Кокошарник с пиле от палачинки, стъпка по стъпка рецепта с картофи и гъби

Традиционният руски пилешки пай е сервиран още по времето на цар Грозни. По това време уханното ястие се е смятало за символ на богатство и просперитет. Имаше формата на конус, на върха на който беше направен отвор за свободно излизане на пара. Празничният кокошарник с пиле по-късно започна да се приготвя в различни интерпретации, добавяйки нови съставки към класическата рецепта. Палачинките, които се използват за оформяне на слоестата структура на пая, останаха непроменени.

Характеристики на готвене

Тортата от затворен кокошарник има вид на купол (преди това е получила формата на шапка на Мономах). Традиционната рецепта за пай с месо включва използването на прясно маслено тесто, което перфектно запазва шарката по време на печене. Днес това ястие се приготвя от два различни вида тесто: бутер и масло. Има определени правила за това как да подготвите кокошарник:

Пълнежът за пай се прави многопластов, като се използват последователно варено пиле, пържени гъби, ориз, сос от мляко / заквасена сметана. Всеки следващ слой се нарежда с тънки палачинки.

Структурата на кокошарника изглежда така: върху тиган се поставя малка торта от тесто, върху нея се поставят няколко палачинки, след което пълнежът се прави на няколко слоя.

Направете 8 разреза на по-голямата торта, като се простират от краищата към средата. След това покрийте тортата с него, като защипете долната торта. Накрая кокошарникът се украсява с шарка, намазва се с разбит жълтък и се пече.

По-добре е да печете традиционен пай в руска фурна, но ястието става отлично и в обикновена фурна при 220-240 ° C.

Готовността на пилето се проверява по следния начин: повдигнете ъгъла на пая с шпатула или нож. Ако тестото не се огъне, ястието е готово.

Сосът винаги се сервира с пилето. За да го приготвите, маслото се смесва с брашно, след което масата се загрява и се разрежда с гореща водамесен бульон. Последно се добавя сметаната. Дебелината на соса трябва да бъде като заквасена сметана. Бульонът се сервира отделно към пая с пиле.

Как да си направим тесто за кокошарник

Подготовката на кокошарник е досадна и дълга задача. Поради липсата на свободно време съвременните домакини се задоволяват с бързо приготвени ястия. Въпреки това искате да зарадвате себе си и близките си с истински вкусен, румен, ароматен пай. За да намалите времето за готвене, купете готова основа. В идеалния случай обаче тестото за кокошарника трябва да се приготви според всички канони, като го омесите сами.

Блатове на маргарин и кефир

съставки:

• кефир 1% - 2/3 супени лъжици;
• кремообразен маргарин - 0,25 кг;
• бакпулвер - 0,5 с.л. L.;
• сода бикарбонат - 1 ч.л.;
• брашно - 3-3,5 супени лъжици;
• яйца - 2 бр.;
• гранулирана захар - 1 чаена лъжичка;
• сол.

Приготвяне на сладкиши:

Пресятото брашно трябва да се комбинира с лъжица бакпулвер.

Отделете жълтъците (белтъците не ви трябват).

Натрийте ги със сол, захар, сода. Добавете разтопения маргарин.

Изсипете кефира в хомогенна смес, разбъркайте добре съставките.

Започнете бавно да изсипвате течната част на компонентите в брашното с бакпулвер.

Омесете тестото трябва да е еластично, да не се придържа към кожата на ръцете).

Оставете на студено за половин час, след което можете да започнете да оформяте тортата.

Бутер тесто върху заквасена сметана

съставки:

• брашно - 0,5 кг;
• заквасена сметана - супена лъжица;
• масло - 100 г;
• сода бикарбонат - 1 ч.л.;
• яйце - 1 бр.;
• мляко - 80 г;
• сол.

Приготвяне на бутер тесто за кокошарника:

Разбийте едно яйце с бъркалка/вилица, добавете заквасена сметана, добреразбъркайте го

Изсипете млякото в течността, добавете омекотено масло.

