Кисело зеле за зимата в кутии 9 много вкусни рецепти

Поздрави, скъпи гости и читатели на моя блог! Съгласете се, че е трудно да се намери семейство в Русия, което да не обича традиционната руска храна, киселото зеле, краставиците и доматите. Диетолозите и експертите в областта на храненето отдавна твърдят, че ферментацията е най-полезният начин за приготвяне на зеленчуци за нашето тяло.

Киселото зеле е източник на витамини и минерали. Съдържа витамини С, А, РР, витамини от група В, калий, магнезий, натрий и желязо. Това красиво и просто ястие е чудесен начин да добавите полезни бактерии към червата си и да ги накарате да работят по-добре.

За да приготвите кисело зеле, трябва да вземете средно узрели и късно узрели сортове с бели и плътни кочани (не "дъбови") с високо съдържание на захар. Напукани, разхлабени, зелени и замръзнали кочани не са подходящи за ферментация.

Основните съставки, в допълнение към самото зеле, могат да бъдат: трапезна сол), ябълки (Антонивка), моркови, боровинки, червени боровинки, кимион.

В тази статия искам да споделя с вас рецепти за много вкусно кисело зеле, което лесно можете да приготвите сами, дори и да сте съвсем начинаещи.

Много вкусна рецепта за кисело зеле за зимата

Като дете си спомням, че баба ми правеше много партиди от това кисело зеле в буркани и дървени бурета. Обичам тази рецепта и заради нейната простота и страхотен вкус.

Това ястие върви добре с всяко ястие с картофи. А колко вкусно става в тенджера под налягане! Освен това обичам да приготвям задушено зеле от кисело зеле и прясно заради вкуса, който придава киселото зеле на ястието.

За да приготвим тази закуска са ни нужни само три съставки и търпение да изчакаме една седмица. Да, не е грешка, точно толкова трябва да изчакате преди да се насладите на вкуса на готовото кисело зеле.

Съставки:

• Зеле (средно) - 2 глави
• Морков - 2 бр. (голям)
• Сол - 75 гр.

Подготовка:

1. Отстранете първите два листа от зелето. Обелете морковите с белачка за зеленчуци. Измийте зеленчуците. Разполовете кочана. Нарежете главината на зелето и накълцайте зелето с мелница или нож. Поставете го в голяма купа. Нарежете морковите на ивици и ги сложете в купа при настърганото зеле. Посолява се.

2. Разбъркайте добре сместа и след това намачкайте зеленчуците с ръце, така че да пуснат сок. Уплътнете зелето с ръце, покрийте купата с плътно затварящ се капак или го увийте в стреч фолио. Оставете така на плота за около 2-3 дни (температурата трябва да е около 20ºС). По време на ферментацията ще се образува пяна, която трябва да се отстрани. Освен това зелевата маса трябва да се пробожда с дълъг дървен шиш всеки ден, за да излязат газовете.

3. След това разпределете киселото зеле в предварително измити, подсушени и стерилизирани буркани. Затворете плътно с капачки и съхранявайте в хладилник. Ястието е готово за консумация.

Кисело зеле на големи парчета в кутии

Има много начини за осоляване на зелето за зимата и всеки от тях е добър по свой начин. Тази рецепта се различава по това, че ще нарежем velok на големи парчета.

Съставки:

• Зеле - 2700 гр.
• Моркови - 4 бр.
• Сол - 3 с.л. л.
• Захар - 3 с.л. л.
• Черен пипер (смлян) - 3 ч.л.
• Червен не лют пипер (смлян) - 3 ч.л.

Подготовка:

1. Нарежете обелените, измити и подсушени моркови на тънки филийки с помощта на белачка за зеленчуци. След това нарежете тези плочи на парчета от 4-5 см.

2. Главата зеле се разполовяваи се нарязва на едри парчета. Изрежете сърцевината, не ни трябва.

Ако велокът е голям, нарежете го на 4-5 части, след това на ленти и на квадрати с размери 4х4 или 5х5 см.

