Как да замразите пресни гъби във фризера у дома цели, пълнени, как правилно да размразите, видео
Гъбите манатарки се класифицират като гъби с висока хранителна стойност. При гореща обработка те губят част от полезните си вещества. Замразяването на пресни шампиньони във фризера е най-добрият вариант за запазване на състава и вкуса на плодовите тела.
Замразени гъби в целофанов плик
Възможно ли е замразяване на манатарки?
Супермаркетите предлагат както пресни, така и замразени гъби. Това е един от популярните видове, не изчезва от рафтовете през цялата година.
Събирането на гъби е сезонна дейност, повечето от видовете дават плодове през есенния период. Гъбите дават добра реколта, основната задача е да ги преработите напълно за кратко време. Плодовите тела са универсални в употреба, те се осоляват, мариновани и сушени.
Но нито един от тези методи няма да запази напълно вкуса на прясната реколта. Всички видове, които растат в естествена среда, се отличават с по-изразена миризма и вкус от оранжерийните представители. За да приготвите ястие от висококачествен продукт през зимата, шампиньоните могат да бъдат замразени сурови във фризера.
За беритба се използват всички плодни тела (големи, малки). В зависимост от размера, методът на обработка преди маркиране ще варира. Младоженците с малки шапки за гъби могат да бъдат замразени цели, големи - нарязани на части.
За да спестите време, полуготовите продукти се правят от плодови тела. Продуктът ще запази напълно своя вкус и полезен състав. Можете да използвате сварени плодни тела с или без бульон. Пърженото няма да се различава по вкус от прясно приготвеното. Ако пресните, варени или пържени шампиньони са замразени правилно, те ще бъдат подходящи за храна до новата реколта.
Как да замразите пресни гъби у дома
Основната задача на този метод на обработка е да запази целостта на плодовите тела и техния вкускачества За да замразите правилно шампиньоните у дома, следвайте проста технология:
- Преди обработка гъбите се сортират по размер. Малките ще отидат в отметката цели, големите екземпляри ще трябва да бъдат нарязани на части. Повредените при транспортирането не се изхвърлят, могат да се изпържат.
- Гъбите имат отровни двойници сред семейството си и външно приличат на бледа гъба. Ако има и най-малко съмнение относно ядливостта на гъбата, тя се изхвърля.
- При събирането се предпочитат млади екземпляри, ако в общата маса са включени презрели плодни тела, те се изхвърлят, тъй като не са подходящи за преработка.
- Гъбите, напълно развалени от насекоми, също не се използват за прибиране на реколтата.
- За да замразите гъбите, остатъците от горски отпадъци първо се отстраняват, долната част на крака и защитният филм от капачката се отрязват.
ВНИМАНИЕ! Гъбите се съхраняват без сол и подправки. Всички вкусови добавки се включват директно в приготвеното ястие.
Трябва ли да измиете гъбите преди замразяване?
Заготовката от фризера не се измива преди употреба, така че само чисти плодни тела се изпращат за съхранение.
Избършете гъбите със салфетка и отстранете филма. Защитният слой на капачката има горчив привкус, който изчезва след топлинна обработка. Ако основната цел е пържене или варене на плодовите тела, те се измиват и обработват с филм. Замърсените екземпляри с остатъци от суха трева и листа също се измиват предварително.
Важно! Преди поставяне във фризера повърхността на гъбите се отстранява от водата.
След измиване оставете течността да се отцеди напълно, отстранете остатъците с кухненска салфетка.
Подготовка като цяло, за замразяване
Как да замразите цели пресни, сурови гъби
Затози метод е избран за малки екземпляри. За да няма съмнения относно доброто качество на плодното тяло, се прави контролен разрез на всяка гъба. Плътта може да бъде развалена от насекоми дори при млади представители. Специално внимание се обръща на ламеларния слой, в идеалния случай той трябва да е светло розов на цвят без черни зони. Ако качеството не се съмнява, можете да замразите пресни гъби, както следва:
- Капачката е отделена от крака, този метод на приготвяне ще заема по-малко място в камерата, свободното пространство се използва с максимална полза.
