Стъпка по стъпка рецепти за кокошарник, оригинални и класически варианти
Курник е ястие от националната руска кухня, което се приготвя само по специални поводи, например за сватби и кралски празници. Класическата староруска рецепта за баница е много сложна за приготвяне и включва три вида пълнеж, слоеве палачинки и приготвяне на безквасно маслено тесто, така че с течение на времето тя е променяна повече от веднъж и е добавяно нещо свое. Предлагаме на вашето внимание четири от най-популярните руски рецепти за баница.
Класическа рецепта за кокошарник
За да приготвите пилешки пай, ще ви трябва:
- за тесто: брашно, масло, сметана, сода, сол, черен пипер, яйца;
- за плънката: картофи, пилешки бутчета, лук, сол, черен пипер.
Етапи на подготовка:
Извадете пакет от двеста грама масло от хладилника, така че да омекне на стайна температура, а през това време разбийте няколко яйца с бъркалка или миксер.
Добавете масло към тях и постигнете хомогенност на консистенцията.
Изсипете една чаена лъжичка натриев карбонат в заквасена сметана в количество от 200 g и я изпратете към маслото и яйцата, добавете сол и добавете брашно в количество от 1,5-2 чаши.
Консистенцията на тестото трябва да е мека. Трябва да се увие в полиетилен и да се постави в хладилника за четвърт час.
Засега трябва да започнете с пълнежа: размразете бедрата, отстранете кожата и нарежете на ситно. Почистете няколко стръка и нарежете по обичайния начин. Обелете 2-3 пресни картофа и им придайте форма на кубчета или сламки - както ви харесва.
Посолете картофите и месото, извадете тестото от хладилника и го разполовете, но частите трябва да са неравни. Разточете голямо парче, като му придадете формата на торта и го поставете върху тава, предварително намазана с масло.
В същото време ръбовете на тортата трябва да стърчат леко нагоре. Отгоре се слага плънката и се разпределя на пластове - първо месото,след това лук и картофи. Разточете второто парче тесто на тънък слой и покрийте плънката с него, като прищипете краищата с пръсти, за да оформите страни.
Направете дупка в средата на класическия кокошарник с остър предмет, който ще го предпази от подуване.
Пече се във фурна при температура 180-200 °C за 40-50 минути. Можете да го намажете с яйце в самото начало на готвенето.
Рецепта с пиле и картофи
Гледайте този видеоклип в YouTube
Рецепта за кокошарник от бутер тесто
Можете сами да приготвите тестото за такъв кокошарник или можете да си купите готово и да спестите време, защото ролята на слоевете в тази торта се играе от палачинки, които ще отнеме много време и усилия за пържене.
Какво ще ви трябва за готвене:
- за палачинки: мляко, вода, яйце, гранулирана захар, сол, морска сол, сода, растително масло и брашно;
- за пълнеж: пилешко филе, ориз, яйце, гъби, масло, сол, черен пипер, пресни билки.
Етапи на подготовка:
Правят се палачинки: млякото се смесва наполовина с вода, добавя се едно яйце, посолява се и се подслажда на вкус, ръсва се сода на върха на ножа и се брашно. Всичко трябва да се прави на око, защото печенето на палачинки е обичайно нещо за много домакини, а за пай са ви необходими поне 4-5 от тях. Последно към тестото се добавя растително масло - не много, за да се отделят добре палачинките. Сега остава на малките да ги изпържат.
За да приготвите плънката, сварете 60 г ориз. За тези, които обичат ронливи зърнени храни, е по-добре да използват дългозърнести. Към топлия ориз добавете масло в размер на 10 г и едно кокоше яйце, предварително сварено и нарязано по обичайния начин. Сол, черен пипер, добавете нарязани зеленчуци.Сега преминете към приготвянето на гъбения пълнеж: измийте 250 г гъби и им придайте формата на тънки.чинии Запържете в маслото до готовност, може да добавите лук.
За да приготвите пилешката плънка, сварете 450 г филе във вода с добавка на сол и нарежете. Смесете с една супена лъжица предварително разтопено масло.
Нека да преминем към последния етап от приготвянето на кокошарник от бутер тесто: разточете половин килограм тесто, така че дебелината на тортата да е 0,5 см. Поставете палачинка в средата и пилешки пълнеж отгоре.
Покрийте отгоре с друга палачинка, наредете ориза, покрийте отново с тънка палачинка и завършете с гъбената плънка.
Сега съберете краищата на кокошарника от бутер тестото и ги повдигнете. Оказва се такъв купол. Излишното тесто може да се отстрани с нож или ножица.