Изсипете сода, сол в сместа, разбъркайте добре.

Постепенно се добавя брашно, като се замесва твърдо тесто.

Поставете готовата основа за кокошарника на студено за 20 минути, за да стане по-пластична.

Масло в мляко

съставки:

• пилешко яйце;
• сода - 1 ч.л.;
• масло - 100 г;
• мляко - 1/4 супена лъжица;
• гранулирана захар - 1 супена лъжица. L.;
• брашно - 350 г;
• нискомаслена заквасена сметана - 30 ml;
• сол.

Приготвяне на тесто за пай с пиле:

Разтопете маслото, оставете да изстине.

Добавете заквасената сметана, млякото, яйцето и захарта. Разбъркайте добре съставките.

Комбинирайте брашното със содата, добавете към него течна маса.

Омесете добре тестото, оставете го да престои на топло място (близо до печката).

Когато тестото е подходящо, можете да започнете да оформяте кокошарника.

Как да месим тесто с мая

съставки:

• прясно мляко - 1 с.л.;
• брашно от първи клас - 500 г;
• слънчогледово масло - 2 супени лъжици;
• захар - 1 чаена лъжичка;
• пилешки яйца - 2 бр.;
• сол.

Подготовка на дрождената основа за кокошарника:

Разтворете маята в затопленото прясно мляко. Добавете брашното, захарта и солта към течността.

Когато маята шупне (появят се мехурчета), добавете разбитите яйца, маслото.

Омесете тестото, почукайте го по масата, за да освободите излишния въздух.

Подготовка на пълнежа

Широко разпространено е мнението, че баницата е получила името "кокошка" благодарение на основния си пълнеж - пилето. Има обаче и друга версия, че ястието е наречено така от казаците, защото формата наподобява тяхното жилище (курин). В многослойната беше направена дупка, откъдето струеше пара, което напомняше какДимът пуши в казашките домове. В допълнение към пилето, основните съставки за пълнене на пая бяха каша от елда и яйце със зеленчуци и лук. Фантазията на домакините обаче не се ограничи само с това и те напълниха ястието с гъби, месо, кисело зеле и др.

Съставки за класическия пълнеж:

• варен ориз - 200 г;
• лук (малък) - 2 бр.;
• гъби (бели гъби) - 0,4 кг;
• яйца - 2 бр.;
• пилешко филе - 1 кг;
• зелени - 1 връзка;
• подправки, сол

Приготвяне:

Смесете готовия ориз с пържен лук, добавете нарязани зеленчуци.

Сварете пилето, нарежете го на ситно, добавете сол, черен пипер и малко бульон за сочност.

Запържете гъбите, смесете със ситно нарязани варени яйца.

Стъпка по стъпка рецепти за вкусен кокошарник с пиле

Преди този вид сладкиши у нас се приготвяха само по празници: за сватби или Коледа. Пилешкият пай беше щедро украсен с различни фигурки от тесто, причудливи шарки, орнаменти. Рецептата за кокошарника се предава през поколенията, което допринася за появата на някои несъответствия в съставките или пропорциите. Достатъчно е само да погледнете снимка на пай с месо, за да искате да го направите сами. Как се пече кокошарник с пиле?

Класическа рецепта

Традиционната руска баница се сервира със сос, който се приготвя чрез разтриване на масло с малко количество брашно. Получената смес се задушава до получаване на кремообразна консистенция, след което се изважда от фурната и се добавят жълтъците с маслото. Отделно към ястието се сервира пилешки бульон с подправки и сол.

Съставки за тестото (купол):

• брашно - 0,4 кг;
• мляко - 50 г;
• заквасена сметана 20% - 3 супени лъжици. L.;
• сода бикарбонат - 1/4 с.л. L.;
• масло - 100 стр.

