Съвети за всяка част на живота.

Кайсиево вино у дома. Няколко необичайни рецепти

Темата за алкохолните напитки от кайсии ме интересува отдавна. Факт е, че съм роден и израснал в такива райони, където тези плодове са просто в изобилие - в края на сезона сладките, ароматни кайсии се превръщат в гниеща, миризлива маса, покриваща земята с килим, и всеки си мисли само как да не ги пипаш. И си мисля какво разхищение и глупост е това в крайна сметка - все пак има рецепти за кайсиево вино у дома и е напълно възможно да се направи поне тази проста напитка.

вино

След един успешен (засега) експеримент с малиново вино, повярвах в себе си и реших да опитам късмета си да направя вино от най-евтиния, разпространен и достъпен плод в моя регион – кайсиите, и в същото време да споделя с читателите на Rum Diary няколко интересни и умни, по мое мнение, рецепти. По-късно ще добавя и рецепти за ликьори и тинктури, включително легендарния френски ликьор от кайсии.

Като начало, както обикновено, малко теория. Наистина, ако беше толкова лесно да се направи вино от кайсии у дома, щеше да има адски много рецепти, а мазето на всяка частна къща щеше да е пълно с бутилки от напитката. Но кайсията е друг плод. Има три основни проблема:

  • Сок.

    • Най-простите рецепти за домашно приготвени вина се основават на използването само на сок. И всеки, който се е опитвал да извлече сок от кайсии, знае, че този плод е много влакнест, много трудно се изстисква на ръка и дори сокоизтисквачките не дават бистър нектар, но някои преси, по-скоро като домат. Ще се опитаме да се справим с проблема по следния начин: първо ще оставим натрошените плодове да играят заедно с тортата и едва по-късно, когато омекнат, ще изцедим пивната мъст от тях.

  • глезен.

    • О, тази циановодородна киселина! Костилката придава ярък бадемов вкус, който наистина обогатява аромата на виното. Но лопата цианид,дори и в малки дози, не всеки може да реши. Начини: премахване на костите; издърпайте ядките от костите; заменете ги с обикновено индийско орехче или не се страхувайте от вредни органични вещества и изсипете няколко шепи в бутилката. В сайта има рецепта за домашно Амарето - и то само с кайсиеви ядки и индийско орехче и нищо, пийте го!

  • Най-трудният проблем е издръжливостта.

    • Ако искате бързо да получите резултати, по-добре е да направите тинктура от кайсии. Кайсиевото вино у дома е търпение и само търпение! Поради високото съдържание на фибри в плода, тази напитка е трудна за избистряне, често трябва да се отстранява от утайката, отнема много време, за да придобие желания вкус и ароматни свойства. Такива вина се съхраняват най-малко 6 месеца, а понякога и 2-3 години! Но търпеливият винопроизводител в крайна сметка ще получи висококачествен, много вкусен и най-важното оригинален продукт.

    кайсиево

    Рецепта за домашно кайсиево вино № Разив

    За тази рецепта (както и за всички останали) ще са ни нужни узрели, набрани от клони (или обезкостени) и в никакъв случай не измитикайсии. Измиването на плодовете убива дивата мая, която всъщност превръща захарта в алкохол вместо нас. А плодовете, които лежат на земята, могат да изгният и да издадат неприятна миризма на сурова храна. Не забравяйте, че култивираните сортове правят виното по-сладко, но по-малко ароматно, а дивите кайсии обратното, така че може да се наложи да добавите повече захар към дивите кайсии. О, да - и не оставяйте плодовете на открито по време на готвене - стават тъмни като картофи.

    Ще ни трябва:

    • 1 част кайсии
    • 1 част захар
    • 3 части вода

    Приготвяне:

  • Плодовете, избърсани с кърпа, освободени от развалени или изгнили и без костилки, се омесват добре и се изпращаттава покрита с марля за 4-5 дни. Там се изпраща малко топла (до 30 градуса) вода. В процеса масата трябва да се разбърква няколко пъти на ден. На първия или втория ден пивната мъст трябва да играе.
  • На петия ден сокът от активно ферментира и внимателно се отцежда, а пулпата се изстисква с марля. Захарта се въвежда в течността, всичко се смесва добре и се изпраща на топло и тъмно място под воден затвор. Не забравяйте, че бъдещото вино трябва да заема не повече от 2/3 от обема на контейнера за ферментация (сулия и др.)
  • Ферментацията продължава от 10 дни до три седмици в зависимост от температурата на околната среда (не по-малко от 18, но не повече от 30°), захарността на плодовете и други фактори. Готовността на виното се определя от хидравличния вентил: ако е спряло да бълбука (или е слязла ръкавицата "Здравей Горбачов") - всичко е готово.
  • Получихте младо домашно вино от кайсии. Сега трябва да се рафинира - да се отцеди от утайката през тръба (можете 2-3 пъти на всеки няколко дни), да се запуши и да се изпрати на хладно място за тиха ферментация. По време на бавна ферментация съдът трябва да е почти пълен. Виното ще отлежава до 4 месеца.
  • След този срок течността вече може да се нарече вино. Трябва отново да се отцеди от утайката и да се бутилира, след което да се остави да се влива възможно най-дълго. Експертите казват, че правилната рецепта за кайсиево вино у дома изисква поне една година отлежаване в бутилки, за предпочитане две години.