3. След това прехвърлете нарязаните зеленчуци в дълбок съд и добавете към тях подправки. Смесваме и смиламе всичко старателно с ръце, така че зеленчуците да започнат да пускат сок.

4. Натоварете настърганите зеленчуци. За предпочитане е контейнер, пълен с вода със същия обем.

5. За да стане зелето по-меко, на следващия ден трябва да се смеси отново и да се разтрие добре. Инсталираме товара и го оставяме за още два дни. След три дни зелето се премесва още веднъж и се нарежда в буркани.

Салата от кисело зеле за зимата

Киселото зеле заема едно от основните места сред заготовките на домакините. Това се дължи на желанието да се въведат колкото се може повече витамини в диетата на близките, особено групата С. Но не само витамините играят важна роля - зелето е много вкусно.

Ето защо много домакини имат техника за приготвяне на тази закуска и се опитват да внесат нещо ново в нея всеки път. Киселото зеле по тази рецепта е много вкусно с приятен аромат на черен пипер и остротата на хрян.

Съставки:

• Зеле - 5 кг.
• Морков - 800 гр.
• български пипер - 800 гр.
• Хрян (корен) - 150-200 гр.
• Сол - 120 гр.
• Бахар (грах) - 10 бр.
• Дафинов лист - 2-3 бр.

Подготовка:

1. Първо отстранете горните листа на зелето, които може да са мръсни, и го нарежете на четвъртинки или половинки. След това отстранете сърцевината и нарежете на тънки ивици. За целта можете да използвате нож или специално ренде.

За ферментациянай-добре е да използвате късни сортове зеле, твърди.

2. Поръсете зелето със сол и започнете да го мачкате и бъркате с ръце.

3. След това нарежете обеления пипер на ивици. Настържете морковите на едро ренде, а корена от джинджифил на ситно ренде.

4. Комбинирайте всички съставки. Добавете бахар и дафинов лист. Разбърква се още веднъж, зеленчуците се прехвърлят в тенджера и се слага фитила (чиния и 3-литров бидон с вода). Оставете на стайна температура за 3-4 дни.

5. След 4 дни прехвърлете готовото зеле в буркан или буркан, затворете с винтови или капронови капаци и съхранявайте в хладилник, мазе или сутерен.

Рецепта за кисело зеле с цвекло и джинджифил

Тази рецепта е чудесна вариация на традиционното кисело зеле. Обичам да използвам цвекло в кисели краставички. Той осигурява не само красив цвят, но и полезни свойства за здравето, включително сърдечно-съдовата система и черния дроб. Ферментацията на зеле с добавяне на цвекло става много по-бързо, тъй като цвеклото съдържа повече захар от другите зеленчуци.

Съставки:

• Червено зеле - 500 гр.
• Бяло зеле - 500 гр.
• Цвекло - 1 бр. (средно аритметично)
• джинджифил - 1 бр. (размер на пръста)
• Сол - 1 с.л. л.
• Морков - 3 бр.
• Чесън - 3 скилидки

Подготовка:

1. Почистете зелето от първите два-три листа и го нарежете на ситно. Прехвърлете в дълбок съд и посолете. Измийте добре ръцете си и пасирайте зелето за 10 минути. Трябва да омекне, да намали обема си и да пусне сок.

2. Цвеклото, морковите и джинджифилът се настъргват на едро ренде или се нарязват на тънки лентички.Прехвърлете нарязаните съставки в дълбок съд със зеле. Добавете наситнения чесън и отново пасирайте всички зеленчуци с чисти ръце за 4-5 минути. След това го опитайте и коригирайте, ако е необходимо, като добавите сол, джинджифил или чесън.

3. Поставете получената маса плътно в буркана. Уверете се, че зеленчуците са покрити със сока, получен при приготвянето им. Покрийте с капак и оставете на стайна температура за 3-4 дни.

Времето за ферментация зависи от температурата в помещението. Ако е топло, ферментацията ще отнеме 3-4 дни, а ако е хладно, тогава 5-7 дни.