Съставки за палачинки:

• кисело мляко - 0,35 л;
• брашно 1 клас - 2/3 супени лъжици;
• пилешко яйце;
• гранулирана захар, сол.

Съставки за плънката:

• пиле - 1,5 кг;
• лук - 2 бр.;
• манатарки - 0,4 кг;
• зелени - 1 връзка;
• елда - 200 г;
• пилешки яйца - 2 бр.;
• подправки, сол

Подготовка на кокошарника:

Омесеното тесто трябва да бъде разделено на три части (1 торта ще бъде за основа, втората - за покриване на тортата, останалата част ще служи за декорация).

Изпържете 7-8 палачинки.

Смесете елда с пържен лук, ситно нарязани зеленчуци.

Сварете пилето, нарежете го на ситно, добавете сол и черен пипер. Месото се овкусява малко с бульона.

Смесете ароматните гъби със сварени нарязани яйца.

Разстелете намаслена хартия върху лист за печене, след което поставете тестовата основа на кокошарника.

Разпределете плънката на пластове, като ги редувате с палачинките. Необходим е следният ред: ориз, пиле, гъби. След това повторете всичко.

Когато слоевете са наредени, покрийте ги с последната палачинка.

Върху целия кокошарник поставете разточен слой тесто, като защипете краищата на двете торти. С останалото тесто украсете произволно тортата.

Включете фурната на 200 °C, поставете тавата във фурната и печете кокошарника за не повече от 30 минути.

Как да готвя с картофи на фурна

Какво да сготвя с пиле и картофи? Традиционната рецепта за кокошарник включва използването на зърнени култури (елда или ориз), но в съвременната интерпретация ястието често се приготвя с картофи. В тандем с пиле, пюрето дава по-деликатен, приятен вкус. Пайът с пиле и картофи е сърдечен и много ароматен. Със сигурност ще се хареса на вас и вашите гости.

Съставки затесто:

• брашно от 1 клас - 3 супени лъжици;
• заквасена сметана 20% - 2 супени лъжици. L.;
• гранулирана захар - 1 супена лъжица. L.;
• масло - 100 г;
• пилешки яйца - 2 бр.;
• сол, малко сода.

Съставки за пълнеж за кокошарник:

• картофено пюре - 300 г;
• варено пиле - 300 г;
• зелени - 1 връзка;
• подправки, сол;
• лук - 1 бр.

Рецепта за пиле с месо и картофи:

Разтопете маслото в микровълновата (20 секунди на средна мощност), оставете го да изстине и смесете с кристалната захар и солта.

Към сместа добавете содата и брашното. Пригответе тестото, изпратете го на студено за половин час.

Смесете ситно нарязаното пиле с картофено пюре.

Обелете лука, нарежете го заедно със зелените.

Комбинирайте всички компоненти, разбъркайте добре.

Разрежете тестото на две части (едната по-голяма от другата), разточете всяка част с дебелина 1 см.

Покрийте формата с пергамент, намажете със зехтин и наредете по-малка торта, оформяйки страните.

Напълнете основата с пълнежа и отгоре със зеленчуци.

Покрийте кокошарника с голям слой тесто, внимателно свържете краищата, затваряйки пая. Направете малка дупка в центъра, през която ще излиза парата.

Намажете кокошарника с разбит жълтък и печете на 220 °C за 20 минути.

Как да печем с пиле и гъби в бавна готварска печка

съставки:

• кефир - 1 чаша;
• масло - 100 г;
• брашно от 1 клас - 4 супени лъжици;
• сода или бакпулвер - чаена лъжичка;
• заквасена сметана - супена лъжица;
• малки картофи – 4 бр.;
• пилешко месо - 0,4 кг;
• консервирани гъби - 0,2 кг;
• крушка;
• сол.

Готвене на пиле в бавна готварска печка:

Разтопете маслото, охладете.

Сметана,смесете кефир, сол и сода. Добавете към маслото.