    • Кайсиево вино у дома. Рецепта №2 (с мая)

    Тази рецепта използва лимонов сок, който придава киселинност на виното и участва в процеса на ферментация. Тъй като дрождите се въвеждат в пулпата, кайсиите могат да се накиснат във вряща вода - ще бъде по-лесно да изцедите сока от тях, но дивата мая естествено умира.

    Имаме нужда от:

    • 6 кг. кайсия
    • 10 литра вода
    • 5 кг. захар
    • Лимони (два лимона на всеки 5 литра сок)
    • Винена мая (половин супена лъжица на всеки 5 литра сок)

    Подготовка

  • Кайсиите се почистват, както в предишната рецепта, и се освобождават от костилката. Пулпът се залива с вряща вода и се изпраща под пресата за 4 дни. След това можете лесно да изстискате сока от кайсии.
  • Сокът се прецежда през марля, пулпата се изстисква. Към течността се добавят маята и пресният лимонов сок, както и цялата захар. Разбъркайте всичко добре и го изпратете под хидравличното уплътнение. Не използвайте хлебна или бирена мая- те ще придадат неприятен послевкус на напитката!
  • След края на бурната ферментация (средно 2-3 седмици), виното трябва да се остави за няколко дни, след което да се отцеди от утайката. След това напитката се филтрира и се изпраща в запушени бутилки (те трябва да се напълнят почти напълно) или запечатана дървена бъчва за 4-6 месеца.
  • Накрая домашното кайсиево вино се отцежда от утайката и се бутилира. Ще може да се пробва след 4-5 месеца.

    • Рецепта за домашно кайсиево вино №3 (подсилена кайсиева ракия)

    Тази рецепта ми се струва най-интересна и ако имах уреда щях да я пробвам. В тази версия виното в определен момент е подсилено с ракия (самон), изхвърлена от пресованата каша. Технологичният процес е почти безотпаден, а в готовия продукт, както се казва, силната напитка напълно се слива с виното, което придобива леко опушен аромат, наситен кехлибарен цвят и приятен вкус на сушени кайсии.

    Ще ни трябва:

    • 4 части кайсии (за предпочитане леко презрели)
    • 3 части вода + 4 литра за всеки кг каша за каша
    • 1 част захар + 100 грама навсеки литър вино + 1 кг. на литър каша за каша
    • кайсиева ракия, приготвена в процеса - 25-30 мл на литър вино

    Подготовка

  • Кайсиите, както обикновено, се почистват от костилките и се счукват. Към кашата се добавя вода (? от обема на кашата) и захар (една трета от обема). Пивната мъст се поставя под хидравличен затвор.
  • Когато приключи бурната ферментация - месицата трябва да се прецеди и да се остави настрана - отива за кашата за ракия. Опитайте виното - не трябва да е сладко, дори може да е малко горчиво.
  • Течността се прецежда добре - първо през един, а след това през 2 слоя марля. В него отново се добавя захар - 100 грама на литър. След това виното се поставя под хидравличен затвор за повторна ферментация.
  • Приготвяне на ракия. За един литър каша се вземат килограм захар и 4 литра вода - от това ще се приготви варя. Самогонът може да се направи не много чист, някои съветват дори да не се отрязват опашките. Необходима ни е ракия със сила около 35%. Малко се използва за вино, останалото може да се дестилира отново за консумация в чист вид.
  • Прикачен файл. Към второферментиралото вино се добавят 25-30 ml лунна светлина за всеки литър. По този начин ще предотвратим по-нататъшна ферментация - сега можете спокойно да добавите захар към виното на вкус, ако не ви се струва достатъчно сладко. В допълнение, кайсиевият лунен лук ще добави приятна стипчивост към напитката и ще подобри аромата на кайсия.
  • Напитката се прекарва през плътен филтър (памук или кафе), херметически се затваря и се утаява за един месец, след което ще трябва да се отцеди от утайката с помощта на тръба.
  • За окончателно узряване продуктът се излива в бутилка или обикновени бутилки в продължение на шест месеца. Напитката може да се опита, когато стане достатъчно бистра.

    • Всичко това е осъдителнорецепти за кайсиево вино у дома, които бяха намерени. Лично аз ще използвам първия. Определено ще споделя моите наблюдения и снимки с читателите!

    Меню



    Прочетете също:

    E-mail:
    support@JivotSuveti.com За общи запитвания и за връзка с автора.❤️
    Всички права запазени © 2024.