Полезни свойства, приложения и рецепти за сирене тофу

Резюме:

• Историята на суровото тофу
• Сирене тофу - полза и вреда
• Сиренето тофу е полезно
• Тофу в готвенето
• Видове сурово тофу
• Тофу - приготвяне у дома
• Тофу - рецепти:
• Как да съхранявате сирене тофу

Почитателите на ориенталската кухня вероятно са открили сиренето тофу отдавна, но за повечето жители на нашия регион то все още остава нещо екзотично и неразбираемо. Всъщност този продукт е ориенталски аналог на сиренето, с което сме свикнали. Само дето изобщо не се прави от краве мляко. Тофу е изцяло растителен продукт, като за производството му се използва мляко, добито от соеви зърна. Въпреки това, това сирене може уверено да се нарече един от най-добрите източници на протеини. Благодарение на тези качества, тофуто често се нарича "месо без кости".

Историята на суровото тофу

Сред японците и китайците тофуто е изключително популярно и се смята едва ли не за култов продукт. Има многовековна история, а за появата му се носят много легенди.

Противно на общоприетото схващане, родината на тофуто съвсем не е Япония. Сиренето се появява за първи път в Китай. Според една от легендите един от готвачите на императора го получил случайно. Слугата, искайки да угоди на господаря си, решил да подобри вкуса на соевото пюре и в процеса на готвене добавил към него нигари, солен разтвор, получен в резултат на изпаряването на морска вода. Това доведе до химическа реакция, която доведе до подсирване на пюрето. Полученото ястие се хареса на готвача, а по-късно и на всички китайци. Те се научиха да готвят различни ястия от тофу и той твърдо влезе в обичайната диета на жителите на Поднебесната империя.

Тофу дойде в Япония благодарение на будистките монаси. Отначало соевото сирене се е използвало само в манастирите и то само след товакато ритуална храна. По-късно стана известно по-широко, но дълго време се смяташе за деликатес и беше достъпно само за богатите. Е, извън източните страни тофу стана известно съвсем наскоро - едва през втората половина на ХХ век, когато вегетарианството и идеите за здравословно хранене станаха особено популярни.

Сирене тофу - полза и вреда

Може би най-важното и ценно свойство на тофуто е високото съдържание на протеини, при това пълноценни, близки до животинските по състав. Соевото сирене по отношение на количеството налични протеини надминава дори такива добре познати източници на протеини като яйца и говеждо месо. Но за разлика от протеиновите продукти от животински произход, които водят до повишаване на нивото на холестерола в кръвта, тофу, напротив, намалява показателите си с почти тридесет процента. Следователно употребата на соево сирене може да бъде добра профилактика на много заболявания, свързани със сърцето и кръвоносните съдове. Това обаче далеч не са всички полезни свойства на сиренето. Нека разгледаме най-популярните:

Сиренето тофу е полезно

• Тофуто е богато на витамини и минерали. Сред тях са калций, желязо, витамин Е, витамин В 12 и много други полезни вещества.
• Сиренето помага за отстраняването на диоксина от тялото, вещество, което допринася за развитието на рак.
• Калоричното съдържание на суровото тофу е много ниско. Сто грама от продукта съдържат само 73 калории. Заедно с високата хранителна стойност, това прави соевото сирене идеална храна за тези, които искат да отслабнат.
• Соевото сирене съдържа фитоестрогени. Тези вещества са растителен аналог на женските полови хормони. Те са особено полезни за жените от по-слабия пол по време на менопаузата и с хормонални неуспехи.
• Тофу е лесно смилаем продукт, подобрява работата на бъбреците и спомага за разтварянето на камъни в жлъчката.
• Подходящо за хора страдащи от алергия към мляко.

С такъв огромен брой полезни свойства, тофу също се счита за безвреден продукт. Според учените соевото сирене може да навреди на тялото само при прекомерна консумация. За всички мъже това застрашава намаляване на концентрацията на сперматозоиди, за жените - излишък на фитоестрогени, за хора, страдащи от ендокринни заболявания - обостряне на заболяването. Освен това тофуто съдържа фитинова киселина, която свързва някои минерали по време на храносмилателния процес, което затруднява усвояването им.