Бавно сипете брашното в сместа, като замесите меко тесто.

Увийте готовата основа в торбичка, скрийте в хладилника за един час.

Обелете, нарежете картофите, залейте със студена вода.

Обелете лука и го нарежете на половин пръстени.

Загрейте тигана, намажете го с олио и запържете лука и гъбите на силен огън за 2-4 минути.

Освободете тигана и запържете в него ситно нарязаното пилешко месо за 6 минути, като разбърквате често.

Нарежете тестото на две половини: разточете едната на торта с диаметър, подходящ за мултиваляк. Сложете го в купа, като правите страни на тестото поне 5 см.

След това сложете пълнежа: гъби, след това пиле и картофи отгоре.

Разточете част от тестото за кокошарник, затворете тортата с него, като прищипете краищата. Надупчете отгоре с вилица или шишче на няколко места, за да не бухне тестото.

Включете опцията "Печене" за час. След 10 минути извадете кокошарника от бавната готварска печка, обърнете го и го изпратете обратно. Преди сервиране пайовете с пиле трябва да се охладят.

Мини пилета със сирене и пиле

съставки:

• брашно - 2 супени лъжици;
• прясно мляко - 1/2 с.л.;
• масло - 150-180 г;
• майонеза с ниско съдържание на мазнини - 100 ml;
• копър/магданоз - 1 връзка;
• пилешки яйца - 2 бр.;
• картофи - 5 бр.;
• лук (малък) - 3 бр.;
• пиле - 300-400 г;
• подправки, сол

Приготвяне на малки кокошарници с пиле:

Смесете пресятото брашно с маслото.

Разбийте майонезата, 1 яйце, млякото с миксер.

Комбинирайте приготвените съставки до гладкост, поставете тестото в хладилника за известно време.

Обелете месото, смелете го на кайма.

Почистилук и картофи, нарязани на кубчета.

Накълцайте зелените.

Комбинирайте зеленчуци, месо, зеленчуци. Разбийте останалото яйце в сместа, добавете подправките и разбъркайте.

Готовото тесто разделете на 3 части, от всяка оформете дебел колбас, след което нарежете на малки бучки.

Разточете ги на блат, като изрежете неравните краища с чаша.

С лъжица поставете пълнежа върху заготовките, свържете ръбовете на тортите, оформяйки триъгълници. Направете малки дупки с нож в центъра на мини кокошарниците.

Намажете лист за печене с олио, поставете пилешките пилета върху него и го изпратете във фурната, загрята до 190-200 ° C, за половин час.

След изпичане върху всяка мини-пай сложете резенче масло, покрийте с кухненска кърпа (без мъх) и оставете за 8-10 минути.

Как да изпечем пилешка торта от палачинки и пиле

съставки:

• яйца - 4 бр.;
• палачинки - до 15 бр.;
• пиле - 100 г;
• крушка;
• заквасена сметана - 1 супена лъжица;
• бели гъби - до 250 м;
• твърдо сирене - 50-70 г;
• зелено;
• подправки

Как се приготвя кокошарник от палачинки с пиле и гъби:

Филето и лука се нарязват на ситно. Запържете, посолете, добавете заквасена сметана и оставете да къкри 12-15 минути.

Останалата част от лука се запържва с гъбите.

Смелете свареното яйце, добавете зелените.

Покрийте формата с фолио или пергамент, подредете дъното и страните с палачинки, така че да висят.

Намажете долните палачинки със заквасена сметана, изсипете и разпределете гъбите. Покрийте слоя с 2 палачинки.

Следващият слой е пиле със заквасена сметана. Сложете отново 2 палачинки и намажете със сметана.

След това сложете яйца, 2 палачинки със заквасена сметана. Затворете тортата с висящи над ръба палачинки. Отгоре се поръсва с едро настърган кашкавал.

Пече се половин час на 190 °С.

Видео: как да направите кокошарник у дома