Заготовки от червено зеле за зимата
Калоричното съдържание на този вид зеле е доста ниско - само около 26 kcal на 100 g, но има много богат витаминен и минерален състав.
За да приготвите партида ферментирало червено зеле за зимата, вземете: 5 кг червено зеле, 100 г сол, както и 100 г захар. Зелето трябва да се почисти от външната част. листа, нарязани на тесни ивици, добавете сол и захар, разбъркайте добре и след 30 минути, плътно набийте, поставете в буркани, докато сокът се появи на повърхността. Отгоре се нареждат зелеви листа, дървен кръг и фитил.
Зелето трябва да се съхранява при стайна температура в продължение на две седмици, като не забравяте да пробиете зелето с дървена пръчка всеки ден, след което го преместете на сухо и хладно място.
За да запазите просто червеното зеле, ще ви трябват и ябълки Антонов, както и цвекло. За еднолитров буркан вземете: карамфил - 1 бр., зърна черен пипер - 2 бр., захар - 2 ч.л., лимонена киселина - 0,5 ч.л., вода - 1 л., както и сол - 1 с.л. л.
Готвенето няма да отнеме много време. Зелето трябва да се нарязва на тънки сламки, да се потопи в подкиселена вряща вода и да се вари 3-5 минути, след това да се отстрани от котлона и да се хвърли в гевгир. Поставете зелето в подготвените литрови буркани, покрийте го с резени ябълки Антонов, добавете 2 с.л. л. настъргано цвекло, подправки, захар, лимонена киселина, залейте с гореща саламура. Затворете с капаци, стерилизирайте за 15 минути.
Интересен факт: червеното зелеузрява много по-късно от бялото зеле, обича прохлада и запазва плътността и сочността си дълго време след прибиране.