Закваска за домашен квас, Манастирски квас рецепта

Вероятно никоя напитка в Русия не е толкова популярна, колкото домашния квас. Първото споменаване на кваса в писанията е открито по времето на кръщението на Русия. В аналите четем, че по случай голям празник киевският княз Владимир заповядал да нахранят хората и да им дадат мед и квас. Тази чудесна напитка ободрява, утолява жаждата, а също така нормализира метаболитните процеси в организма. Такива свойства на кваса като общо повишаване на тонуса, положителен ефект върху сърдечно-съдовата система на нашето тяло са научно доказани. Напитките, които сега се продават масово в магазините, далеч не са истинският квас, който са пили нашите предци. Вече сме дали рецепти за домашен квас на мая. Но можете да приготвите квас на своя собствена закваска от покълнали зърна, у дома.

Какво е необходимо за приготвяне на квас у дома

Основата на истинския руски квас е малцът. Без него квасът не е квас. Приготвянето на тази прекрасна напитка започва със закваска на малц, която се прави от покълнали зърна. Преди това за това са използвани дървени бъчви или глинени съдове. В нашите реалности можете да използвате например емайлирани съдове. Много е важно емайлът да е напълно непокътнат, без пукнатини и чипове.

Основното, от което се нуждаем, са зърна. Пшеница, ръж, грах, ечемик, овес. Изборът е доста богат. Вие решавате с какво ще приготвите вашия "марков" квас. Или може би решавате да направите "асортимент" и да комбинирате различни предястия? В този случай е по-добре да приготвите закваската отделно за всеки вид зърно и да ги комбинирате още при приготвянето на напитката.

Закваска за домашен квас - рецепта

И така, започваме да приготвяме предястието за квас. Първо, трябва да измиете добре зърната с топла течаща вода и да ги накиснете. Вода за накисванетрябва да е със стайна температура и да покрива напълно цялото зърно. Накисването продължава поне 2-3 дни. И не забравяйте редовно да смесвате зърнената маса, всеки ден зърното трябва да се измива отново и да се излива с прясна вода. През това време нашите семена ще дадат кълнове. Размерът им трябва да надвишава няколко пъти размера на самото зърно. Това е индикатор за готовността на зърната за по-нататъшна обработка. Веднага след като вашата "реколта" узрее, трябва да източите водата, да изсушите зърната малко (можете да направите това в топла фурна - скоростта на сушене ще предотврати появата на мухъл върху зърната), завъртете го в месо мелница, а след това го смелете в кафемелачка или веднага го смелете в блендери Това е суха мая - малц. По-добре е да го съхранявате в платнени торби на хладно място, като го предпазвате от влага и го разпределяте според видовете зърно.

В точния момент налейте необходимото количество пивна мъст от един или повече сортове по ваше желание и започнете да приготвяте закваската у дома. За този малц се залива с топла вода. В никакъв случай не с вряща вода! За да ускорите процеса на ферментация, можете да добавите бира, кефир или кисело мляко. Или напълно опростете живота си и използвайте мая.

Не пропускайте да се запасите с всичко необходимо, за да обогатите вкуса на напитката си. Това могат да бъдат сушени плодове, мед, различни ароматни билки, плодове, цитрусови плодове, ръжени бисквити или брашно. Имайте предвид, че колкото по-тъмни са крекерите, добавени към кваса, толкова по-богат ще бъде цветът му. Всичко това ще допринесе за уникалния вкус на напитката и може би вие ще бъдете изобретателят на нова рецепта, която се предава от майка на дъщеря и винаги радва гостите.

Манастирски квас - рецепта

Междувременно нека разгледаме древната рецепта за квас "Манастирски". За него ще ни трябва чаша малц, воригинална ръж, 2 шепи стафиди, малък лимон, сладка ябълка, чаша ръжено брашно, малко листа от малина, мед (около една супена лъжица) и 2 литра вода. Сварете част от водата и варете ръжено брашно със стръмна вряла вода. Докато изстива, смелете стафидите, ябълката и лимона в машинка за месо. Не забравяйте да измиете всичко предварително. Малиновите листа също се счукват и цялата тази храносмилателно-плодова смес се добавя към охладеното брашно. Масата се залива с останалата вода, разбърква се, затваря се плътно и се оставя на топло за ферментация. След това готовата напитка трябва да се филтрира, можете да добавите захар на вкус и да я изсипете в бутилки. И в никакъв случай не изхвърляйте закваската! Може да се съхранява в хладилник за нова закваска, може да се използва и за други цели. Например като основа за тесто. Добър апетит!