Как да замразите лисички за зимата във фризера, пресни, варени, рецепти за готвене
Производителите на гъби често са изправени пред въпроса за запазване на богатата реколта, събрана през лятото. Можете да замразите лисичките за зимата във фризера по няколко начина, всеки от които има своите предимства и характеристики. Правилно замразеният продукт запазва повечето от полезните си вещества в продължение на много месеци.
Могат ли лисичките да бъдат замразени сурови за зимата?
Много берачи на гъби са наясно с неприятните свойства на този вид гъби - те почти напълно губят чудесния си вкус, когато се събират по начини като осоляване или ецване. Единственият разумен вариант за тяхното използване е директна консумация в прясна форма. Ако реколтата се оказа наистина богата, можете да прибягвате до замразяването им. Замразяването на лисички за зимата ви позволява да ги използвате за приготвяне на голям брой сложни рецепти.
Повечето домакини препоръчват първична топлинна обработка на всички събрани гъби. Така че можете да сте сигурни в пълна безопасност от използването им. Заедно с готвенето от плодните тела се отделят токсини и вредни вещества, натрупани през периода на растеж.
Лисиците се смятат за едни от най-безопасните представители на своето царство. Обичайно е да не се подлагат на термична обработка, веднага да се използват при приготвянето на различни ястия. Тази функция ви позволява да ги замразите директно в прясна форма, без да се страхувате да развалите здравето си в бъдеще. В допълнение, замразяването ви позволява да премахнете някои вредни вещества от плодовите тела.
Как по-добре да замразите лисичките - сурови или варени
Има два най-популярни начина за замразяване на лисички - сурови и варени. Всеки от тези методи има своите плюсове и минуси. Когато готвите лисички, можете напълно да се предпазите от навлизане в тялото на отровни съединения. Този метод на обработка е най-популярен за гъби, закупени наместен пазар от недоказани берачи на гъби.
Важно! Не трябва да извършвате твърде дълга термична обработка на лисичките. При варене повече от 10 минути те губят своя аромат и деликатен гъбен вкус.
Замразяването на лисички за зимата у дома гарантира пълно запазване на вкуса и аромата на продукта. Друго предимство при използването на този метод е, че витамините и хранителните вещества, които са унищожени по време на процеса на варене, ще останат в плодовите тела. Също така, лисичките, замразени за зимата без готвене, са много по-податливи на последващо размразяване, без да променят консистенцията си.
Как да ги подготвим за замразяване
Характеристика на лисичките е необходимостта от бърза обработка след събиране. По своята структура лисичките са доста крехки, така че е най-добре да ги приберете директно в деня на събиране. Най-добре е да откажете замразяването на закупени копия поради несигурност относно срока на събирането им.
Важно! В никакъв случай не трябва да се съхраняват в хладилник преди замразяване – при ниска температура започват да горчат.
Една от основните подготвителни процедури преди замразяването е първоначалната обработка и сортиране на събраната реколта. Необходимо е да се премахнат екземпляри, повредени от насекоми и други вредители. Продуктът не трябва да съдържа следи от гниене и механични повреди. Също така не се препоръчва замразяването на твърде стари гъби - най-добре е да използвате млади екземпляри с плътна структура.
За да се отстранят дребните насекоми и частиците пръст и пясък, натрупани между чиниите, лисичките се поставят в леко подсолена вода. След това се изваждат и почистват. С остър нож се отстраняват замърсените участъци от краката и капачките. Приготвеният продукт трябва да бъде замразен възможно най-скоро.
Колко да готвя лисички предизамразяване за зимата
Ако е взето решение да се готвят гъби преди по-нататъшното им замразяване, важно е да се подходи към тази стъпка възможно най-отговорно. Най-добре е веднага да потопите гъбите във вряща вода, за да избегнете по-дълго прегряване. За да запазите целостта на гъбите, когато се смесват във вряща вода, можете да ги поставите в дълбок гевгир, който просто се спуска в тигана.
Важно! При готвене на пресни гъби се образува нагар. Много е важно периодично да го изваждате с решетъчна лъжица.
Максималното време за готвене на лисичките се счита за 10 минути. Ако се варят малко по-дълго, те могат напълно да загубят вкуса и аромата си. Ако вземете предвид, че замразяването също отнема малка част от вкусовите и ароматни характеристики на продукта, по-добре е да намалите времето за готвене наполовина. Идеалният вариант е не повече от 5 минути на силен огън.
Как правилно да замразите гъбите лисички за зимата
Една от особеностите на лисичките при замразяване е, че запазват лека горчивина. Въпреки че тази черта е по-типична за по-старите екземпляри, тя може да бъде заобиколена с няколко трика. Най-ефективният метод е продължителното им накисване в студена вода. Течността се сменя напълно на всеки два часа.
Важно! За да не се повреди структурата на гъбите от лед по време на бързо замразяване, е необходимо да ги изсушите добре от излишната влага.
За да могат лисичките да запазят вкуса си, се препоръчва да се приложи методът на шоково замразяване към тях. За това е най-подходящ фризер, който ви позволява да зададете доста ниска температура. Колкото по-бързо стане пълното замразяване, толкова по-дълъг ще бъде срокът на годност на продукта.
Как да замразите лисички пресни за зимата
Тази рецепта за замразяване на лисички за зимата е една от най-простите и често използвани. Най-добре е да берете гъбималък размер, за да се избегне възможна горчивина. За да замразите пресни лисички за зимата по този метод, трябва да следвате следната последователност:
Готовият замразен продукт се изважда от камерата и се пакетира. За целта можете да използвате пластмасови контейнери или стандартни полиетиленови торбички. След това гъбите се връщат във фризера. Температурата му е настроена на стандартни стойности.
