Рецепта за яхния у дома според GOST (как да го направя във фурната, бавна готварска печка)

Месните консерви, задушени в собствен сок, или по-просто - яхния, е един от най-любимите месни продукти на много хора. Дори преди няколко десетки години производството му беше строго регулирано от GOST и следователно се състоеше изключително от месо, а не от отпадъци от месопреработвателната промишленост и имаше изключително богат вкус. За съжаление днес спазването на стандартите за DST не е задължително условие за производството на хранителни продукти. И самите стандарти са се променили значително. И затова е все по-трудно да се намери "същия" вкус "както преди". Можете да намерите нещо подобно на вкус само във високия ценови сегмент.

Но не всеки знае, че истинска вкусна яхния може лесно да се приготви във вашата кухня в обикновена тенджера под налягане или фурна, у дома. Това, което често се използва от жителите на селските райони, приготвяйки яхния у дома, както от говеждо, така и от свинско, пилешко, патешко и дори рибена яхния.

Ако се обърнете към стария съветски Гостом, можете да разберете състава на яхнията, който е много прост - говеждо месо, сурова мазнина, сол, лук, дафинов лист, смлян черен пипер. Разрешено е да се използва само говеждо месо с процент на черен дроб и мазнини не повече от 6%.

Контейнерът за готвене трябва да е херметичен. Разрешено е да се използват както стъклени, така и тенекиени кутии. Във всяка кухня лесно можете да намерите буркан за консервиране, изработен от стъкло с ламаринен капак. Ще бъде най-удобно да използвате капак с винтово завъртане, за да не се забърквате с ключа за консервиране.

Що се отнася до пропорционалното съотношение на съставките в рецептата, говеждото е 87%, мазнините - 10% от общата маса. Лукът е необходим в количество 1,33%. Солта се нуждае от 1,14%, а дафиновият лист и черен пипер - съответно 0,02 и 0,01%. За дапропорциите бяха точно спазени, струва си да използвате кухненски везни. Що се отнася до лука, в процеса на продължителна топлинна обработка той напълно ще се свари и ще се разтвори в съдържанието на буркана. Затова не се учудвайте, ако след отваряне на кутиите не намерите лук. Наличието му обаче влияе върху вкуса на продукта.

На практика това се равнява на литров буркан от 850-900 грама говеждо месо, мазнина (може да използвате висцерална мазнина) - около 100 грама, четвърт глава лук, 2 чаени лъжички сол, дафинови листа - 1 лист, черен пипер - парчета 6 грах. Можете също така да добавите 1-2 супени лъжици вода в буркана.

Месото се нарязва на доста големи парчета с размери 5-8 см, като е по-добре да нарежете свинската мас по-малка. На дъното се слага месото, което се нарежда с наситнен лук, отгоре мазнина, подправки и вода.

Трябва да се отбележи, че ако използвате стъклен буркан, той не трябва да се пълни изцяло с месо, а да оставите около 2 пръста свободно място. По време на готвене под въздействието на високо налягане съдържанието на консервата ще се промени, увеличавайки обема си. Ако кутията е направена от калай, тя може да се напълни напълно. В крайна сметка калайът ще може да се поддаде малко и да се разшири, увеличавайки обема си. Но препълненият стъклен буркан най-вероятно ще се спука. Ето защо не бива да пестите. По-добре е да затворите повече кутии.

Как се готви яхнияКогато бурканите се напълнят и затворят, остава само да се стерилизира яхнията. Съгласно GOST, тази процедура трябва да се проведе при 120 градуса и да продължи 75 минути. Това е необходимо, за да се унищожат напълно микробите и да се предотврати заразяване на крайния продукт с ботулизъм. Между другото, шеговито предложение първо да опитате ястието на госта, да изчакате и да видите реакцията и едва след това да го изядете сами, няма да мине в този случай. Само ботулизъмлокално засяга продукта. Ето защо можете да се отровите, като ядете определено парче месо, докато останалите парчета ще бъдат абсолютно безопасни. Конвенционалната стерилизация при 100 градуса няма да е ефективна.

Необходимата температура от 120 градуса може да се получи във фурна, автоклав, тенджера под налягане и мултикукър с такава функцияПовишената температура ще се постигне чрез инжектиране на налягане. Задайте необходимата температура и време за готвене, като изберете режим на ръчна настройка.

Но внимание - ако температурата в мултикукъра не е посочена, най-вероятно е 110-115 градуса - стандарт в много евтини мултикукъри. За съжаление, използвайки тази техника, няма да можете да готвите яхния в бавна готварска печка за консервиране. Въпреки това ще можете да приготвите вкусно месо, което ще се съхранява в хладилника няколко дни, както всеки друг месен продукт.

Ако готвите яхния във фурната у дома, загрейте я до 200 градуса. Поставете бурканите върху тава за печене, покрийте ги с капаци (ако използвате капаци за завиване, не забравяйте да премахнете гумените пръстени от тях, когато ги поставите във фурната). Когато заври температурата може да се намали до приблизително 150 градуса (не намаляйте до 120 градуса - не е достатъчно!). Тя има 3 часа за подготовка. Извадете го, увийте го (ако сте махнали гумените ленти от капаците - не забравяйте да ги поставите преди изпомпване). Поставете с капачката надолу и оставете да изстине.

Такава домашна яхния можете да съхранявате до 3 години. Но, както показва практиката, не си струва повече от шест месеца - вече е много вкусно!