Тофу в готвенето

Соевото сирене тофу няма подчертан вкус, дори може да се нарече прясно. Същото важи и за миризмата. Соевото сирене обаче има едно много прекрасно свойство – да поема вкусовете на другите продукти. Следователно ястията с тофу могат да бъдат много различни - кисели, солени, пикантни, сладки и т.н. Това сирене се съчетава добре с напълно различни съставки, може да се задушава, пържи, пече, вари, маринова, добавя към салати, супи, десерти и т.н. , Например, ако тофу е пушено, то ще има почти неразличим вкус от шунката, а след като го смесите с какао и захар, ще получите прекрасен кремообразен шоколадов крем. Начините за използване на соево сирене в готвенето са разнообразни и ограничени само от въображението на готвача.

Видове сурово тофу

Днес сиренето тофу се прави по почти същата технология, както преди стотици години. Единствената разлика между тези процеси е, че сега сиренето по-често се приготвя не от соеви зърна, а от соев прах, който, за разлика от боба, не трябва да се вари и меси. Млякото, получено от тези продукти, се отделя и след това се коагулира с помощта на коагулант. Като коагулант най-често се използва нигаре, но понякога се заменя с лимонов сок или оцет. След създаването масата се затопля, разстила сеформи и се охлаждат във вода.

Соевото сирене тофу се произвежда твърдо и меко. Плътните видове се различават по високо съдържание на протеини и по-ниско съдържание на влага. При направата им на дъното на формите се постила памучна кърпа, в която се поставя направената маса. Тъй като течността преминава през памука доста добре, сиренето се оказва твърдо. Такова сирене тофу се нарича обикновено "памучно сирене" или момен-гоши. Предлага се в два вида: "западен" - твърд, плътен, практически лишен от влага, и "азиатски" - по-мек и воднист.

За да приготвите по-меко сирене, получената маса се филтрира през цедка. Този вид тофу се нарича kinu-goshi или "коприна". Има кремообразна консистенция и обикновено се използва за приготвяне на супи, сладкиши, сосове или пюрета.

Съвременните производители често приготвят тофу с всякакви добавки. Това обогатява вкуса на самото сирене, но води и до загуба на неутралния му вкус.

Тофу - приготвяне у дома

Тъй като технологията на приготвяне на тофу не е толкова сложна, всеки може да си го направи у дома. Ще разгледаме два варианта за готвене - от соя и брашно.

Тофу - рецепти:

• Бобово тофу. Като начало трябва да приготвите соево мляко. За да направите това, изсипете килограм соеви зърна с вода с добавка на щипка сода и периодично я заменяйте, настоявайте за един ден. Измийте обилно набъбналите зърна, след което ги прекарайте два пъти през месомелачка. Получената маса се залива с три литра вода и се настоява за четири часа, като се разбърква от време на време. След това прецедете и изстискайте сместа през марля. В резултат на това ще получите соево мляко. За да приготвите сурово тофу, сварете литър мляко за около пет минути, отстранете от огъня и добавете към него половин чаена лъжичка лимонови кристаликиселина или сок от един лимон. Докато разбърквате течността, изчакайте да се сгъсти. След това сгънете чиста марля на няколко слоя, филтрирайте извареното мляко през нея и изстискайте получения съсирек.
• Сиренето тофу е рецепта от брашно. Поставете чаша соево брашно и чаша вода в тенджера, разбъркайте добре компонентите, след което добавете към тях две чаши вряща вода. Сварете получената смес за четвърт час, след това изсипете в нея шест супени лъжици лимонов сок, разбъркайте и отстранете от котлона. Изчакайте масата да се утаи, след което я прецедете през нагънат тензух. От това количество продукти трябва да излезе около чаша меко тофу.

За да стане соевото сирене по-твърдо, то ще трябва да се постави под преса, без да се изважда от тензуха, и да се държи в това състояние за известно време.

Как да съхранявате сирене тофу

Съхранявайте купеното или домашно приготвено тофу в хладилника. Преди да поставите сиренето в камерата обаче, трябва да го залеете с леко подсолена вода. Това ще попречи на продукта да абсорбира външни миризми и ще осигури по-добро съхранение. В тази форма соевото сирене може да се съхранява до седем дни.

Сиренето тофу може да се замрази. В този случай срокът на годност на продукта ще бъде удължен до пет месеца. Но в същото време трябва да сте подготвени за факта, че след размразяване вкусът и консистенцията му ще се променят донякъде. Такова сирене ще стане по-твърдо и по-еластично, подобно на месото. Размразеното тофу е идеално за пържене, дълбоко пържене или мариноване.