Полезни свойства и бързи рецепти от кисело зеле

Толкова вкусно и полезно през зимата е домашното кисело зеле, което може да се приготви с добавка на ябълки, моркови, цвекло, червени боровинки... а и само по себе си е невероятно, защото запазва и увеличава всичките си полезни свойства.

Още нашите баби са знаели, че инстантното кисело зеле или традиционната закваска трябва да се приготвят на растящата луна в дните, които имат буквата "р" в името си - това е вторник, сряда, четвъртък, но в никакъв случай неделя!

Нека научим няколко бързи рецепти за квас, така че след няколко дни да можете да зарадвате семейството си с вкусно ястие.

Приготвянето на кисело зеле е чудесен начин да осигурите на цялото семейство здравословен запас от витамини за цялата зима. Киселото зеле е дори по-здравословно от суровото! И е в състояние да запази витаминната активност в продължение на 6-8 месеца.

Съдържание на витамини и съдържание на калории

Тази любима на мнозина храна съдържа:

• витамин С е естествен антиоксидант и основният полезен елемент, съдържащ се в правилно ферментиралото зеле, което се запазва напълно за дълго време поради липсата на термична обработка;
• Витамини от група В (В1, В2, В3, В4, В6, В9);
• фибри;
• метилметионин (витамин U);
• микро и макро елементи (Ca, K, Fe, P, Se, I, Zn и др.);
• млечна киселина.

Калоричното съдържание на киселото зеле е само 20 kcal на 100 g. продукт, който е особено приятен за тези, които искат да отслабнат.

Полезни свойства и въздействие върху здравето

Ползите от киселото зеле са несравними. Този на пръв поглед прост продукт има следните свойства:

Подобрява работата на стомашно-чревния тракт: предотвратява стомашни язви, насърчава храносмилането, облекчава запека, устояваЕшерихия коли;

Укрепва нервната система. Повишава нивото на устойчивост на стрес и облекчава депресията;

Има положителен ефект върху функционирането на сърдечно-съдовата система. Сокът от кисело зеле нормализира нивото на холестерола в кръвта, предотвратявайки развитието на атеросклероза;

Укрепва имунитета. Благодарение на богатия си състав, той е отлично средство за профилактика на простудни заболявания. Освен това има аналгетичен и противовъзпалителен ефект;

Нормализира метаболизма. Този нискокалоричен продукт може бързо да насити тялото, да регулира метаболитните процеси и да предотврати отлагането на мазнини;

Има антихистаминов ефект. Витамин U потиска развитието на алергични реакции;

Бори се с рака. Учените са доказали, че киселото зеле може да предотврати деленето на раковите клетки, особено интензивно предотвратявайки растежа на злокачествени тумори в млечните жлези, белите дробове и червата;

Намалява кръвната захар. Като се има предвид ниското съдържание на фруктоза и захароза, но достатъчното съдържание на фибри, това е много ценен продукт за пациенти с диабет;

Има подмладяващ ефект и запазва сексуалното здраве на мъжете. Като ядете кисело зеле, вие допринасяте за регенерацията на клетките и тяхното обогатяване с хранителни вещества. И като го предлагате редовно на мъж, можете да му помогнете да поддържа потентността си много, много години;

Това е лек за гадене. Включително, той перфектно помага при токсикоза в ранните етапи на бременността;

Спасява от махмурлук. Туршия от зеле ще дойде на помощ след бурно забавление с употреба на алкохол!

Кой не може кисело зеле

По отношение на вредата от този продукт, искаме да предупредим всички, които имат:

• гастрит;
• язвена болест;
• различни бъбречни и чернодробни заболявания;
• повишено налягане;
• сърдечно заболяване;
• подпухналост.

Киселото зеле в саламура и самата саламура са противопоказни в такива случаи. В допълнение, употребата им може да доведе до киселини и метеоризъм.

Характеристики на правилния избор на зеленчуци и контейнери

Колко вкусно и полезно ще се окаже ястието зависи от правилния избор на зеле, съда за втасване, както и от много важни подробности. Така че, преди да започнете големия процес, ви съветваме да се запознаете с нашите полезни препоръки.

Изберете зеле за ецване правилно

Има огромен брой методи за ферментация. А самото зеле може да се нарязва на тънки ивици, да се нарязва с нож, да се нарязва на филийки, четвъртинки или дори половинки. Важно е какво зеле ще квасите.

За квасване за зимата са най-добри вилици от бяло зеле от късни сортове със сочни и хрупкави листа. Пестеливите домакини предпочитат да купуват по-големи кочани, защото от един голям кочан има по-малко отпадъци, отколкото от два малки. Като част от подготовката за осоляване се изрязват горните зелени листа, изгнили или замръзнали участъци (не трябва да са повече от 5% от общата маса). Между другото, за да определите дали вашето зеле е подходящо за кисело зеле, го нарежете наполовина и просто го опитайте. Ако ви е приятно, можете спокойно да започнете закваската.

