Кисело зеле за зимата в буркани, бърза рецепта
Киселото зеле се използва широко в руската кухня. В допълнение към ежедневната му употреба през зимата като пълноценен източник на витамини, има много рецепти за ястия на негова основа: задушено кисело зеле, шницел, кисел шницел, борш, винегрет, зелеви пайове, кисели краставички. И това ми хрумна веднага. Много задушават месо с кисело зеле, тъй като млечната киселина, която присъства в големи количества в този продукт, разгражда добре влакната и прави месото меко и крехко. Ние също няма да изостанем и точно сега ще започнем готвенето на кисело зеле за зимата. За по-бързо получаване на резултата използваме рецепта за бързо приготвяне - в кутии, а не в класическа вана
За целта ще ни трябва: 1. Бяло зеле 2-2,2 кг 2. Морков - 1 брой на 300-400 грама 3. Захар - 1 с.л. лъжица без пързалка 4. Сол (не йодирана) - 1 супена лъжица. лъжица с пързалка 5. Вода - според обема на зелето
Главата зеле се нарязва на четири равни части.
След това смесвам зелето и морковите с ръце направо на масата.
Слагам цялата смес в буркан, като внимателно я натъпквам. Можете да натискате с ръка, можете да използвате точилка, можете да правите каквото искате. Сложих малко по-малко смес в буркана. Ако не е поставен до самия връх, тогава няма да е необходимо да поставяте чиния под буркана и постоянно да наливате саламура в буркана. Ако поставите сместа до нивото, което имам, саламурата ще се изкачи нагоре по хълма на буркана, но няма да изтече от него.
След това изсипете охладена преварена вода в буркана, докато е още топла. Налива се вода, колкото да покрие сместа от зеле и моркови. Веднага изсипете тази вода в тиган. Така определям точното количество саламура, което е подходящо за този обем на сместа. Катокато правило се получават 700-800 мл вода. Ако ви мързи да се забърквате с вода, можете веднага да приготвите саламура, като използвате 800 ml вода. Във водата добавете сол и захар. Солта не трябва да бъде йодирана. Йодираната сол разваля абсолютно всички опаковки и консерви - всичко се оказва меко. Разбъркайте.
Изсипете саламурата обратно в буркана. Отгоре сложих капронов капак и му сложих бидон с вода. Това е потисничество. Оставяме буркана в този вид за 2 дни на стайна температура. След 2 дни надупчвам зелето в буркана с клечка за суши. Зелето втасва и вкисва. Мехурчета се издигат нагоре по планината. Три дни в хладилник и зелето е готово.
Класическа рецепта за кисело зеле
(източник - Книга за вкусната и здравословна храна", издание "Пищепромиздат", Москва, 1952 г.). Зелето се кваси в здрави дървени каци. Малко количество (5-10 кг) може да ферментира в стъклени буркани или глинени съдове. Изберете здрави глави зеле без зелени листа, нарежете ги или ги нарежете, смесете нарязаното зеле със сол (приблизително 250 г сол на 10 кг зеле).
Дъното на прясно измита каца се поръсва с тънък слой ръжено брашно, покрива се с цели зелеви листа и се натъпква плътно кацата с накълцано зеле, като отгоре се покрива със зелеви листа. За вкус и аромат можете да добавите към зелето цели или нарязани моркови и ябълки Антонов, както и боровинки и червени боровинки. Поставете дървен кръг върху зелето, а върху него товар (измит камък). След няколко дни зелето ще започне да вкисва и на повърхността ще се появи пяна. Първоначално количеството пяна ще се увеличи, но постепенно ще намалее до нула. Когато пяната изчезне напълно, зелето е ферментирало. По време на ферментацията зелето трябва да се продупчи няколко пъти с чист брезов кол, за да се отделят образувалите се газове. При поява на повърхносттатрябва внимателно да се извади от саламурата, а дървеният кръг, тъканта и товарът, покриващи зелето, трябва да се измият с вряща вода.
За киселото зеле
Киселото зеле се приготвя с удоволствие в Германия, Полша и България. Веднъж бяхме във Варшава и в един ресторант ни донесоха пържени пилешки бутчета. Гарнитурата вече беше включена в цената на ястието и беше задушено кисело зеле от два вида: бяло и червено зеле. Имаше много зеле и беше поставено в голяма пързалка в центъра на чинията. Съдейки по факта, че зелето беше в чиниите на много посетители, можем да заключим, че това е много популярно ястие. Германците използват кисело зеле в много ястия. Класическа немска рецепта, така да се каже, визитна картичка на немската кухня, е „Рулка, задушена с кисело зеле“.
Автор е Олеся Матусевич, Минск