Препарати от берберис за зимата
Плодовете на берберис, които се съхраняват на клоните на храста от есента до пролетта и не губят полезните си свойства дори при най-суровите студове, с право се считат за символ на дълголетие и издръжливост на Изток.
Арабските и индийските лекари са използвали берберис от древни времена за лечение на заболявания на вътрешните органи, плодовете са били използвани като заздравяващо рани, бактерицидно лекарство. Препаратите от берберис за зимата напълно запазват активните вещества, съдържащи се в плодовете.
Време на събиране и състав на плодове от берберис
Не само, че берберисът се превърна в грандиозна декорация на градински парцели и паркови площи, плодовете му са божи дар за готвачите. Какво може да се направи с берберис, за да се използват полезните му качества през зимата?
Пикантни сосове, мармалади и конфитюри се приготвят от пресни плодове на базата на бербериспроизвеждат се оригинални ликьори и тинктури, конфитюри и подправки за месни и зърнени ястия.
В крайна сметка не напразно на Изток има мнение, че пилафът става такъв, когато в него попаднат лилави плодове от берберис. Времето за събиране на кисели пикантни плодове идва едва в края на есента, когато съдържанието на витамини, минерали и други полезни вещества за хората става максимално. В същото време не трябва да отлагате прибирането на реколтата, тъй като с първите силни студове плодовете омекват и запазването им става по-трудно.
Как да изсушите берберис у дома?
Най-популярният начин за събиране на берберис за зимата е сушенето на плодовете. Може да се направи на чист въздух, в битова фурна или в специална сушилня за зеленчуци и плодове. Преди сушене на берберис, зрелите плодове се сортират след бране, почистват се от повредени плодове и чужди включвания, измиват се и се изсушават старателно върху чисти салфетки, след което се подреждат на сита, палети или тави:
- Ако берберисът се суши в пещ или специална сушилня, растителният материал на първия етап не трябва да се нагрява над 50 ° C. Когато само плодът спре да дава сок, температурата в камерата се повишава до 60 °C.
- Берберисът, оставен за сушене на чист въздух, е по-добре покрит с тензух или фина мрежа, за да се предпази от вятър, птици и насекоми. Плодовете не трябва да се излагат на пряка слънчева светлина.
Плодовете трябва да се преместват по време на сушене, като се опитват да не повредят плодовете и да не се слепват.
Краят на процеса се определя чрез изстискване на шепа плодове в дланта на ръката. Ако берберисът остане ронлив, не се задушава и не оставя следи от сок по дланите, сушенето е завършено и охладените плодове се изсипват в чисти, сухи контейнери, оборудвани с плътни капаци. Висококачествен сух берберис,като на снимката, може да се различи по:
- приятна, специфична за културата миризма;
- равномерен лилав цвят, без потъмняване, следи от мухъл, изгаряне и замърсяване;
- лъскава плътна повърхност.
В изсушен вид плодовете могат да се съхраняват до една година и служат не само за ароматизиране на ястия и напитки, но и за подобряване на здравето.
Може ли берберисът да се подготви за зимата по други начини? Разбира се, много различни препарати ще помогнат за допълване на диетата през студения сезон. Пример за това е стерилизирано зрънце, без никакви добавки или обработка. Ако чистото сухо зрънце е плътно опаковано в стъклени буркани, стерилизирано и затворено, берберисът остава практически свеж и може да се използва в бъдеще както като подправка, така и за приготвяне на самостоятелни ястия.
Сок от берберис, желе и мармалад
Берберисът може да се използва за приготвяне на концентрат за приготвяне на компоти, сок, желе и плодов сок. За това плодовете, почистени от листа, клонки и други примеси, се заливат с малко количество вода, така че да покрие слоя берберис. След това съдът с плодовете се поставя на огън, довежда се до кипене и омекналият берберис се прекарва през преса. Полученият сок може да се изсипе в чисти съдове, да се стерилизира и да се използва през зимата за подкисляване на маринати и сосове.
Ако се интересувате какво можете да направите с плодове от берберис, не трябва да забравяте, че след добавяне на определено количество захар към концентрирания сок, той става отлична основа за желе, компоти и други напитки. Ако сложите от 750 до 1000 грама захар на килограм вече намачкани плодове или сок и кипнете сместа, естествените пектини в състава на берберис ще превърнат охладената маса в мармалад или домашно желе.
