Солянка с гъби за зимата със зеле, рецепти за готвене в буркани.
Подготвяте ли се за зимата? Краставици, домати, салати и патладжани? И приготвяте ли саламура от гъби за зимата? Ако обичате гъби, тогава саламура от гъби е това, което трябва да приготвите и сложите в буркани за зимата. Честно казано, това ястие далеч не е най-често срещаното от това, което хората готвят през лятото и есента за "гурме" през зимните вечери. Жалко, ястието не е сложно, макар и не съвсем просто, а много, добре, просто много, много вкусно. Винаги могат да изненадат гостите си, ако са им дошли като сняг на главата, или себе си - "Ами аз съм готвач, вкусотия, по дяволите."
Солянката е многокомпонентно ястие, сигурно затова на нашия език солянка означава смес от най-различни неща. Но при приготвянето на солянка, въпреки разнообразието от компоненти и рецепти, има един компонент, общ за всички - кулинарното изкуство на готвача)))). А това е най-важното в кулинарията, не само в саламурата.
Е, сега, след като се справихме с основния компонент, нека да преминем към второстепенните.
И това са гъби и зеле. Сигурен съм, че обичате да експериментирате, но нека първо направим всичко точно по рецептата. И тогава, разбира се, ще добавим наши собствени, придавайки на ястието уникалност. Глоба?
Е, по-малко думи, повече действия. Нека да преминем през рецептите с вас.
Солянка за зимата с домати, гъби и зеле
Рецептата за тази туршия не е трудна, не е трудна за приготвяне дори и за начинаещ готвач.
Ще ни трябва:
- Морков - 1 кг
- Бяло зеле - 2 кг.
- Лук - 1 кг.
- Пресни гъби - 3-4 кг.
- Домати - 1 кг.
- Рафинирано слънчогледово масло - 250 мл
- Оцет 9% - 50 мл
- Голяма сол - 1,5 супени лъжици. л.
- Захар - 0,5 ч.л.
- Дафинов лист - 3 бр.
- Млян черен пипер– 1,5 ч.л.
Подготовка:
- Стерилизирайте бурканите и капаците.
- Пригответе гъби (как да направите това, казахме в една от статиите на нашия уебсайт).
- Готовите гъби нарежете на парчета с големина 2-3 сантиметра. Налейте 2 литра вода в тенджера, оставете да заври, посолете и добавете нарязаните гъби. Гответе до готовност, около 30 минути.
- Сигналът, че гъбите са готови е, че гъбите са потънали на дъното.
- Хвърлете ги в гевгир и оставете водата да се отцеди.
- Готвим зеленчуци.
- Морковите се настъргват, лукът се нарязва на полукръгчета, доматите се смесват в еднородна маса. Нарежете зелето на тънки сламки.
- В дълбок тиган загрейте 1/2 от нормалното количество олио, в него запържете лука до прозрачност, след това добавете морковите и запържете до готовност.
- В тиган с дебело дъно се изсипва останалото олио, в него се запържват гъбите, към тях се добавя зелето и се задушава, докато зелето омекне.
- Сега добавете сотирани зеленчуци, домати, сол, подправки и оставете да къкри 20 минути при затворен капак.
- След това добавете оцет, оставете да къкри още пет минути и отстранете от огъня.
- Когато е горещо, той разделя саламурата на кутии, като я набива с лъжица, за да има възможно най-малко въздух. Покрийте бурканите с капаци и ги увийте с одеяло за през нощта.
Съвет: Ако сте сигурни, че бурканите ще издържат, можете да стерилизирате бурканите със саламура за десетина минути и след това да затворите капаците – това не е необходимо, но може да се направи за спокойствие.
Съхранявайте на хладно.
Рецепта за саламура от гъби без пържене
В тази рецепта продуктите не се пържат, а само се варят. Има още една особеност на товаястия - използва доматено пюре, което придава по-богат вкус на саламура.
Ще ни трябва:
- Зеле - 3 кг
- Варени манатарки или манатарки - 1 кг.
- Морков - 1 кг
- Лук - 1 кг.
- захар - 240 гр.
- Доматено пюре - 300 гр.
- Растително масло - 250 мл
- Оцет 9% - 120 мл
- Сол - 4 с.л. л. с малък хълм
- Вода - 1/2 литър.
- дафинов лист
- Черен пипер с грах
Подготовка:
- Подготвяме всички съставки, за това сварете гъбите до готовност, настържете морковите, нарежете лука на кубчета
- В дълбока тава с дебело дъно се добавят олио и вода, след което се редят на пластове: → Зеле; → Лук → Морков → Гъби
- След това слагаме тигана на котлона и загряваме съставките на слаб огън.
- Когато зелето се утаи, разбъркваме, добавяме сол, доматено пюре, захар, сол, дафинов лист, черен пипер, разбъркваме отново и задушаваме под капак за 30 минути.Не забравяйте да разбърквате от време на време.Ако няма достатъчно вода, можете да добавите, ако е необходимо добавете вода
- Към готовата саламура добавете оцет и оставете да къкри още 5-7 минути.
