Не бъдете тъжни да хрускате зеле

Добър вечер, приятели! Днес бих искал да ви представя една доста обемна опция за един незаменим зеленчук в диетата на всеки слаб човек - зелето. Разновидностите му са много, а "зелевите" митове са не по-малко - за едни увеличава гърдите, за други намалява сантиметрите в талията... Да видим какви видове, освен класическото бяло зеле, можем да видим по рафтовете на супермаркетите? С какво са полезни и как могат да помогнат на диетата?

Какви са видовете зеле?

Учените отдавна са открили доказателства, че дори през 200 г. пр. н. е. работниците, заети при изграждането на Великата китайска стена, са използвали кисело зеле. Бил е изключително популярен сред древните гърци и римляни. А известният учен Авицена дори му посвети цяла глава в медицинската си енциклопедия. В Древна Русия виждаме първото споменаване на зелето в „Сборника на Святослав“, написан през 1073 г. Защо този толкова често срещан зеленчук привлече вниманието на нашите предци? Като начало, лекота на отглеждане и ниска цена. Второ, достъпен е през цялата година. По същия начин зелето е известно с разнообразието си от сортове и следователно с възможностите за приготвяне на различни ястия от него. Не забравяйте за полезните и дори лечебни свойства. Какво означава например фактът, че за да поддържа енергия и весело настроение, Александър Македонски специално хранел войниците си със зеле. Суровото зеле е истински източник на витамини и минерали. Съдържащите се в него серни съединения почистват лигавицата на стомаха и червата. А соковете му имат благоприятен ефект върху метаболизма ни и допринасят за стабилна загуба на тегло. Също така си струва да се отбележи, че зелето намалява болката при изгаряния, натъртвания, фурункулоза и други външни възпаления - просто трябва да го приложите към болното място. А дъвченето му укрепва зъбите ивенци и служи като отлично средство срещу скорбут. Всички изброени качества придружават в една или друга степен всички сортове зеле. Но няма да се спираме на най-известния от тях - белоглавия. А за неговия близък роднина - червеното зеле червенокачанна, което се цени още по-високо от познавачите, отбелязваме, че за да запази хубавия си цвят в ястията, трябва да добавите към него малко лимонов сок или оцет. Тук описвах зелеви котлети.

Какви витамини има в зелето?

В добре познатата шега, че практичните англичани предпочитат карфиолапред всички цветя, има голяма доза истина. В крайна сметка това зеле има много повече витамин С, калий и желязо от бялото зеле. А наличието в него на значително количество витамини от група В и фопиева киселина го правят абсолютно незаменим за жени, очакващи дете, и за тези, които страдат от анемия или сърдечно-съдови заболявания. Най-близкият роднина на карфиола - броколи- е отглеждан още преди две хиляди години в Гърция и Древен Рим. Плътен куп деликатни съцветия по стъблата и гофрирани листа - така изглежда броколите, което се нарича още зеле от аспержи за външния му вид и вкус. Пресните броколи са много богати на хранителни вещества, съдържат много протеини, въглехидрати, минерални соли и микроелементи, особено каротин, витамини от група В и С. Специалистите съветват да ги избирате на допир (главите трябва да са плътни). Цветът на най-добрите броколи е сиво-зелен и дори леко лилав Броколите трябва да се съхраняват на долния рафт на хладилника, увити в хартиена торбичка. И преди да го използвате, е необходимо да изплакнете и отстраните листата.

Най-младото и богато на минерални соли от цялото семейство е брюкселското зеле. Първото споменаване за него се отнася само за 1759 г., но дори и след това не съществувапопулярен И напразно! В крайна сметка този зеленчук съдържа три пъти повече аскорбинова киселина от лимоните. И още един важен витамин - B9 (фолицин) е в изобилие. Всеки вегетарианец или просто любител на зеленчуците ще каже, че брюкселското зеле има много интересен вкус.

С него смело можете да замените карфиола, а с отвара от него – пилешкия бульон. Все пак трябва да се има предвид, че има силна миризма и в ястията е добре да не се комбинира с по-деликатни продукти. И не се препоръчва да го съхранявате повече от два дни. Савойското зелесъщо не се съхранява. Тя има много дебел кочан, сякаш е направен от тънки гофрирани листове. Не се препоръчва да се използва за ферментация. Зелето кольраби е близко до тези видове по отношение на хранителните си качества, само че съдържа много повече минерални соли и захар. Роден в Италия и скоро разпространен в цяла Европа, около 16 век става известен в Русия, където името му се превежда като "зеле-ряпа". Съответно се използва както прясно, така и варено - варено, пържено, на пара или задушено, като се яде удебелено сочно стъбло със сладка каша.

Pak-choi означава здраве на китайски.

В Корея и Китай много възрастни хора не отстъпват на младите по сила и издръжливост. Казват, че го дължат на кимчи, национално ястие, чиято основна съставка е пак чой кале. То, както и по-известното ни пекинско зеле (петсай)принадлежи към източноазиатската група. Но в сравнение с втория е много по-сочен и остър. И петурата му е по-груба, поради което пак чой понякога се нарича зеле от целина. И двете зеленчукови култури имат интересен богат вкус, който мнозина свързват със спанака. Дръжките им съдържат протеин, койторазтваря чужди протеини, почиства кръвта, помага за повишаване на имунитета. Пак чой се почиства бързо и се приготвя лесно. Пресните му листа се използват за салати, супи или подправка за печено. А също така, предварително ферментирал, се използва за приготвяне на еликсир за вечна младост – кимчи.