4. По време на процеса на ферментация отваряйте буркана веднъж на ден, за да отделите газове. Натиснете надолу със стерилизиран предмет като лъжица или дъното на чаша. Това помага за стимулиране на правилната ферментация. Веднага след като зелето ферментира, затворете плътно буркана с капак и го поставете в хладилника, мазето или сутерена.

Вкусно зеле с боровинки и мед в саламура

Рецептата за кисело зеле с червени боровинки е една от най-популярните у нас. За разлика от класическата рецепта без подправки, рецептата с червени боровинки е по-кисела, но пък е много вкусна. В допълнение, киселото зеле с боровинки е много полезно, защото съдържа допълнително количество витамин С. И така, как да приготвите такова ястие с боровинки?

Съставки:

• Зеле - 2 кг
• Морков - 1 бр. (голям)
• Мед - 1 с.л. л.
• Червена боровинка - 50 гр.
• Сол - 2 с.л. л.
• Вода - 400 мл

Подготовка:

1. Нарежете зелето и морковите в кухненски робот.

2. Пригответе саламурата. За да направите това, разтворете мед и сол в топла преварена вода.

3. Разпределяме подготвените съставки в трилитров буркан на слоеве:зеле, моркови, боровинки. В процеса на подреждане леко натъпчете зеленчуците с дървено чукало.

4. Поставете напълнения буркан в дълбока чаша и залейте съставките със саламура. Чашата е необходима, за да може течността да тече в нея по време на ферментацията. След това добавете топла преварена вода до върха на буркана. Оставете на стайна температура за 2-3 дни. След този период зелето ще бъде готово. Бурканът може да се затвори с капак и да се съхранява в хладилник или мазе.

Солта в тази рецепта се добавя в минимално количество. Ако обичате по-солено зеле, можете да сложите 3-4 супени лъжици сол на 3-литров буркан.

Приготвяме кисело зеле с копър и чесън

Почти винаги правя класическо кисело зеле, но понякога добавям различни подправки и билки. В тази рецепта искам да ви покажа как можете вкусно да заквасите пикантно зеле с копър и чесън.

Никога не добавяйте подправки и билки, които не харесвате, надявайки се, че те ще имат по-добър вкус в готовото ястие. Това не е така. Добавете само това, което ви харесва.

Съставки:

• Зеле - 1 кг
• Копър (пресен) - 1 връзка
• Сол - 1 с.л. л.
• Вода - 1л.
• Бахар (грах) - 1-2 бр.
• Чесън - 3-4 скилидки

Подготовка:

1. Отстранете външните листа на зелето, изрежете сърцевината и го нарежете на тънки ленти. Измитият и подсушен копър се нарязва на ситно. Смелете обелените скилидки чесън по ваш вкус.

2. Комбинирайте нарязаните съставки в дълбок съд. Добавете бахар и разбъркайте добре.

3. Разтворете готварската сол в литър преварена вода и охладете.

4. Изсипете студена саламура в съд с нарязани съставки иСмесете Захлупете зелето с чиния и сложете фитила. Оставете да ферментира на стайна температура за 3-4 дни. От време на време е необходимо да извадите фитила и да освободите въздуха, тогава зелето няма да горчи.

5. След определеното време закуската ще бъде готова. Поставяме го плътно в чист буркан, изсипваме саламура тук, покриваме го с капак и го поставяме на хладно място.

Хрупкаво зеле с оцет е бърза рецепта

Киселото зеле е най-популярната, проста и много вкусна закуска с един голям минус - ферментира много време. Но искам да споделя с вас рецепта за експресен метод, който ще помогне за ферментирането на зеле само за един ден!

Съставки:

• Зеле - 1,5 кг.
• тиква - 300 гр.
• Портокал - 1 бр.
• Сол - 2 ч.л. и 2 щипки
• Захар - 100 гр.
• Ябълков оцет - 8 супени лъжици. л.
• Растително масло - 50 мл
• Вода - 1л.

Подготовка:

1. Обелете тиквата и я настържете на едро ренде. Нарежете зелето на ленти с дебелина 5 мм, така че да стане хрупкаво.

