Нека солим гъби за зимата, вкусни варианти за осоляване на гъби
Резюме:
- Правила за осоляване на бучки
- Да осолим злобата по студен начин
- Да осолим злобата по люто
- Домашни туршии - оригинална рецепта
Хрущялът е първоначално руска гъба, която се счита за най-добрата за осоляване. На запад се смята за негоден за консумация поради характерния си лютив и пиперлив послевкус. В славянските страни се научиха да се отърват от него чрез накисване. По хранителна стойност не отстъпва на манатарките, месото и млякото и затова желаещите да я ловуват не са по-малко. Има няколко начина за осоляване, които ще бъдат разгледани по-долу.
Правила за осоляване на бучки
Най-трудното ще бъде да измиете гъбите от прах, мръсотия, смърчови клони, трева и др. Можете да използвате четка за това. Всички повредени и непривлекателни места трябва
Най-важното е да използвате обикновена готварска сол за осоляване, без да добавяте никакви компоненти, които подобряват вкуса и осигуряват допълнителни свойства. Колко да солите злоба? Това ще зависи от това кой метод на осоляване изберете и къде ще бъдат гъбите: в мазето или у дома. След като се спрете на студения метод на осоляване, ще трябва да изчакате готовите гъби 1,5-2 месеца. Горещият метод съкращава този срок до 30 дни. Абсолютно необходимо е да осолите бучките в саламура, като се опитате да ги поставите с капачките надолу.
Осоляваме гъбите по студен начин
Можете да солите grudsi по студен начин както в буре, така и в кутии. Разбира се, първият вариант е по-добър, защото само той ви позволява да се насладите на вкусни и ароматни гъби, които са поели аромата на дървесина и са вливани по традиционни древни руски рецепти. Но не всеки има възможност да използва варел и не всяко семейство използва този продукт в такива количества. Следователно можете да консервирате гъбите по обичайния метод в буркани и да ги отваряте, ако е необходимо.
Етапи на осоляване в бъчви:
- Поставете десет килограма измити и накиснати гъби в бъчва, смесете със сол в размер на 400 г, подправки, както и листа от хрян, череша и касис. Използва се също чесън (около 5 глави ще са необходими на варел), стръкове копър;
- Последният слой трябва да бъде представен от листа от хрян. Отгоре се слага стерилна марля, върху която се поставя дървено кръгче и фитил;
- Гъбите трябва да се проверяват редовно и ако по повърхността на цевта се е образувала мухъл, тя трябва да се отстрани, марлята да се смени, кръгът и фитилът да се обработят и да се върнат на мястото им;
- Можете да започнете да опитвате гъби след месец, като ги изваждате със стерилни ръкавици.
Етапи на осоляване в кутии:
- По-добре е да поставите измити и накиснати гъби в литрови буркани. За всеки буркан използвайте 2 с.л. л. сол, 2-3 стръка чадър копър, по 10 листа от череша и касис, няколко скилидки чесън, два или три дафинови листа и листа от хрян в разумни количества;
- Грудките се поставят в буркани с краката нагоре, добре се уплътняват и се заливат с вода. Отгоре трябва да поставите чиста марля, която по желание може да покриете с листа от хрян;
- бурканите се затварят с чисти найлонови капачки и се поставят в хладилниказа 1 месец.
Не е трудно да осолите сурови grudsi по студен начин, най-важното е да не забравите да ги измиете преди сервиране.
Да осолим злобата по люто
Още по-лесно е да осолите grudsi горещо, отколкото студено. Предимството на този метод е, че дори не е необходимо да накисвате гъбите - достатъчно е да ги почистите и готово. Когато приготвяте саламура, използвайте 1-2 супени лъжици за всеки литър течност. л. сол, глава чесън, дафинови листа, хрян, копър и зърна черен пипер. По-нататъшните действия са както следва:
- Сварете гъбите във вода с добавяне на малко количество сол. Със солта не бива да прекалявате – достатъчни са 2-3 с.л. л. на 10-литров съд. Оставете да къкри под капак за около 15-20 минути;
- Пригответе саламура, като разтворите сол в гореща вода, добавете черен пипер, дафинов лист и сложете в нея гъбите. Оставете да къкри под капак за 10 минути, след това добавете останалите подправки, сложете фитила и оставете съдържанието на тигана да изстине напълно;
- След това поставете контейнера на хладно място за една седмица. И едва след изтичането на този период, гъбите могат да бъдат затворени в стерилизирани буркани, напълнени със саламура. Използвайте полиетиленови капаци. Не забравяйте да добавите към всеки буркан по 1 супена лъжица. л. масло След 21-28 дни вече можете да опитате gruzdi.
Както можете да видите, лесно е да осолите сухи бучки по горещ метод и те могат да "достигнат състояние" дори по-рано от номиналния срок.
Домашна туршия - оригинална рецепта
Трябва да се каже, че не е прието да се осоляват мариновани грухтения. Тоест при осоляването бучките не се варят, а само се накисват и поръсени с подправки и сол се затварят в буркани. По време на мариноването гъбите се сваряват. Това повишава безопасността на детайлите няколко пъти. Ето оригиналната рецепта за приготвяне на жълти бучки:
- Жълта бучка: каксол? Ако имате жълти бучки в кошницата си, тогава, когато се приберете у дома, трябва да ги измиете, да ги накиснете за няколко дни и да ги нарежете на парчета;
- От подправките ни трябват само сол и наситнен чесън. Поставете съда с гъбите на огъня и добавете сол и вода. Сложете сол на око, но водата трябва да е пресолена на вкус;
- Отстранете пяната с лъжица и гответе кнедлите за 5 минути, не повече. Изваждат се с решетъчна лъжица, смесват се с чесъна и се разпределят в стъклени съдове. Налейте саламурата, а отгоре полейте с лъжица олио. Оставете да изстине и покрийте с полиетиленови или железни капачки на винт. Приберете в хладилника. И то след няколко дни.
Ето всички препоръки. Бързайте в гората за гъби, за да можете да се насладите на вкусни, хрупкави ястия през цялата зима, под варени картофи и купчина водка. Добър апетит!