Съвети за всяка част на живота.

2 рецепти за палачинки на заквасена сметана, тънки с дупки и дебели

Като основа за палачинки можете да използвате не само класически течни компоненти - вода, мляко или суроватка, но и да използвате заквасена сметана, за да омесите тестото за палачинки. Освен това е млечен продукт, така че готовите продукти ще имат вкус на традиционни млечни палачинки. Разликата е, че заквасената сметана, дори 10 процента, е много по-дебела от млякото или водата. Това трябва да се има предвид при омесването на тестото.

Често, когато използвате рецепти за палачинки със заквасена сметана с тази съставка, се препоръчва да добавите вода или мляко, за да направите заквасената сметана по-течна. Чистата заквасена сметана прави палачинките по-дебели, обикновено се правят с мая или сода, а с разредена вода / млечна заквасена сметана можете да направите тънки дантелени палачинки. И така, предлагаме 2 рецепти за палачинки на базата на заквасена сметана.

Луш на мая

заквасена

Палачинките с мая се считат за традиционни. Те бяха изпечени дори в Древна Русия, те бяха особено популярни на празника Масленица. Благодарение на ферментацията на тестото от маята, готовата палачинка се оказва, първо, буйна и доста дебела, и второ, особено ако тестото е леко прекиселено, с множество дупки. Тестото с мая изисква повече време, тъй като се нуждае от поне 1 час, за да втаса, в класическия вариант - 3-4 часа. Но изразходваното време си заслужава резултата - буйните палачинки на базата на заквасена сметана моментално изчезват от масата.

съставки

Преди да направите палачинки със заквасена сметана, пригответе следните продукти:

  • две чаши 15% заквасена сметана;
  • 200 милилитра мляко;
  • 200 милилитра вода;
  • 5 протеина (или яйце - 2-3 броя);
  • 1,5 чаши брашно;
  • 30 грама прясна пресована мая;
  • 1/4 чаша захар;
  • Шипка сол;
  • 2,5 супени лъжици рафинирано масло.

всичкосъставките за приготвяне на палачинки върху заквасена сметана трябва да са със стайна температура, а млякото и водата трябва да се загреят до поне 40 градуса. В допълнение, дори леко заквасена заквасена сметана (но не горчива!) е подходяща като основа - палачинките върху заквасена сметана ще имат по-изразен млечен вкус.

Процесът на готвене

Една доста проста рецепта за готвене ще ви позволи да правите такива палачинки всеки ден, особено когато в хладилника има остатъци от заквасена сметана или тя се е развалила малко. Ето ни:

  • Налейте чаша топла вода в голяма купа, разтворете маята в нея, добавете 4-5 супени лъжици брашно от общата част и разбъркайте добре тестото, за да няма бучки. Парата трябва незабавно да се отстрани на топло място, покрито със салфетка или кърпа, за около 1 час.
  • В друга купа смесете с миксер или бъркалка заквасена сметана, брашно, което предварително сте пресяли през сито. Разбийте всичко, за да няма бучки.
  • Ако ще използвате само белтъци, внимателно ги отделете от жълтъците, изсипете ги в купа и отделно ги разбийте на пухкав връх, като за бисквита или меренг. Сега прехвърлете протеиновата пяна в заквасена сметана с брашно и внимателно разбъркайте с шпатула на ръка.
  • Разтворете солта в загрято мляко, добавете захарта, разбъркайте всичко, така че да няма кристали. Сега добавете това мляко към готовата пара, на повърхността на която вече трябва да са се образували въздушни мехурчета и да се появи характерна миризма.

    • Искате нещо интересно?

