Приготвяме бульон от сушени патладжани
Патладжаните могат да се сушат, както и морковите, копърът и магданозът в условията на градски апартамент. Този процес изобщо не е сложен и всеки може да избере най-удобния метод за сушене на "синьо" за себе си.
Как да изсушим патладжаните?
От патладжаните могат да се приготвят сушени заготовки с различни вкусове, като се използват специални маринати и подправки за това. По желание гастрономите могат да направят сушени патладжани с вкус на бекон и да сервират тънки сламки като лека закуска през зимата.
Преди готвене сушените патладжани трябва да се накиснат във вода и след това да се приготвят като гъби.
Сушени "месни" патладжани
Обелете 4 малки плода или 2 големи и нарежете на тънки ивици. За удобство използвам остър нож или използвам специална приставка за зеленчукорезачка. Ако патладжанът е много голям, лентата може да се нареже допълнително на 2 или 4 части.
Сега трябва да приготвите марината, за която се смесват половин чаша зехтин, една трета от чаша соев сос или ябълков оцет, 2 лъжици мед, една четвърт чаена лъжичка кайенски пипер и една чаена лъжичка червен пипер в отделна купа.
Готови патладжанизалейте с марината и оставете за 2 часа. След това накиснете лентите с хартиена кърпа и ги поставете в електрически сушилни. При температура 40 градуса лентичките патладжан се сушат за около ден. Сушените патладжани са готови, когато имат характерна хрупка.
Сушени патладжани "като гъби"
Вкусът на патладжаните, приготвени за зимата, е много подобен на гъбите, а външният вид понякога е подвеждащ.
За този метод на сушене са подходящи само млади патладжани, които съдържат минимум семена. Измитите плодове се почистват и нарязват на тънки кръгчета. Заготовките внимателно се нанизват на конец и се подреждат ниско върху тава за печене.
Как да изсушите патладжаните в тази форма? Просто. Фурната се загрява на 160 градуса и патладжаните се държат около 10 минути, не повече. След това ниските патладжани се изваждат от фурната и се окачват на сухо място за окончателно изсушаване.
Сухите патладжани трябва да се изсипят в стъклени чинии или платнени торбички.
Сушени осолени патладжани
Патладжаните могат да се сушат с предварителна обработка на храната. Обелените плодове се нарязват на пръстени със средна дебелина и се поръсват със сол, оставяйки ги за 15 минути. Това е стандартен метод за премахване на излишната горчивина от пулпата.
След това кръгчетата патладжан се измиват с вода и се поставят във вряща вода за 5 минути. Горещите кръгчета се прехвърлят в студена вода, а вече изстиналите се пресират, за да се отцеди излишната вода.
След това се подреждат върху лист за печене и се изпращат да изсъхнат във фурната, като се държат 5 часа при температура 60 градуса.
За употреба такива сушени патладжани се накисват във вода, след което се пържат.
Как да изсушите патладжани в електрически сушилни или фурни?
Ако в къщата има електрическа сушилня, запасяването с достатъчно количество сушени патладжани няма да бъде твърде трудно. INинструкциите за такова устройство съдържат подробна информация за метода, температурата и времето на сушене.
Патладжаните се сушат във фурната по малко по-различен начин. Първо, трябва да подготвите плодовете, за които те се измиват, изсушават с кърпа и се отрязват дръжките. След това "сините" се нарязват на парчета с еднаква дебелина. Важно е детайлът да изсъхне равномерно по време на сушенето.
Филийките патладжан се подреждат върху лист за печене, така че да се разпределят свободно по цялата повърхност. Фурната се загрява на 200 градуса и в нея се поставя тава със заготовката. След един час сушене температурата се намалява наполовина и се поддържа още 4 часа.
Как да съхранявате патладжани, сушени в електрическа сушилня или фурна? Най-добре е да ги поставите в стъклен съд с капак, което ще запази естествения вкус. Ако сушените патладжани се съхраняват в платнени торби, те се пазят от силно миришещи храни.
Сушени патладжани на открито
Както и при предишните методи на сушене, патладжаните трябва да бъдат подготвени - старателно измити и изсушени. Пулпът се нарязва на тънки ивици (отстранява се дръжката) и се разстила върху тава за печене, така че филийките да лежат, без да се допират една до друга. Чаршафът се поставя на място, защитено от слънцето, където няма течение. Патладжаните трябва да се обърнат за равномерно сушене, а самият процес на сушене ще отнеме около 5-6 дни. За да се предотврати падането на прах и други отпадъци върху патладжаните по време на сушене, тавата за печене е покрита с тензух в един слой.
Нарязване на патладжани за сушене
Начините за нарязване на патладжан преди сушене зависят от това какви ястия ще бъдат приготвени от такъв препарат.
- Нарязване на кубчета Ако ще готвите хайвер или яхния от сушени патладжани през зимата, нарежете плодовете на малки кубчета за сушене. Такъв детайл изсъхва добре прина стайна температура за 3-4 дни. По-бързото сушене ще бъде във фурната, което ще отнеме само 4 часа.
- Сламки от патладжан. Това е оптималната форма на патладжан за приготвяне на салати и супи. Почистените патладжани се натриват на ренде с големи дупки и получената маса се разстила на тънък слой върху чиста хартия или плат. Съхранявайте такъв препарат в платнени торбички далеч от продукти със силен аромат.
- Сушене на половинки патладжан В Турция и Италия тази форма на патладжан се използва за пълнене. За сушене пулпата се изрязва от всяка половина, оставяйки стени с дебелина 0,5 cm.
- Сушене на цели патладжани. В този случай се използват дребни плодове, които се съхраняват дълго време на открито. В добре изсушения патладжан при разклащане се чува как семките тракат вътре.