Рецепти за домашно вино от череши от всички сортове
Черешите, подобно на цариградското грозде и ябълките, са най-доброто зрънце за винопроизводство след гроздето. Домашното черешово вино е вкусно, ярко и наситено червено на цвят. Черешовият сок се характеризира с висока киселинност (до 2,3%), относително ниска сладост (средно 12,8% захар) и тръпчив вкус поради високото съдържание на танини (0,1%). Виното се оказва силно, устойчиво на болести и перфектно избистрено без пастиране и други техники на винопроизводство.
Готово избистрено трапезно вино от череши
Най-добрите черешови вина се получават от кисели и сладко-кисели тъмни плодове и това са повечето сортове: Левинка, Володимирска, Лотова, Шпанка, Шубинка, Новодворска и др. Сладките плодове дават вино със слаб вкус на череша и самата напитка е по-малко устойчив на болести В повечето случаи леките трапезни вина се правят от череши - с това зрънце рискът от разваляне на виното е много малък. От Володимирска се получава отлично ликьорно вино, като за това дори не е необходимо да добавяте вода, за да намалите киселинността на сока. Силните черешови вина също не са лоши.
За винопроизводството се нуждаете от плодове, които са узрели, но не презрели и още повече, че не са изгнили. След прибиране на реколтата трябва да се оставят за консумация до 3 дни - не е препоръчително да чакате повече, черешата може да се развали. Преди да извлечете сока, трябва да отстраните костилките, в противен случай виното ще се окаже твърде тръпчиво и може да има послевкус на горчив бадем. Не забравяме и циановодородната киселина, но това не е първопричината - говорихме за това често срещано погрешно схващане в статията за черешовите тинктури, където почти всички рецепти предполагат костилка.
Рецепта за вино от череши у дома
Описахме подробния процес на приготвяне на вина от плодове и ягодоплодни в статията рецепта за ябълково вино - първо прочетете тази статия, запомнете основните етапи и точки, напишете я.Ние приготвяме вино по същата технология, но черешите, за разлика от ябълките, не дават сок добре, затова след пресоване се препоръчва да се налива вода върху пулпата за 1 ден (не е необходимо да се измиват плодовете преди пресоване, но можете и без фанатизъм - черешите ферментират много добре) . След това трябва да изстискате пулпата, да смесите сока и изцедената вода и след това да започнете да правите пивната мъст. По-долу са дадени три таблици с рецепти за всички сортове черешови вина, като се вземе предвид киселинността и сладостта на плодовете.
Пропорции на компонентите за приготвяне на 10 литра пивна мъст за приготвяне на 8 литра черешово вино. Винената киселина може да бъде заменена с лимонена киселина. Таниновата киселина е танин.
Ферментация и бурна ферментация
Черешите ферментират много интензивно, така че трябва внимателно да следите пяната да не изпръсква. Изсипваме нашия сок с вода (или без него, ако правите вино от черешови сортове) в съд с широко гърло и го покриваме с плътна памучна кърпа или няколко слоя марля. Оставете за 3-4 дни на тъмно и топло място (19-27 °C), докато се появят първите признаци на ферментация: ще се появи кисела миризма и пяна, запалена кибритена клечка ще изгасне, когато се повдигне в пивната мъст. След това отново прецедете сока през тензух или гевгир (включително за да наситите сока с кислород) и го изсипете в съд за ферментация.
Вино от череши под хидравлични шлюзове, ферментационен език.
Напълваме контейнера почти до половината на гърлото, оставяйки малко място за пяна. Добавяме захар, докато можете да добавите целия обем наведнъж или можете да го добавите на части - 50-70 g на 1 литър пивна мъст всяка седмица. Вторият начин е по-добре черешовото вино ще играе по-малко интензивно. Ако е необходимо, добавете лимонена киселина (можете да добавите лимонов сок в размер на 2 лимона на 3 кг плодове), добавете танин преди бавна ферментация (допринася за по-добро избистряне на виното). Ние монтирамеводен затвор и поставете на топло място (18-25°C) за бурна ферментация - продължава средно 3 седмици. Ако добавяте захар на порции, тогава всяка седмица премахвате водния затвор, източвате малко пивна мъст и разтваряте изчисленото количество захар в него, изсипвате го обратно.
Когато виното ферментира (хидрозатворът ще спре да бълбука, ще се появи утайка от дрожди и мачът ще спре да излиза), трябва внимателно да се излее през епруветка в друг чист съд, като се опитва да не докосва протеиновата утайка. За тиха ферментация е по-добре да напълните контейнера до ръба. Важно е да не пропускате края на ферментацията и да източите виното от утайката възможно най-рано, преди мъртвите култури от дрожди да започнат да се разлагат и да прехвърлят неприятна горчивина в напитката. Всичко, етапът на бурна ферментация може да се счита за завършен.
Тиха ферментация, осветяване, стареене
Традиционно източване на вино с маркуч
Отстраненото от утайката вино отново се поставя под водния затвор и се прехвърля в изба или друго хладно място с температура не по-висока от 16 ° C. Преди това трябва да се опита и при нужда да се подслади. Виното тихо ще старее и отлежава. Периодично, приблизително веднъж на месец или половина, напитката трябва да се отстранява от утайката - достатъчно е да го направите 2-3 пъти. Като цяло процесът на приготвяне на домашно черешово вино може да се счита за завършен на този етап.
Можете да го пиете преди Нова година, но можете да го оставите до следващото лято. Ако го налеете в стерилни бутилки и го запушите и след това го съхранявате на хладно място, далеч от слънчева светлина, черешовото вино може да се съхранява до 3 години или повече - напитката само ще стане по-добра.
Това е базова рецепта за домашно вино от череши само на един сок, по така наречената "бяла схема". Хората често не отделят сока от пулпатаувеличава риска от мухъл и други проблеми.
Има и трети вариант, когато сокът и пулпата се ферментират отделно с вода и след това получените вина се комбинират. Този метод на готвене има своето място, но тук е трудно да се направят точни изчисления. Известно е само, че за да се получи сухо вино, дрождите трябва да преработят 21% захар от обема на пивната мъст - всичко, което е в излишък, остава в напитката и я подслажда. С други думи, необходимо е да се вари сокът с пулпата и пулпата по същата технология с 21% захар (в същото време трябва да се вземе предвид първоначалното съдържание на захар в черешите).
Тук разчитаме на вашия опит или липса на такъв, което означава дух на новатор. Има хора, които приготвят вино по технологията на черешов ликьор без водка, тук всеки има свой собствен. Като цяло, опитвайте, експериментирайте, споделяйте вашите успехи и неуспехи. Както показва практиката, ако сте използвали висококачествени суровини и в началото сте имали алкохолна ферментация, е трудно да развалите черешовото вино в бъдеще - най-важното предимство на това зрънце.