Съвети за всяка част на живота.

Домашно вино от малини. Игор Николаев одобрява

Беритбата на малини е в разгара си. Сладкото от малини е, разбира се, супер: вкусно е и ще помогне при настинка през зимата. Но и домашното малиново вино лекува, ще ви кажа, не по-лошо - и не само кашлица и сополи, но и горчивината на сълзите и ранната болка от загубите. Ако не пропуснете време и приготвите малиново вино сега, то ще бъде готово точно преди първите студове.

В тази статия ще ви разкажа няколко рецепти за малиново вино и ще споделя моя малък, но все пак малък опит в приготвянето му.

вино

Малините са популярен и широко разпространен продукт и могат да се купят сравнително евтино в пиковия сезон. За вино, дори плодове, които не са много добри, включително леко депресирани и подценени, са подходящи за нас. Основното е, че малината не е измита, третирана с химикали, не съдържа следи от мухъл (ако намерите мухлясало зрънце - трябва да се изхвърли) и други болести. Сортът няма значение, както жълтите, така и червените сортове ще се съгласят. Казват, че най-ароматната напитка се прави от диви малини. Но ще го изядеш ли?

Малиновото вино е плодородна тема, не се прави трудно, по-лесно е от други плодови вина - например черешово или сливово. Плодовете съдържат много дива мая, която всъщност ще създаде изискана напитка за нас. Малините ферментират толкова добре, че дори се използват като закваска за други плодови вина - накрая ще ви кажа как точно да ги приготвите.

Като цяло, нека започнем.

Рецепта за домашно малиново вино №1.

домашно

Ето как изглежда короната ми сега

Това е рецептата, по която правя малиново вино в момента.

Имаме нужда от:

  • 5 литра (около 4 кг) цели немити малини;
  • 5 литра чиста, непреварена вода;
  • 2,5 кг захар.

От оборудването - бутилка от 10 литра или друг съд, в който да се побере малиновата масатака че да остане поне 1/5 от празното пространство.

  • Малините се сортират, гнилите или плесенясали плодове, листа и боклук се отстраняват. Слагаме го в тенджера и започваме да го мачкаме безмилостно с точилка, чукал или с голи ръце - така е най-приятно от всичко.
  • Добавете 70% вода и захар към масата. В моя случай е съответно 3,5 литра и 1750 грама. Разбъркваме всичко добре и го изсипваме в съд за ферментация, който поставяме на топло и тъмно място.

    • Според различни рецепти за малиново вино, водният затвор се окачва или сега, или след ден-два, когато се появят признаци на ферментация. Бих ви посъветвал да го направите веднага - малините ферментират бързо, началото на този процес е лесно да се пропусне. На етапа на бурна ферментация (с пулп) гумена ръкавица с дупка ще свърши работа вместо капака (по време на Сухия закон се наричаше остроумно „Поздрав за Горбачов!“, но в нашия случай ще бъде „Поздрав за Николаев“ !").

  • Всеки ден разклащаме добре бушуващата си маса. Ако на повърхността се появят следи от плесен, препоръчително е да ги премахнете. Първичната ферментация продължава от 6 до 10 или повече дни. Изчакваме, докато ръкавицата падне или хидравличният клапан спре да бълбука. Чакаме още един ден.
  • Отцедете полученото вино, изсипете пулпата и я изцедете добре с тензух, след което я изхвърлете. Изсипете течността обратно в бутилката.
  • Разделете останалата захар на 3 части (250 грама). Изсипете една част в съд, добавете останалата вода (1,5 литра) на същото място. Разбъркваме всичко добре и го изпращаме под хидравличното уплътнение.

    • На този етап все още е желателно да се направи хидравлично уплътнение, а не ръкавица. Моята бутилка е нестандартна, обикновените капачки не я побират и не можах да взема корковата тапа, затова използвах метода, който използваше дядо ми: взех тръба, малко по-дебела от капкомер, увих я на няколко слоявестник, плътно заклещен в шията, запечатан с пластилин. Тръбата естествено води до окачена бутилка вода, която бълбука сама, освобождавайки газове от виното, но не пропуска въздух в контейнера.