  • Изсипете парата с мляко към заквасената сметана-протеинова маса и разбъркайте. В самия край добавете слънчогледово масло и отново внимателно, на ниски обороти, разбийте с миксер.
  • Отново покриваме купата с кърпа и оставяме тестото за около 50 минути да втаса, след което го премесваме добре, за да извадимизлишен въздух Ако кухнята е сравнително студена, можете да втасите тестото в бавна готварска печка или фурна при температура 40 градуса.
  • Палачинките се пържат в олио или изобщо без мазнина, ако позволява повърхността на тигана. Не се препоръчва да ги пресушавате, тъй като тестото е доста дебело и ще се начупи при разточване. Необходимо е да се пържи много бързо, защото ако маята е прясна, тестото може да ферментира, в резултат на което палачинките ще имат неприятна миризма и вкус на мая.

    • Такива палачинки се сервират най-добре със заквасена сметана, мед или друг течен пълнеж. Няма да работи да ги навиете на квадрат, оптимално е да сервирате течни сосове като пълнеж, за да можете да потапяте всяка палачинка в него.

    Тънки палачинки с дупки

    рецепти

    Въпреки факта, че заквасената сметана е доста гъст млечен продукт, на нейна основа могат да се направят тънки палачинки. В този случай също не се използва чиста заквасена сметана, тя се разрежда с газирана минерална вода. Палачинките са много ароматни, румени, хрупкави и вървят добре с почти всеки пълнеж, особено със сладки. Рецептата за палачинки е проста и бърза.

    съставки

    Съставът на продуктите е традиционен за всякакъв вид палачинки. За тънки палачинки на базата на заквасена сметана ще ви трябват следните продукти:

    • 80 мл газирана минерална вода без аромати;
    • 3 средни яйца;
    • екстракт от ванилия - няколко капки (или 1 торба суха ванилия);
    • 15 процента заквасена сметана - 200 милилитра;
    • 1 супена лъжица разтопено масло или маргарин;
    • 5 препълнени супени лъжици бяло брашно;
    • 5 супени лъжици рафинирано масло;
    • Шипка сол

    Няма да използваме бакпулвер или сода. Те придават разкош на тестото и няма да можете да постигнете хрупкави краища. Именно поради липсатабакпулвер, по повърхността на палачинките се образуват малки дупчици.

    Начин на готвене

    В зависимост от това колко тънки искате да са палачинките, трябва да изберете съдържанието на мазнини в заквасената сметана. Колкото по-течно и по-малко мазно ще бъде, толкова по-тънки ще бъдат палачинките. Оптимално е да използвате заквасена сметана със съдържание на мазнини 10-15% и да вземете по-висококалорична заквасена сметана в по-малки количества и да я разредите повече с вода.

    Да започнем да готвим:

  • Пригответе голяма обемна купа, в която ще бъде удобно да замесите голямо количество тесто.
  • Разбийте всички яйца в този съд наведнъж, добавете заквасена сметана и разбъркайте добре. В края на месенето посолете тестото.
  • Сега пресейте брашното от най-висок клас и постепенно го добавете към основата на заквасената сметана. Разбъркайте всичко старателно с бъркалка или разбийте с миксер. На този етап ще имате доста гъсто тесто.
  • За да стане по-рядка, разредете сместа с газирана вода и добавете купичка много меко или разтопено масло. Разбъркайте всичко отново до гладкост, покрийте и оставете да се влива в продължение на около час.
  • След това загрейте тиган за палачинки или просто тиган с незалепващо покритие, намажете го с мазнина без ясно изразен вкус, например постно олио или маргарин.
  • В добре загрят тиган изсипете съвсем малко количество течно палачинково тесто и веднага го разстелете, за да стане палачинката възможно най-тънка. Ако има дупки, те не могат да бъдат затворени. Обърнете палачинката веднага след като ръбът започне да покафенява. От друга страна, продуктът се пържи за не повече от 30 секунди.

    • Такива палачинки се оказват много крехки, така че няма да работи да увиете пълнежа в тях. Въпреки това, те могат да се сервират със заквасена сметана, кондензирано мляко, мед, сос или домашно сладко.

    Меню



    Прочетете също:

    E-mail:
    support@JivotSuveti.com За общи запитвания и за връзка с автора.❤️
    Всички права запазени © 2024.