Интересен факт: киселото зеле в буркан може да бъде вкусно и без добавяне на сол.

Дължи оригиналния си вкус на млечнокиселата ферментация, която се случва под действието на определени бактерии. Срокът на годност на готовия продукт обаче ще бъде много по-кратък поради факта, че солта играе ролята на консервант.

Тънкостите при избора на ястия

Според правилата киселото зеле за зимата трябва да се приготвя в строго определени ястия. От дълбока древностза такъв случай се използват дървени контейнери с различни обеми. Дори и сега много хора предпочитат тази опция, защото дървото е екологично чист материал и придава на продуктите специален пикантен аромат.

Някои предпочитат да използват емайлирани съдове. Има обаче важен нюанс: от вътрешната му страна не трябва да има чипове или пукнатини. В противен случай съществува риск откритият метал да "възнагради" зелето с неприятен послевкус.

Що се отнася до пластмасовите купи, най-взискателните гурмета уверяват, че вкусът на киселото зеле в тях не е много богат.

Категорично не се препоръчва използването на алуминиеви съдове! Алуминият се окислява, когато е изложен на млечна киселина. В резултат на това зелето става сивкаво със специфичен метален вкус.

Важни характеристики на процеса

Както всяка друга професия, ферментирането на зеле е необходимо само с познаване на материята. Предлагаме ви да разберете всичко:

• Зелето трябва да е късно или средно късно, но не и ранно.
• Ако искате да добавите моркови, тяхното количество не трябва да надвишава 3% от общата маса.
• Солта е само обикновена! Оставете йода настрана, преди да приготвите други ястия.
• Необходимото количество сол е около 2% от теглото на зелето.
• Оптималната температура за ферментация е 18-20°C.
• Основният признак за правилна ферментация е пяна и мехурчета по повърхността. Важно е да премахнете пяната своевременно!
• Ако цялата саламура е поета, трябва да се приготви и долее. Или се опитайте да увеличите теглото на игото.
• Температурата за по-нататъшно съхранение на готовия продукт е 0-5°C.
• Направихте всичко правилно, ако ферментиралото зеле се оказа кехлибарено-жълто на цвят с приятна миризма и кисел вкус.

ТОП-5 бързи рецепти за кисело зеле

Киселото зеле е изненадващо вкусно ястие, което може да се консумира както самостоятелно, така и като гарнитура към месни ястия. Има много различни начини за приготвянето му. Сигурно всяко семейство пази специална рецепта за хрупкаво кисело зеле. Зелето и солта са основните съставки. Но можете да използвате различни добавки в зависимост от желанията и вкусовите предпочитания на всеки: моркови, дафинов лист, цвекло, червени боровинки, ябълки, бахар, кимион, тиква и др. други

Днес ще споделим с вас най-добрите рецепти, които имат дългогодишен опит на цял арсенал от домакини.

Експресен метод с добавка на оцет

Ако внезапно е планиран празник за утре, тогава хрупкаво кисело зеле е идеално като лека закуска. Рецептата е много проста. Така че, за да не ви изненадат гостите, нека да започнем.

Ще имаш нужда:

• 2,5 кг бяло зеле;
• 2 средно големи моркова;
• 2 сл. л. с малка щипка сол.

За марината:

• 1 чл. вода;
• 0,5 стъкло масла;
• 0,5 стъкло оцет;
• 100 гр. захар;
• 10 големи грах черен пипер;
• 4 дафинови листа.

Процесът на готвене е както следва:

Настържете зелето, настържете морковите. Разтрийте всичко със сол с ръцете си в дълбока купа, докато се отдели сок;

В малка тенджера смесете съставките за марината, сложете я на котлона и я оставете да заври на умерен огън;

Залейте нарязаните зеленчуци с маринатата, докато е още гореща;

Оставяме го да се охлади малко и след това внимателно се уплътнява и покрива с чиния, малко по-малка в диаметър от вашия контейнер;

Поставяме товара отгоре - той е идеално подходящ за полу-литър кутия с вода;

Изпращаме го в хладилника за един ден.

Полученото зеле е невероятно сочно и хрупкаво. Можете да приготвите прости салати от него още на следващия ден, като дори не е необходимо да добавяте масло, защото то вече е там! Трябва обаче да се помни, че поради съдържанието на оцетна киселина има много малка полза от такова зеле.

Тайната на ускорената ферментация

Приготвянето на лека закуска по тази рецепта ще отнеме само 2-3 дни. Сега ще ви разкрием таен метод, способен да ускори процеса на ферментация.

Ще имаш нужда:

• 1 средна вилица зряло зеле (младото няма да работи);
• 3 моркова.

