Рецепти за сос у дома

Всяка жена, независимо дали обича да готви или не, прекарва много време пред печката. Разбира се, има много "кухненски помощници" - различни устройства, които могат значително да улеснят живота: микровълнови печки, бавни печки, хлебопекарни. Въпреки това, традиционно сосовете ни помагат да освежим вкуса на всяко, дори и най-простото ястие.

Днес никой не може да каже със сигурност точната дата на появата им. Историята и името на човека, който пръв използва сос, за да придаде нов, необичаен вкус на храната, не е запазена.

Известно е само надеждно, че още в древен Рим маринованите зеленчуци са били приготвяни по специални рецепти. Името им "салса" се използва и до днес, което означава пасирани смеси, гарнитури към основно ястие.

Въпреки това, историята на сосовете е не по-малко богата на оригинална руска кухня. От незапомнени времена нашите предци са използвали отвари и различни билки, за да разнообразят храната. Любимите подправки в Русия бяха светлите и тъмните муковници - гъсти зеленчукови сосове с кисел вкус.

Самата дума "сос" е измислена от цар-реформатора Петър I, който, както всички си спомнят, активно въвежда всичко "чуждо" в Русия. И така, заедно с рецепти от западната, най-вече, разбира се, френска кухня, на нашите маси се появиха сосове, които отначало имаха необичаен вкус, но постепенно изместиха уворите и брашното.

И сега не можем без тях, защото с тяхна помощ, от най-елементарните продукти, можете значително да разнообразите ежедневната диета. В същото време дори начинаещ готвач може лесно да приготви много сосове.

Струва си да се помни, че основата на всеки сос са концентрирани бульони - риба, месо или зеленчуци, както и масло или растително масло, заквасена сметана, мляко.

Друг често използвансъставката е брашно, което обикновено се сотира - необходимо е, за да стане гъст сосът.

Останалите съставки се избират в зависимост от точния вкус, който трябва да се придаде на ястието. И изборът тук, като правило, е ограничен само от въображението на готвача.

Предлагаме ви да почерпите семейството и приятелите си със сос, приготвен от вас, с който най-простото и познато ястие ще придобие нов вкус.

Домашна майонеза

От съветско време майонезата е любим сос за мнозина. Днес има огромен избор от този продукт на рафтовете на магазините. Междувременно малко хора знаят, че е лесно да го приготвите сами. В същото време вкусът на домашната майонеза не е по-лош от купения в магазина. И като се има предвид липсата на консерванти и всякакви добавки в него, той е още по-полезен.

Така. За да приготвим майонеза, ще ни трябва:

• 2 жълтъка
• 1 чаена лъжичка горчица
• чаша всяко растително масло
• 1 чл. лъжица трапезен оцет (9%)
• 1 чаена лъжичка захар
• 1/2 с.л. лъжици сол.

Смесете жълтъците с горчицата. Добавете сол и захар. Започнете да разбивате сместа с бъркалка, като изсипете половината от маслото (между другото, за предпочитане е да използвате рафинирана майонеза, за да избегнете страничен послевкус). След това изсипете оцет (имайте предвид, че след това масата трябва значително да изсветли). Без да спирате да разбивате, добавете останалото масло. Когато прецените, че майонезата ви е достатъчно гъста, можете да я сложите в буркан и да я поставите в хладилника.

Това е класическа рецепта за домашна майонеза. По желание може да се промени, като се добави сока от половин лимон заедно с оцета по време на разбиването или като се увеличи количеството захар.

Домашен кетчуп

Друг популярен руски сос, кетчуп, също е напълно възможенсготви го сам. Много домакини отдавна са се отказали да купуват тази вкусна червена подправка, която върви добре с много ястия, и я приготвят сами у дома.

съставки:

• 2 кг зрели домати
• 1/чаша захар
• 2 чл. лъжици трапезен оцет (9%)
• 1/2 с.л. лъжици сол
• пресни билки (магданоз, копър, босилек и др., кой каквото обича)
• карамфил, кориандър, черен пипер - на вкус.

Взимаме доматите, изрязваме дръжките, нарязваме ги на ситно и довеждаме до кипене, варим на много слаб огън 20 минути. След това претрийте през цедка и оставете да се готви за около 1,5 часа, докато се сгъсти. Поставете подправките в марлена торбичка и ги потопете в получената доматена маса. Добавете сол, захар, оцет и оставете да поври още 10 мин. Това е - нашият кетчуп е готов!

И двата добре познати соса са чудесна добавка към повечето месни, рибни и зеленчукови ястия. Има обаче много повече така наречените „студени сосове“. Ще се запознаете с някои от тях в тази статия.