2. Прехвърлете нарязаните продукти в дълбока тенджера.

Много е важно да използвате тиган от емайл или неръждаема стомана. В никакъв случай не използвайте алуминиев съд, защото алуминият се окислява и зелето ще посивее и ще има метален вкус.

3. Един чист портокал нарежете на ситно, отстранете костилките и смелете в блендер. След това се прехвърля в тава с останалите продукти.

Портокалът в тази рецепта премахва цялата неприятна миризма на зеле.

4. Добавете две щипки сол към нашите зеленчуци и разбъркайте с ръце. При това трябва леко да ги намачкаме, така чедадоха сок.

5. Сега нека започнем да приготвяме марината. Налейте един литър вода в огнеупорен съд, добавете сол, захар, растително масло и оставете да заври. Когато марината заври, налейте в нея ябълков оцет и залейте зелето. Всичко се разбърква добре.

6. Сложете зелето плътно в буркана, така че да е напълно покрито с маринатата. Оставете буркана в кухнята на стайна температура или го поставете на хладно място за един ден.

Рецепта за кисело зеле в буркани с водка

Зелето, приготвено по тази рецепта, се оказва не само вкусно, но и хрупкаво, енергично и снежнобяло поради добавянето на водка. Не е нужно да го мачкате с ръце, защото ще ферментира в саламурата.

Съставки:

• Зеле - 1 глава
• Морков - 1-2 бр.
• Сол - 2 с.л. л.
• Захар - 1 с.л. л.
• Дафинов лист - 3 бр.
• Черен пипер (грах) - 15-20 бр.
• Вода - 1л.
• Водка - 2 ч.л.

Кисело зеле за зимата с ябълки

Знаете ли, че зелето може да се кваси с ябълки? Ако не, не забравяйте да опитате да приготвите такава закуска. Оказва се много вкусно, хрупкаво и е доставчик на аскорбинова киселина и витамини от група В. Също така киселото зеле с ябълки е отличен полуготов продукт за супи, салати и гарнитури.

Съставки:

• Бяло зеле - 1 глава
• Морков (голям) - 1 бр.
• Ябълки - 1,5-2 кг.
• Сол

Подготовка:

1. Една голяма глава зеле се нарязва на сламка.

2. Настържете обелените и измити моркови на едро ренде.

3. Ябълките (кисело-сладки) се измиват и нарязват на парчета заедно с кората без сърцевината.

4.Прехвърлете настърганото зеле в дълбока купа. Добавете 1 с.л. л. сол и претрийте с ръце, за да пусне сок. Но не прекалявайте, тъй като зелето трябва да стане меко.

5. Добавете морковите и разбъркайте добре.

5. На дъното на дълбока емайлирана тенджера се нарежда пласт зеле и се заравнява с ръце. След това слагаме слой ябълки. Отгоре се покрива със зелето и отново се уплътнява. Повтаряме редовете, докато се наредят всички съставки. Най-горният слой трябва да бъде от зеле. Не забравяйте плътно да подреждате всеки слой върху повърхността на освободения сок.

6. Сложете ярма на зелето. Оставете за 2-3 дни при температура 17-21ºС. По време на ферментацията на повърхността ще се появи пяна, а когато изчезне, това означава, че зелето е ферментирало.

7. Прехвърлете готовата закуска в чист буркан, затворете го с капронов капак и го поставете на хладно място за съхранение. Добър апетит!

Киселото зеле е една от най-здравословните храни, приготвени по древния метод, който е ферментация. Вкусното и нежно кисело зеле ще разнообрази диетата на всяко семейство и ще я обогати с витамин С и микроелементи.

Ако не харесвате млечни храни, можете да изберете немлечни култивирани храни като кисело зеле, които имат същите ефекти като млечните.

Изберете всяка рецепта, която харесвате и пригответе здравословна зимна храна за вас и вашето семейство. Много ще се радвам да споделите вашата авторска рецепта за кисело зеле. Желая ви приятни и много вкусни приготовления!