саламура:

Искате ли нещо интересно? Зареждане…

• 800 ml вода;
• 1 чл. л. сол;
• 1 чл. л. захар

Вашите действия са както следва:

В буркан с подходящ размер се нареждат плътно нарязаното зеле и нарязаните на лентички моркови;

За да приготвите саламура, кипнете вода, разтворете в нея сол и захар;

Изсипете саламура до върха на зелето. За да не се спука бурканът, трябва да се налива много бавно или през супена лъжица. Ако изведнъж нямаше достатъчно саламура, побързайте да приготвите друга порция;

Поставете буркана в дълбока чиния или купа, защото по време на ферментацията може да изтече сокът. Оставете на стайна температура;

След един ден ще видите газови мехурчета на повърхността. Те трябва да бъдат "изцедени": внимателно натиснете зелето с вилица, докато изчезнат. Точно този вид изстискване ускорява ферментацията.

Производството на газ ще спре след няколко дни. Можете да затворите буркана с капак и да го поставите в хладилника. Сега знаете как да приготвите кисело зеле по метода на ускорена ферментация.

Кисело зеле с цвекло

Товамързеливият начин на закваска със сигурност ще се хареса на заетите жени, които също искат да зарадват домакинството с вкус. Процесът на готвене отнема много малко време, а резултатът е просто впечатляващ!

Всичко, от което се нуждаеш:

• 5 кг зеле;
• 1-2 цвекло;
• 2 малки глави чесън;
• 2-3 бр. горчив пипер.

Саламура на базата на 3 литра вода:

• 2 чл. л. сол;
• 100 гр. захар;
• една трета от чаша оцет;
• 5 дафинови листа;
• 10 грах бахар.

Рецепта за домашно кисело зеле:

Нарежете на ситно обеления пипер и чесъна, разбъркайте.

Почистете суровото цвекло и го нарежете на ивици.

Нарежете зелето на доста големи парчета (3х3).

В купа, буркан или пластмасова кофа излагаме всички съставки на слоеве: зеле, смес от чесън и черен пипер, цвекло и т.н. в същия ред. Трябва да има 2-3 слоя и те трябва да пасват ясно в контейнера, без да се издигат над него.

Пригответе саламура. Сварете вода, сол, добавете захар. Изчакваме докато изстине. Налива се оцет.

С получената саламура се заливат зеленчуците. Тъй като горният слой може да плава, поставете фитил отгоре (същата чиния и буркан с вода).

Зареждаме се с търпение и чакаме 4-5 дни. Разбира се, наситеният цвят на цвеклото ще привлече на следващия ден, но истинският вкус и аромат ще бъдат разкрити след определения период. Не забравяйте да поставите закуската в хладилника след 5 дни.

Цветна мозайка" в буркан

Такова ястие изглежда много красиво и празнично по всяко време на годината. Ако внезапно искате да опитате тази рецепта за вкусно кисело зеле през зимата, можете да използвате замразен пипер вместо пресен пипер (не е необходимо да го размразявате).

съставки:

• 5 кг зеле;
• 0,5 кг червен пипер;
• 0,5 кг жълт пипер;
• китка магданоз;
• 150 гр. сол;
• 1 литър вода.

Процедурата за готвене е както следва:

Нарежете зелето на ситно. Нарежете чушката на малки кубчета. Накълцайте магданоза;

Всичко се разбърква добре и се набива плътно в буркана;

Сега направете саламура: разтворете солта във вряща вода, оставете да се охлади;

С получената марината се заливат зелките. Задължително покрийте с фитил.

Можете да се насладите на резултата още на втория ден. А комбинацията от червено, жълто и зелено изглежда наистина страхотно!

Източник на витамини през зимата

И още една рецепта за традиционна руска закуска, която е лесна за приготвяне. Резултатът е вкус, който може да се съхранява цяла зима!

съставки:

• 5 кг бяло зеле;
• 3-4 моркова;
• 3-4 чушки;
• 3 чл. л. сол;
• 1 чл. л. захар;
• кимион на вкус.

Рецепта за кисело зеле за зимата:

Зелето се нарязва на ситно и внимателно. Настържете морковите. Нарежете чушката, почистете я от семките и я нарежете на ивици;

Смесете всичко в купа с подходящ размер. Добавете солта, захарта, кимиона и омесете добре с ръце по същия начин, както месим тестото. Необходимо е сокът да се открои;

Поставяме товара отгоре и го оставяме да ферментира за 3 дни.

След това прехвърлете зелето в стерилизирани стъклени буркани, напълнете го със сок и го навийте. Осигурени сте с витамини за цялата зима!

По принцип приготвянето на кисело зеле не е трудно. Разбира се, днес можете да го купите готово във всеки супермаркет, но е много по-вкусно, ако го сготвитевнимателно у дома със собствените си ръце. Не пропускайте да опитате една от предложените от нас рецепти и ще получите вкусна закуска, която може да допълни менюто за всеки ден или да помогне в случай на неочаквани гости.