  • След 4 дни добавете 250 грама захар в бутилката. За 3 дни изпращаме останалата част от храненето на виното. Това е, няма нужда да чакаме дълго! След 3-4 дни хидравличното уплътнение ще спре да бълбука.
  • Почти готовото домашно малиново вино се отцежда от утайката с помощта на гъвкава тръба. След това може веднага да се бутилира, но е по-добре да се остави да престои още ден-два и да се повтори процедурата, за да се отърве окончателно от утайката.
  • И най-трудният етап! Виното трябва да се запуши и да отлежи 3-6 месеца на хладно и тъмно място. Е, или поне с 2. Общо взето стига да издържиш - с времето става само по-добре.

    • Рецепта за домашно малиново вино №2

    Тази рецепта е по-проста, но по-малко икономична. За да приготвим домашно малиново вино, няма да ни трябват натрошени плодове, а само сок. Взимаме 2,4 кг за 6 литра сок. захар и 2,6 литра вода. В резултат на това трябва да се получат около 10 литра продукт.

  • Изсипете цялата вода и половината (1,2 кг) захар в сока. Разбъркайте добре и изсипете в съда за ферментация, така че течността да поеме ? сила на звука Инсталираме воден затвор, поставяме бутилката на тъмно място при стайна температура.
  • Около седмица по-късно изпращаме останалата захар в контейнера, разклащаме го и го оставяме да ферментира за 3-4 седмици, докато водният затвор спре да бълбука.
  • Полученото вино трябва да се отстрани от утайката с помощта на тръба и да се излее в херметичен контейнер, като се излива бавно. Тук напитката се съхранява още 20 дни при стайна температура.
  • В края на определения период виното отново се отстранява от винотоутайка и се налива в бутилки.

    • Това е всичко, нашето домашно малиново вино е готово за пиене! Въпреки че, отново, ако го оставите да престои месец или два в затворен съд, напитката ще бъде по-вкусна.

    Рецепта №3: ​​подсилено малиново вино

    Това домашно малиново вино ще бъде силно и сладко, тъй като процесът на ферментация в него е изкуствено прекъснат от алкохол - това се прави например с мадейра или шери. В допълнение, тази рецепта е най-бързата и отнема най-малко време, така че може да се препоръча на начинаещи винари.

    Ще ни трябва:

    • Малини - 5 кг.
    • Захар - около 1 кг.
    • Вода - 2 литра.
    • Алкохол 96% - около 300-400 мл

    Приготвяне на малиново подсилено вино:

  • Неизмитите плодове се изстискват през тензух или със сокоизстисквачка.
  • Към пресованата маса се добавя 1 литър вода, настоява се за около 5-6 часа - водата ще премахне всичко, което е останало в тортата, включително дивата мая. След това малините отново се изцеждат.
  • Сокът и малиновата вода се смесват, към тях се добавя литър чиста вода и 300 грама захар. Течността се поставя върху пода на водния затвор и се изпраща да ферментира на топло и тъмно място.
  • След седмица до десет дни към пивната мъст се добавят 150 грама захар за всеки литър получено вино и отново се поставя воден затвор върху бутилката.
  • След края на ферментацията виното трябва да се отцеди от утайката, след което добавете 50 ml алкохол към всеки литър напитка, разбъркайте добре и опитайте. Ако искате да направите виното по-сладко, не се колебайте да добавите захар, добавеният алкохол няма да позволи на течността да играе отново.
  • Подсиленото малиново вино трябва да се постави на хладно и тъмно място за месец или два, след което можете да започнете да дегустирате!

    • И накрая – лесна рецепта за малинова закваска

    Както казах, малинаферментира много активно, така че може да се използва за активиране на процеса на ферментация на вина от по-малко "буйни" плодове и горски плодове. Ще ни трябват 2 чаши немити малини, 2 супени лъжици захар и половин литър студена вода за втасване. Всичко това се поставя в буркан и се покрива с тензух. След 2-3 дни нашият "винен катализатор" е готов! По същата рецепта можете да направите закваска от ягоди и пресни шипки.

    И това е Игор Николаев. Всъщност той не знае как се прави домашно малиново вино. Той е тук просто за красота.

    Меню



    Прочетете също:

    E-mail:
    support@JivotSuveti.com За общи запитвания и за връзка с автора.❤️
    Всички права запазени © 2024.