Как да замразите варени лисички за зимата във фризера
Този метод на замразяване е идеален за приготвяне на средни и големи екземпляри. По време на готвене от тях ще излезе излишна горчивина. За да приготвите лисички за замразяване, те първо се почистват от мръсотия и се измиват под течаща вода.
Налейте вода в тенджера и я оставете да заври. След това добавете сол в размер на 1 ч.л. на 1 литър течност. Гъбите се хвърлят във вряща вода и се варят 10 минути, като периодично се отстранява образуваната скала. По-продължителното готвене преди замразяване може да разруши целостта на лисичките.
Варените гъби се изхвърлят в гевгир, след което се избърсват с хартиена кърпа, за да се отстрани излишната влага. След това те се подреждат върху тава или дъска за рязане и се изпращат във фризера. Гъбите лисички се замразяват за 10 до 15 часа. След това готовият продукт се поставя в торби или контейнери и се изпраща за по-нататъшно съхранение.
Как да замразите пържени гъби лисички
Да замръзнепържени лисички за зимата в хладилника, екземпляри от всякакъв размер ще направят. Те се почистват от мръсотия, измиват се, подреждат се върху горещ тиган и се пържат до златисто кафяво. Важно е по време на пърженето от тях да излиза колкото се може повече вода – това гарантира по-дълъг срок на годност. В този случай не се изисква предварително готвене.
ВНИМАНИЕ! За да увеличите срока на годност на пържените лисички при замразяване, се препоръчва да ги пържите в животинска мазнина или свинска мас.
Готовото ястие се поставя върху хартиена кърпа, за да се отървете от голямото количество масло или мазнина. Охладените гъби се прехвърлят в буркан или пластмасов контейнер и се поставят във фризера за по-нататъшно съхранение.
Как да замразите гъби от лисички с бульон за зимата
Замразяването под формата на кубчета бульон е много удобно, ако в бъдеще готовият продукт ще се използва като добавка при приготвянето на супи или гъсти сосове. Първоначалната подготовка е подобна на други рецепти - необходимо е да се отстранят замърсяванията и повредените участъци на капачката и краката. За да замразите такова ястие, трябва:
- 1 кг лисички;
- 1 литър вода;
- сол и черен пипер на вкус;
- копър или магданоз.
Във врящата вода се добавят сол и смлян пипер, след което се поставят лисичките. Гъбите се варят 10 минути при непрекъснато бъркане и отстраняване на котления камък. След това се изхвърлят в гевгир, като бульонът се запазва. Варените лисички се подреждат в малки съдове, поръсват се с нарязани билки и се заливат със саламура. Поставете контейнерите във фризера. След пълно замразяване кубчетата се изваждат от контейнерите, прехвърлят се в торби и се изпращат за по-нататъшно съхранение.
Как да съхранявате лисичките във фризера
За да спестя максимално срокагодност на лисички, замразени за зимата, е необходимо да следвате няколко прости правила. Най-важното правило за дългосрочно съхранение е поддържането на оптимална температура във фризера. Температурата не трябва да се повишава над 18 градуса - това може да доведе до разваляне на плодовите тела.
Важно! Лисичките могат да бъдат повторно замразени. Размразеният продукт трябва да се използва възможно най-скоро.
Когато съхранявате пачи крак, е важно опаковката да е херметична. Миризмата на гъби може да проникне в близките продукти, така че е важно да затваряте плътно контейнери или найлонови торбички. Ако обемът на фризера е голям, най-добре е да отделите отделен рафт за тях.
Колко дълго се съхраняват лисичките във фризера
Замразяването на всеки продукт е чудесен начин да удължите срока му на годност. Повечето препарати от гъби могат да се похвалят с невероятен срок на годност във фризери. Някои видове могат да се съхраняват до 2-3 години след замразяване, без да губят нито вкуса, нито аромата на гъбите.
Замразяването на лисичките не може да даде толкова дълъг период на съхранение. Въпреки доста ниските температури, те губят вкуса си на гъби с течение на времето. Намаляването на температурата във фризера не увеличава срока на годност. Лисичките се съхраняват най-дълго и могат да бъдат замразени пресни - цяла зима или 6-7 месеца. Замразяването с готвене обещава срок на годност до 4-5 месеца, пържене и приготвяне на бульон - 2-3 месеца.
Заключение
Лесно и лесно е да замразите лисичките за зимата във фризера. Препаратът е в състояние да запази хранителните вещества, вкуса и аромата на гъбите за дълго време. Голям брой методи за замразяване ви позволяват да изберете най-подходящия за всеки човекверсия.
Отзиви
Васил Петров, 38 години, Иваново Миналото лято имаше невероятно богати реколти от лисички в нашите гори. За приготвянето им като резерва използвах технологията за сурово замразяване. Всички дълги зимни месеци цялото семейство се наслаждаваше на невероятни пържени картофи с гъби Инна Леонтиева, 42 години, Харков Близо до моята дача има малка гора, в която всяка година събираме тези гъби в кофи. Тъй като семейството ни е малко, се налага да ги замразим. Първо ги сваряваме и след това ги слагаме във фризера. Такъв продукт се съхранява доста дълго време, около 4 месеца Яна Лукяненко, 51 години, Гатчина В нашия регион лисичките се срещат във всяка гора. Наскоро със съпруга ми открихме метод за замразяване под формата на кубчета бульон. Много е удобно да добавите такъв полуготов продукт при приготвяне на супи. За тези, които обичат гъбени супи, този метод на замразяване може да бъде страхотна находка.