- Слагаме горещата саламура в буркани, затваряме ги с капаци и ги обръщаме с капачките надолу. Сега го увиваме и оставяме да изстине.
Съхранявайте на хладно.
Солянка от гъби със зеле, но без домати (много проста рецепта)
В това ястие не се използват домати, но това не го прави по-малко вкусно, отколкото с тях, в саламурата според тази рецепта вкусът на гъбите се усеща по-ясно.
Какво ще ни трябва:
- Бяло зеле - 2,5 кг.
- морков -1 кг
- Лук - 1 кг.
- Варени гъби - 1 кг.
- Сол - 2 с.л. л.
- Захар - 100 гр.
- Растително масло - 250 мл
- Трапезен оцет - 100 гр.
- Смлян черен пипер - 1 ч.л.
Подготовка:
- Приготвяме продуктите. Морковът се настъргва, лукът се нарязва на кубчета, гъбите се сваряват, зелето се нарязва на сламки.
- Слагаме тенджера с дебело дъно на огъня, загряваме олиото, в сгорещеното олио пускаме лука и го задушаваме до омекване. Към него се добавят морковите и се запържват, като се разбъркват от време на време, до готовност.
- Добавете зелето и продължете да къкри на тих огън, докато зелето омекне. Разбъркваме.
- Сега добавете гъби, сол, захар, черен пипер към задушените зеленчуци и оставете да къкри за час и половина на слаб огън под капак. Десет минути преди края добавете оцет.
- Поставете горещата салата в стерилизирани буркани, покрийте с капаци и завийте добре.
Приготвяне на саламура от гъби без зеле
Тези, които не обичат зеле или просто искат да опитат да готвят без него, тази рецепта ще бъде точно за тях.
Съставки:
- Гъби - 1 кг
- лук - 300 гр.
- български пипер - 300 гр.
- моркови - 300 гр.
- домати - 700 гр.
- оцет 9% - 5 супени лъжици. л.
- слънчогледово масло 200 мл
- сол - 1 с.л. л. с хълм
- захар - 100 гр.
Как се готви:
- Почистете гъбите, нарежете ги на ситно и ги сварете в подсолена вода за 20 минути. Слагаме го в гевгир, оставяме водата да се отцеди и го разстиламе върху суха кърпа, за да изсъхне малко.
- Запържете гъбите в тиган с малко масло (препоръчителнозапържете в сух тиган на малки партиди, но е по-лесно да го направите с малко масло). След като се изпържат се слагат в отделен съд и се оставят настрана.
- Готвим зеленчуци. За да направите това: нарежете лука на половин пръстени, чушката на сламки, настържете морковите на едро ренде, залейте доматите с вряла вода и отстранете кожата и разбъркайте до пастообразно състояние.
- В съда, в който ще правим саламурата, загряваме олиото и в него запържваме доматеното пюре на среден огън за пет минути.
- След това слагаме там лук и чушка и задушаваме още 6 минути
- Сега добавете гъбите и морковите и запържете на най-силен огън за 15 минути, като бъркате непрекъснато. За нас е важно да премахнем излишната влага, затова пържим на силен огън.
- Добавете оцет, разбъркайте, намалете котлона и оставете да къкри още 15 минути на слаб огън под капак.
- Докато е горещ, го разпределете върху стерилизирани буркани, покрийте с капаци, поставете с главата надолу и увийте добре за един ден.
Солянка с гъби и зеле за зимата
Приготвяме тази рецепта за саламура с гъби, оказва се просто невероятно, както се казва, ще оближете пръстите си. Гъбите трябва да бъдат предварително сварени.
Съставки:
- Бяло зеле - 500 гр
- Варени манатарки - 300 гр
- Лук - 100 гр
- Домати - 200гр
- Доматено пюре 80гр
- Вода - 200 мл
- Морков - 100гр
- Сол - 1 с.л. л. без хълм
- Захар - 1 ч.ч.
- Слънчогледово масло - 150 мл
- Оцет 9% - 20 мл
Подготовка:
- Приготвяме ястия: нарязваме лука на половин пръстени, нарязваме зелето на сламки, настъргваме морковите на едро ренде, нарязваме гъбите и доматите на малки парчетана парчета
- В тиган с дебело дъно загрейте олиото, запържете в него лука до прозрачност, добавете към него морковите и като разбърквате запържете още три минути. Сега добавете доматеното пюре и сотирайте още една минута, като не забравяте да бъркате непрекъснато.
- Сложете останалите съставки в съда, покрийте с капак и оставете да къкри за един час.
- Разстиламе горещата салата в подготвени кутии, затваряме и обръщаме с главата надолу, покриваме с одеяло за през нощта.
Опитайте тези вкусни рецепти. Може да изглежда, че е малко "сънливо" да ги приготвите, но през зимата, когато виелиците духат по прозорците на гнездото, такава подготовка ще бъде много равномерна за масата. И няма да казвам как ще е на мястото на празника)))))) Приятен апетит на всички.
И ако приготвяте такава туршия за първи път, направете всичко според рецептата за първи път. Въпреки че не можете да отидете на този съвет)))). Ще се видим отново на страниците на този сайт.