Портокалов сос от хрян

съставки:

• голям портокал (кора и сок)
• сок от два лимона
• 2 чл. лъжици настърган хрян (можете да вземете готов, от магазина)
• 3 твърдо сварени жълтъка
• 1 чл. лъжица ситно натрошени галета (предварително трябва да се запържат в сух тиган)
• 100 гр. захар
• 3 чл. лъжици трапезен ябълков оцет
• 1 чл. лъжица вода

Портокаловата кора се смила старателно със захарта. Добавете портокалов и лимонов сок. Загрейте на слаб огън, така че масата да стане хомогенна. Оставете леко да се охлади. Разбъркайте хряна. Докато основата на соса се влива, смесете жълтъци, галета, вода, оцет в друг съд и загрейте. След това смесете двете получени маси. Ако тяслед като престои 5 минути ще ви се стори прекалено гъсто, можете да го разредите до желаната консистенция с лимонов сок или просто вода.

Сос от заквасена сметана

съставки:

• 250 гр. заквасена сметана (1 чаша)
• краставицата е прясна
• зелен копър
• 3-4 скилидки чесън (ако харесвате вкуса му може и повече)
• сол

Нарежете краставицата на ситно или я настържете на едро ренде. Прекарайте чесъна през преса или го нарежете много ситно. Смесете всичко с наситнения чесън и сметаната. Посолява се леко.

Орехов сос

съставки:

• 110 гр. зехтин
• 20 гр. соев сос
• 1 жълтък
• 30 гр. оризов оцет
• сусам
• 1 чл. лъжица захар
• 1 жълтък

Запържете сусама в сух тиган на силен огън до леко златисто (по-добре е да купувате непечени семена - така запазват по-добре вкуса и аромата си). Счукайте в хаванче на прах. Добавете малко зехтин. Разбийте жълтъка със зехтин (но всяко друго растително масло също е подходящо), докато се образува хомогенна, леко жълтеникава маса. Разтворете захарта в оцета и добавете соевия сос към сусама. Смесете всичко. Ако на някой му се стори безсолно може да го посолите със соев сос.

Сос от сирене

Ще ни трябва:

• 200 мл произволен бульон (на вкус - зеленчуков или месен)
• 150 мл мляко
• 150 гр. твърдо сирене
• 50 гр. масло (масло)
• брашно (около 1 супена лъжица)

Смесете всички компоненти, с изключение на сиренето, и гответе на слаб огън, докато се образува хомогенна маса, чиято консистенция прилича на течна заквасена сметана. Изсипете настърган кашкавал. Загрейте отново, докато сиренето се разтвори напълно. Можете да добавите всякакви подправки към соса.

Медено-горчичен сос

съставки:

• 2 с.л. лъжици мед и дижонска горчица
• 40 ml всяко растително масло
• лимон
• 3-4 скилидки чесън
• индийско орехче

Смесете горчица с мед, налейте масло и лимонов сок, добавете чесън, прекаран през преса, поръсете всичко с индийско орехче. Разбъркайте до еднородна консистенция.

Сос от заквасена сметана и кисело мляко

съставки:

• 150 гр. натурално кисело мляко без добавки
• 150 гр. сметана
• Един час лъжица френски синапени семена
• лимон (сок и кора)
• по 1 връзка мента и магданоз
• перо от зелен лук
• сол и смлян черен пипер на вкус

Зелените нарежете на ситно. Разбъркайте добре всички съставки.

Сос за морски дарове

съставки:

• 100 гр. майонеза (можете да съхранявате или домашно приготвена)
• 200 гр. кетчуп (всякакъв)
• 2-3 скилидки чесън
• 1 връзка магданоз (зелени)
• сол и смлян черен пипер на вкус

Смесете майонеза с кетчуп. Сол и черен пипер. Добавете чесън, прекаран през преса или нарязан на ситно. Разбъркайте старателно. Добавете ситно нарязан магданоз. Разбъркайте отново.

сос песто

съставки:

• 30 гр. сирене пармезан
• връзка босилек
• 50 гр. кедрови ядки
• 2 скилидки чесън
• 3 чл. лъжици растително (за предпочитане зехтин) масло
• сол

Счукайте листа босилек със сол. Добавете чесън. Счукайте в хаванче още веднъж. Ядките се запичат в сух тиган и се изсипват в хаванче. Добавете пармезан. Всичко се разбърква добре. Налива се олио.

Както можете да видите, няма нищо трудно в приготвянето на различни сосове. И с минимални усилия ще изненадате гостите си с разнообразиесъдове