Готвене на ястия с картофи
История на ястията с картофи
Родината на това растение е планинската част на Чили, Боливия и Перу. Именно там индианците за първи път избраха по-големи грудки за себе си и след това култивираха това растение, наричайки го "татко". Външният вид на картофите по това време беше малко по-различен от днешния - те бяха малки, незабележими светлокафяви топчета от детски юмрук.
Картофите са донесени за първи път в Европа от испанския конкистадор, свещеник и историк Педро Сиеша де Леон през 1550 г. Преди десет години това растение първо стигна до Ирландия, а след това до Англия.
Трябва да се отбележи, че европейците се срещнаха с картофите без много ентусиазъм. Тази кореноплодна култура стана широко разпространена само три века по-късно, по време на Тридесетгодишната и Седемгодишната война. А преди това, например, сред французите се свързваше с проказа и греховно сексуално желание.
Картофи във Франция
В края на 17-ти век френски аптекар на име Антоан-Огюст Пармантие сериозно подхожда към отглеждането на картофи и приготвянето на ястия от тях. За да привлече вниманието на сънародниците си към този ценен кореноплоден зеленчук, той не само засажда опитни полета с картофи, но дори кани хората на безплатни вечери с ястия, приготвени от зеленчука, и издава книги с рецепти. По време на глада през 1769 г. Пармантие получава награда от Парижката академия на науките за изследване на методите за отглеждане на картофи. Тойпредложи да замени хляба с картофи.
За да нахрани французите с картофи, аптекарят стигнал до самия крал. Но имаше напълно неочакван ефект. Кралица Мария Антоанета харесва цветята на това растение и започва да ги използва за своите букети. Аристократите с нетърпение подхванаха модата на картофите, но го използваха като декоративно растение, украсявайки цветни лехи в имения, градински беседки и паркови алеи.
Цъфтящи картофи
Но все пак Пармантие постигна своето. Демонстративно той започна да поставя през деня охрана около картофената нива. През деня аптекарят внимателно и прецизно събираше кореноплодите, а през нощта отстраняваше пазача от полето. Много бързо на терена не остана нито един храст! Човешкото любопитство изигра решаваща роля.
Картофите дойдоха в Русия благодарение на Петър I през 1700 г.. Но, подобно на Европа, тя пусна корени само по време на глад. А преди това селяните категорично отказаха да го засадят, страхувайки се от Божия гняв и наричайки това растение „ябълката на дявола“.
Французите също наричат този кореноплоден зеленчук ябълка - "pom-de-terre", тоест земна ябълка. Името на картофа е дадено от италианците, наричайки го подземна гъба, т.е. трюфел - "tartufolio". Но германците направиха това име по-сладко звучащо за себе си - "тортофел" или "картоф". И ние вече сме приели това име от тях, защото немските колонисти са първите, които отглеждат тази кореноплодна култура в Русия.
Въпреки това, с течение на времето, картофите са станали толкова вкоренени в нашия свят, че вече не можем да си представим как хората са се справяли без него. Всеки уважаващ себе си градинар трябва да отглежда картофи в селския си парцел. Всяка съвременна домакиня има своите тайни за приготвяне на картофени ястия. И ние искаме да споделим нашите с вас.
Тайните на готвенето скартофи
От детството си спомням, че баба ми ме научи на главната картофена тайна:
- Пресните картофи са полезни от момента на прибиране на реколтата до Нова година. Може и трябва да се готви необелен.
- Счита се, че картофите през Нова година и до празника 8 март имат неутрални полезни качества. Но трябва да се почиства при готвене.
- От март нататък е по-добре да не ядете картофи, а ако все още са необходими за ястие, трябва да ги почистите и накиснете в чиста вода поне за няколко часа.
1. Погрижете се за витамините
За да запазите максималното количество микроелементи и витамини в кореноплода по време на термичната обработка , гответе го без капак в малко количество вода. Освен това, ако поставите картофите не в студена вода, а във вряща вода, тогава е по-добре да запазите не само витамините, но и вкуса на зеленчука.