Сладко от берберис за зимата
За разлика от желето от берберис за зимата изаготовки за сок, сладко от кисели плодове на този храст не е необходимо да се смачкват и пресоват. За 1 кг плодове вземете 1,5 кг захар и същото количество вода:
- Плодовете се сортират и измиват, след което се заливат с вода, така че кожата да омекне и плодовете да започнат да дават сок.
- След 8-10 часа берберисът вече се залива със захарен сироп и се поставя на малък огън.
- След 30-40 минути варене плодовете омекват и когато сиропът остави кръгла капка върху чинийката, сладкото се отстранява от огъня, насипва се в буркани и се съхранява на хладно.
Необичайни препарати от берберис за зимата: мариноване и сос за месни ястия
За осоляване на плодове от берберис се използват литър вода и 120-150 грама сол на килограм плодове. Ако желаете, можете да добавите пикантни билки към саламурата, например розмарин, босилек или риган, и можете да поставите ориенталски подправки като канела, кардамон и черен пипер в приготвянето на босилек за зимата. Чистите изсушени плодове се натъпкват плътно в буркани и се заливат с охладена саламура. След стерилизация оригиналният дресинг за ястия от птици или дивеч може да се съхранява цяла зима на студено. Какво друго можете да направите с берберис?
Киселият плодов сос ще помогне на гастрономите да се почувстват като в Индия или Северна Африка в собствената си кухня. Отлична добавка е към ориз, кус-кус и печена патица.
Ще ви трябват 250 грама на килограм обелени плодове от берберис. Първо накиснати във вода плодове се варят до омекване, пасират се, освобождават се от семена и плътни частици от кората, след което към пюрето се добавя захар и се довежда до кипене. Сега е време да добавите истински ориенталски подправки: карамфил, настърган джинджифил, канела и смлян пипер, както и други подправки по личен избор. Сосът се сваля от огъня, когато стане по-гъст, но не губи първоначалния си ярък цвят и аромат.След изсипването на продукта в стъклени съдове, сосът трябва да се стерилизира и затвори.
Алкохолни и винени тинктури също се приготвят на базата на берберис.
Но не само горските плодове са полезни. Корените и листата на това странно растение също са полезни, така че такива суровини от берберис трябва да се подготвят за зимата.
Подготовка на листа и коренища от берберис за зимата
Листата, в допълнение към почти всички компоненти, съдържащи се в плодовете на берберис, са богати на етерични масла и смолисти вещества.В традиционната медицина се използват корените на храста и дори кората на берберис. Какво може да се направи от листа от берберис? Такива суровини се сушат, за да се използват през лятото и есента при мариноване на краставици, тиква и домати. Заедно със сушени плодове, нарязани листа могат да се добавят като подправка към печено месо.
Но ако времето за бране на плодове е средата или втората половина на есента, тогава листата натрупват най-голямо количество ценни вещества през май или юни. Най-добрите суровини са младите издънки, дълги около 10 см, и листата върху тях. Как да изсушите листа от берберис в сушилня и фурна? Събраните суровини се измиват, изсушават, попиват със салфетка и се нареждат на тънък слой върху дъски за рязане. По време на сушене в пещ температурата не трябва да надвишава 45-50 °C.
Ако берберисът е събран правилно за зимата, листата, корените и плодовете не потъмняват и запазват всички полезни свойства.
По-удобно е да изсушите листата на чист въздух в малки снопчета, покрити с марля и разположени на проветриво място, затворено от слънчевите лъчи. В такива условия суровината престоява 5-7 дни, след което листата са готови за консумация и съхранение в хартиени торби или затворени стъклени съдове. По същия начин корените от берберис се сушат, приготвят се за зимата в края на есента и се вземат от възрастнихрасти, които могат да понесат загубата на малка част от кореновата система. Суровината се почиства от пръст, повредени участъци и малки, нишковидни коренища и след това се суши. Качественият продукт, използван за медицински цели, трябва да бъде светложълт или кремав в разрез.