- Капачките трябва да са сухи. Основната задача е да ги запазите непокътнати.
- Задайте възможно най-ниска температура, покрийте дъното на фризера с филм, върху който гъбите са разположени на един слой, така че да не се докосват.
Когато капачките са замразени, внимателно се поставят в опаковъчна торба или контейнер, затварят се херметически и веднага се връщат в камерата. Можете да замразите произволен брой цели гъби на няколко етапа. Плодните тела веднага се опаковат в контейнери без предварително замразяване и се изпращат във фризерното отделение на хладилника.
Как да замразите сурови шампиньони, нарязани на кубчета
Обработените плодни тела се нарязват на кубчета с размер около 2 см. За да не заемат много място, по-добре е да ги опаковате в торби. Веднага след нарязването можете да замразите шампиньоните на партиди във фризера. Разпределете необработения детайл на тънък слой върху поднос или върху покритата с филм повърхност на камерата.
Когато частите станат напълно здрави, те се опаковат в чували, отстранява се въздухът, завързват се добре и се връщат обратно. Този метод ще запази кубчетата гъби цели. Те са добре отделени една от друга, така че можете да вземете необходимото количество за готвене, без да размразявате цялата опаковка.
Ако няма време и място за предварителна подготовка, кубчетата от плодови тела се разпределят в контейнери на порции за еднократна употреба, херметически се затварят, освобождават се от пликовете, завързват се и се поставят във фризера.
Какъв е най-добрият начин за замразяване на шампиньони, нарязани на филийки
У дома можете да замразите пресни шампиньони, нарязани на плочи. Тънките части са крехки, но заемат по-малко място в контейнер или чанта. Този метод на приготвяне е по-дълъг. Плодовите тела се нарязват на плочи и се поставят в контейнер. Необходимо е да ги замразите възможно най-скоро при минимална температура. Ако частите не са много тънки, те се нареждат на тънък слой върху повърхността, след което се разпределят в пакети.
Гъби, нарязани на плочи
Замразяване на бланширани гъби у дома
Според прегледите замразяването на гъби след краткотрайна топлинна обработка е най-добрият начин да се запази вкусът и целостта на пресен продукт. Можете да бланширате цели плодни тела или части от тях. Краткотрайната гореща обработка ще направи гъбите еластични. Можете да бланширате детайла по всеки удобен начин:
- Нарязаните плодни тела се заливат с вряща вода в гевгир, оставят се, докато водата се отцеди.
- Можете да използвате сито, като държите плочите с гъби над парата за 5 минути.
- Ако е необходимо да замразите цели гъби, те се потапят във вряща вода за 2 минути, след което веднага се поставят в студена вода.
След това детайлът се поставя върху кухненска кърпа, тъканта ще абсорбира част от влагата, а отгоре се избърсва със салфетка. Гъбите се опаковат и веднага се замразяват.
Как да замразите варени гъби за зимата
Гъбите могат да бъдат замразени не само сурови, но и варени. Този метод ще намали времето в бъдеще при използване на полуготов продукт. С изключениеот това сварените плодови тела запазват формата си добре във фризера.
Приготвяне:
- Плодните тела се нарязват на парчета със среден размер.
- Поставете в съд за варене.
- Налейте вода, така че течността да покрие детайла.
- След като заври, дръжте на огъня 20-25 минути.
Готовият продукт се изхвърля в гевгир, след което останалата влага се отстранява с кърпа. Напълно охладените гъби се подреждат в опаковъчни торби и се поставят във фризера.
Как правилно да замразите пържени шампиньони
Нарежете гъбите на малки парчета, измийте и отстранете излишната влага. Запържете в загрят тиган с малко масло до готовност на продукта.
Важно! В процеса на готвене не се използват лук и сол.
За да премахнете излишното масло, гъбите се подреждат върху салфетка. Заготовката трябва да се охлади напълно. Разпределя се в контейнери, може да се уплътни плътно, външният вид на продукта няма да се влоши. Необходимо е да се замрази веднага след опаковането. Този метод на обработка е по-дълъг, но най-компактен по отношение на съхранението.