Най-добрият шанс да не загубите полезните вещества на картофите е, ако ги готвите в "униформи". Но не трябва да правите това, когато картофът вече е на солидна възраст, повреден, има зелени и потъмнели участъци и е покрит с костилки. В този случай е по-добре да го приготвите почистен. Подобни изисквания важат и за печенето на кореноплодни култури във фурната.
2. Лесен за почистване
Ако правите на картофите контрастни бани, като ги поставите за известно време първо в леген с гореща вода, а след това в студена вода, почистването им ще бъде много по-лесно. Подобен ефект може да се получи чрез потапяне на кореноплодни култури в студена подсолена вода за 15-20 минути.
3. Естетика на картофите
Ако сте купили картоф, който се вари бързо и попива много вода, използвайте го за печене. Но ако все пак искате да го сварите, тогава 15 минути след кипене източете водата,добавете малко количество студена вода към картофите и ги варете на слаб огън.
Има и друг начин за решаване на този проблем - добавете няколко лъжици туршия от зеле или краставица във водата, в която се варят картофите. Но в този случай рискувате да овкусите картофите с миризмата на саламура. Но това е въпрос на вкус.
Ако сложите нарязани картофи в загрято в тиган олио, докато пържите, не слагате капак и ястието посолите в самия край на готвенето, то ще получите красива хрупкава коричка. В противен случай излишната течност ще доведе до задушаване на картофите вместо пържене.
Желаната златиста коричка можете да получите с помощта на брашно, в което оваляйте леко резенчетата картофи преди да ги сложите в тавата.
Ако нарежете картофите за пържене и ги изсушете с кърпа или хартиена кърпа, тогава по време на готвене няма да се придържат към тигана и да се слепват.
4. Гответе бързо
Като поставите парче масло или маргарин във водата за готвене, вие ще увеличите топлинния капацитет на течността, като по този начин ще намалите времето за готвене на картофите. Освен това маслото винаги има положителен ефект върху вкуса на този кореноплоден зеленчук.
5. Подправки за картофи
За да облагородите аромата и да подобрите вкуса на картофите, не използвайте обичайния копър или магданоз, използвайте розмарин. Резултатът, сигурни сме, ще ви изненада и зарадва. Можете да експериментирате с помощта на смес от подправки като кимион, кориандър, чесън и черен пипер за картофи.
6. Тайната за пюрето
Ако искате картофеното ви пюре да е крехко и въздушно, разбийте го с горещо мляко и масло. Използвайки студено мляко за подобни цели, виерискувате да получите нехомогенно, леко синкаво като пюре.
Между другото, можете да солите картофено пюре не по време на готвене, а по време на разбиване.
7. Тайната за мръсниците
Така че тестото за duroni да не е твърде течно, а самите duroni да са еластични, да имат богат вкус и естетичен вид, отстранете излишната течност от настърганите за тестото картофи с помощта на сито, ръце или тензух.
8. И още няколко нюанса
- Както знаете, ние получаваме голяма част от вкуса чрез обонянието. Затова, когато готвите картофи, винаги добавяйте няколко глави пресен лук, дафинов лист или скилидка чесън.
- Чесънът трябва да се добави няколко минути преди края на готвенето. Това важи и за пържените картофи.
- Ако добавите няколко капки лимонов сок или ябълков оцет към врящата вода, в която ще готвите този зеленчук, картофите няма да загубят цвета си.
- Ако ще готвите замразени картофи, за да се отървете от сладкия вкус, първо ги потопете в студена вода, след известно време във вряща вода.
- Ако искате да направите картофени пържени, добавете малко горещо мляко към тестото, тогава настърганите картофи няма да загубят цвета си и да потъмнеят.
- Добавете лъжица сода или бакпулвер към картофените банички на върха, тогава те ще бъдат нежни и ефирни.
Надяваме се, че тези съвети ще ви бъдат полезни. Но можете да прочетете как да ги използвате, когато приготвяте конкретни ястия с картофи в следващата статия.
Олена Степанска, © zakustom.ru