Прехвърлете сладкиша в тава и намажете с жълтък. Можете да изрежете декор от останалото тесто и да украсите нашия кокошарник.
Печете във фурната на 200 °C за около 50 минути.
Пиле от бутер тесто - рецепта на баба Ема
Гледайте този видеоклип в YouTube
Рецепта за пиле на кефир
Невероятно бързо и лесно се приготвя кокошарник на кефир, а майонезата също често се използва при приготвянето на тестото. И пълнежът може да бъде всякакъв, в зависимост от това какво се съхранява в момента в хладилника.
Какво ще ви трябва:
- за тесто: майонеза, кефир, брашно, сода, сол;
- за пълнеж: картофи, всякакво месо, лук, сол, черен пипер, олио.
Етапи на производство:
Комбинирайте топъл кефир в количество от 250 ml с 4 супени лъжици. л. купена или домашна майонеза, добавете щипка сол, половин чаена лъжичка натриев карбонат и сипете брашно. Замесете меко и пластично тесто.
Увийте го с филм и го поставете на студено. И по това време обелете 3-4 картофа и им придайте формата на кубчета. Сварете месото иза смилане Можете да използвате страничен продукт, например език. Обелете главата лук и нарежете на половин пръстени.
Тестото за кокошарника на кефир е подходящо: можете да го разделите на две неравни части и да разточите и двете. На голям слой разпределете съставките за пълнежа, добавете сол и черен пипер, покрийте с втората торта и свържете краищата. Не забравяйте да включите маслото в пълнежа.
Режимът на печене е същият като в предишните случаи.
ТЕСТО ЧУДО на кефир БЕЗ ЯЙЦА. Готвим заедно с YuLianka1981
Гледайте този видеоклип в YouTube
Рецепта за кокошарник от палачинки
Рецептата за кокошарник, направен от палачинки, вече е дадена в нашата статия, но в нея те са използвани като слой, а тук те също играят ролята на самия пай и трябва да се накисне в специален сос, така че става сочен.
Какво ще ви трябва:
- за палачинки: мляко, вода, слънчогледово масло, няколко яйца, сол, захар, сода и брашно;
- за пълнеж: пилешко филе, елда, яйца, лук, гъби, чесън, пресни билки, морска сол, бахар;
- за соса: добре мазно масло, брашно, пакетирана сметана, сол, бахар, индийско орехче.
Етапи на подготовка:
Замесете тестото като във втората рецепта и изпържете 10-12 палачинки.
Сварете чаша елда и 5 яйца. Последното се смила и се смесва с крупа. Добавете пресни предварително нарязани зеленчуци. Пилешкото филе се нарязва на 200 гр.
Измийте гъбите в количество от 500 г и им придайте формата на тънки плочи. Запържват се в олиото с лука. Няколко минути преди готовност добавете скилидка счукан чесън.
За да приготвите соса, изсушете 100 грама брашно в чист и сух тиган, докато леко потъмнее. В отделен съд разтопете 50-70 г от закупения продуктмасло и добавете 300 мл мазна краве сметана. Загрейте до около 80 °C и на тънка струя при непрекъснато бъркане изсипете в тигана с брашното. Огънят трябва да е най-слабият.
Направихте всичко правилно, ако сосът има консистенция на течна заквасена сметана. Ако се оказа по-дебел, можете да налеете малко бульон, а също така не забравяйте да солите, пиперите и поръсите индийско орехче на върха на ножа.
Сега подготовката на кокошката къща от палачинки с пиле е достигнала последния етап: поставете първите няколко или три палачинки върху тава за печене, а в центъра на пълнежа - елда с яйца. Не слагайте твърде много пълнежи, защото ръбът на нашия пай ще трябва да се издигне.
Покрийте със златиста палачинка и наредете месото. Изсипете соса и го използвайте отново като слой за палачинки. Сега е ред на гъбите. Редувайки слоеве пълнеж и палачинки, завършете формирането на пая, като не забравяте да го накисвате със сос от време на време. Завийте краищата на долните палачинки навътре и покрийте горните с останалите палачинки.
Покрийте с фолио и изпратете във фурната за 35 минути, предварително загрята до 180 ° C.
За да получите апетитна хрупкава коричка, фолиото трябва да се отстрани 5 минути преди готовност.
Палачинков пай "Пиле".
Гледайте този видеоклип в YouTube
Ето всички рецепти. Разбира се, приготвянето на това ястие ще отнеме много време, но си заслужава. В крайна сметка колко щастливо ще бъде семейството, след като види и опита такова произведение на кулинарното изкуство! Ще има разговори и спомени дълго време. Добър апетит!