Как да замразите гъби с бульон за зимата
За замразяване на полуготовия продукт заедно с бульона са необходими твърди контейнери и хранителен филм. Опаковъчните торби не са подходящи за тази цел.
Приготвяне:
- Гъбите се нарязват на ситно.
- Сложете в тава.
- Водата трябва леко да покрива повърхността.
- След завиране на водата се вари 30 минути.
- Поставете домакинско фолио в контейнерите, за да покриете краищата.
Когато бульонът с гъби се охлади, поставете плодовите тела в съд, добавете бульона. Покрийте и сложете във фризера. При ниска температура заготовката ще приеме формата на контейнер и ще бъде удобно да я извлечете, като издърпате краищата на филма.
Катоможете да замразите пълнени гъби
Всички рецепти за пълнени гъби са подходящи за замразяване. Полуфабрикатът и готовият продукт се съхраняват при ниска температура. Слагат се на дъното на фризера с шапките надолу на един пласт. Когато основата и пълнежът са напълно замразени, продуктът бързо се опакова в удобни форми и се връща обратно.
Пълнени гъби преди поставяне във фризера
Възможно ли е да замразите консервирани гъби?
Маринованите гъби се продават в контейнери с различно тегло. Това са предимно малки стъклени или тенекиени кутии. Съдържанието им се използва изцяло за ястието. Срещат се доста големи обеми - до 3 кг.
Трудно е да се използва такова количество у дома наведнъж. Също така не е възможно да оставите продукта в отворен контейнер. При контакт с кислород материалът на консервната кутия се окислява и гъбите се покриват с плесен по време на дългосрочно съхранение в хладилника. Най-доброто решение е да замразите. Продуктът без марината се поставя в удобни съдове и се поставя във фризера.
Как да замразите хайвер от гъби във фризера
Хайверът се прави по всяка рецепта, като в процеса продуктите ще бъдат подложени на гореща обработка. За приготвяне на полуфабрикати не се използват сол и подправки. Готовата маса се поставя в торби и се поставя във фризера. Всички ароматични добавки се въвеждат непосредствено преди употреба.
Какво може да се готви от замразени гъби
Заготовката от хладилника се използва за всички ястия, чиято рецепта включва гъби. Супата се приготвя от сурови плодови тела, задушени са с месо и зеленчуци. Преди сервиране комбинирайте пържен със сотиран лук. Хайверът е подходящ за сандвичи или като пълнеж за пайове и пайове. Пълнените гъби се загряват и се сервират на масата.
Колко дълго се съхраняват замразени гъби във фризера
Акотехнологията за замразяване на гъби не е нарушена, опаковките са херметически затворени и температурата в камерата не е по-висока от -18 0C, продуктът се съхранява дълго време. Сурови, бланширани и варени плодови тела са годни в рамките на дванадесет месеца. Пържени, пълнени, хайвер - 5-6 месеца.
съвет! При маркиране на всяка опаковка се поставя датата на замразяване.
Как правилно да размразявате гъби
Ден преди употреба:
- пакетът се премества от камерата на рафта на хладилника;
- оставете за няколко часа, така че гъбите постепенно да се размразят;
- след това прехвърлете заедно с опаковъчната торба в контейнер, оставете на стайна температура;
Гъбите не се размразяват във вода. Необходимо е да се използва целият обем на препарата, тъй като продуктът не подлежи на повторно замразяване.
Защо гъбите почерняха след замразяване и какво да правя
Детайлът може да загуби търговския си вид по няколко причини:
- суровини с лошо качество;
- недостатъчна обработка от боклук и листа;
- неподходяща температура на съхранение;
- нарушаване на херметичността на опаковката по време на съхранение;
- вторично замразяване на продукта.
Ако няма неприятна миризма и слуз по повърхността и не всички гъби са почернели, те могат да се берат, варят и използват. Ако качеството на продукта е съмнително, то се изхвърля.
Заключение
Можете да замразите пресни гъби във фризер цели, на кубчета или на плочи. За приготвяне се използват варени, бланширани и пържени гъби. Полуготовият продукт запазва вкуса и енергийната си стойност за дълго време. Технологията е проста и не изисква много време.