само някои от тях.

• Нежно почиства стомашно-чревния тракт. Активните сорбенти (манитол, алгинова киселина), след като попаднат в червата, го почистват от много натрупани там токсични вещества.
• Помага за избягване на йоден дефицит, подобрява функцията на щитовидната жлеза. Щитовидната жлеза е важна ендокринна жлеза, която влияе върху метаболизма. Достатъчното количество йод в организма е необходимо условие за нормалното отделяне на хормони. Дневната норма на този микроелемент е 200 микрограма. Ако в консумираните продукти няма достатъчно йод, започва компенсаторен процес на уголемяване на щитовидната жлеза, който често става необратим. Това е реакцията на организма към йоден дефицит.
• Предотвратява натрупването на холестерол в кръвоносните съдове. Морското зеле съдържа вещества, които разрушават кръвоносните съдове, които са започнали процеса на образуване на холестеролни плаки. Ето защо не трябва да е изненадващо, че японците страдат от атеросклероза 10 пъти по-рядко от жителите на западните страни.
• Тези растения също съдържат полизахариди, витамини, микроелементи, които активират кръвообращението, лимфния дренаж и също така предотвратяват образуването на кръвни съсиреци. В допълнение, биологично активните вещества стимулират процесите на регенерация на клетките.
• Укрепва имунната система. Комплексполизахаридите, открити в морските водорасли, стимулират имунната система.
• Морското зеле се използва за отслабване и контрол на теглото. Богат е на фибри и се характеризира с ниско съдържание на калории.
• Помага при сексуална дисфункция. Чрез редовната консумация на морско зеле мъжете могат да помогнат за нормализиране на нарушената функция на простатата. Освен това действа като отличен афродизиак!

Възможно е поради многобройните здравословни свойства на морските водорасли в древен Китай, по време на управлението на император Канси, отказът от ядене на тези растения да се счита за антидържавно престъпление. Има доказателства, че императорът е инструктирал китайските граждани да ядат водорасли всеки ден. Kelp е закупен с държавни средства и доставен до най-отдалечените кътчета на страната.

Какво да избера

Морското зеле отдавна е загубило статута си на екзотична храна - сега можете да закупите това растение във всеки търговски център или магазин за здравословни храни. В каква форма е по-добре да купите?

Изсушената ламинария запазва всички полезни вещества. Те трябва да имат равномерна текстура, да не са слепени. В този вид те могат да се съхраняват до три години - просто ги накиснете в студена вода преди употреба (термичната обработка унищожава йода).

Маринованото консервирано морско зеле може да се съхранява при стайна температура, отворено - в хладилник за не повече от 2 дни. Растенията, запазени в техните местообитания (в Бяло, Баренцово и Японско море) в стъклени или метални съдове, се считат за най-полезни (в пластмасовите съдове водораслите губят много полезни вещества). Качествените водорасли трябва да са еластични, а не твърди. При консервирането обикновено се използват слънчогледово олио и подправки — без консерванти!Диетолозите препоръчват да не купувате салати с майонеза - понякога по този начин производителят се опитва да скрие не много високото качество на продукта.

Препоръчва се веднъж или два пъти седмично да се яде една супена лъжица сушени водорасли. Може да се използва и от деца, особено ако им липсва йод. Когато приготвяте храна за деца, е по-добре да използвате сушени или замразени водорасли. Подправете с него варено яйце или рибно филе, като нарежете и смесите морското зеле със зехтин – детето ще изяде такъв сос, без дори да усети. Ако детето откаже да яде морско зеле в тази форма, тогава можете да добавите гарнитура от ориз, да го смесите с нарязани моркови или пържен лук.

Между другото, у дома можете да проверите дали закупената от вас ламинария съдържа йод. Необходимо е известно количество от растението да се смеси с вода и да се добави нишесте. Ако нишестето придобие лилав цвят, определено има йод.

Бъдете нащрек

Не се препоръчва да използвате морско зеле, ако страдате от нефрит, фурункулоза, хеморагична диатеза, туберкулоза, чернодробни заболявания или други заболявания, при които йодът трябва да се избягва. Това е нежелан продукт по време на бременност, както и за тези с повишена чувствителност на организма към йод. Приемът на водорасли за дълго време и в големи дози може да доведе до отравяне с йод.

Рецепти за салата с морско зеле

Първата опция.

Ще имаш нужда:

• Около 300 грама червено зеле
• 1 голям морков
• Една средно голяма червена чушка
• 100 грама накиснати или консервирани водорасли в студена вода

Настържете зелето и морковите, нарежете червения пипер на малки кубчета, добавете водораслите. Подправете със смлян пипер, може да поръсите с тиквени или сусамови семки. Изсипете всичколъжица зехтин, поръсете с лимонов сок.

Тази салата е идеална както за закуска, така и за обяд с рибни ястия.

Втората опция.

За една порция ще са ви необходими:

• 100 грама морски водорасли
• Няколко листа от целина
• Малко копър
• Зехтин
• Соев сос
• Бял или черен пипер
• 10 грама сусамово семе

Добър апетит!