Как да мариновате манатарки, рецепти за марината у дома, правила за съхранение

Манатарката е полезна гъба, която съдържа витамини А, В1, С, рибофлавин и полизахариди. Калоричното съдържание на пресния продукт е 22 kcal на 100 г. Но за да се запазят напълно оригиналните качества на гъбите, е необходимо да ги приготвите правилно. Най-добрият вариант е да мариновате манатарки по изпитани рецепти.

Подготовка за ецване на манатарки

Повечето видове гъби, които принадлежат към манатарките, са годни за консумация. Въпреки това е забранено да се ядат корени от манатарки. Ето защо, преди готвене, трябва внимателно да сортирате събраните гъби и да ги разделите по видове. Това е необходимо не само за отделяне на отровни от ядливи. За всеки сорт са предвидени различни методи за готвене.

Манатарката принадлежи към негодни за консумация гъби

Ако няма време за прибиране на реколтата, можете да закупите плодни тела в магазина. Манатарките се считат за най-вкусните. Но не трябва да купувате замразената версия. По-добре е да се даде предпочитание на пресни гъби. Срокът им на годност е по-кратък от замразените, но вкусът е по-ярък.

Не забравяйте внимателно да проверите всяка гъба, избрана за ецване. Червеите и повредените се изхвърлят. Специално внимание се обръща и на местата, където се натрупват спори. Ако зоната е леко зелена, тогава не трябва да мариновате манатарката. По-добре е да направите супа или сос от него.

След сортиране или закупуване на гъби, те преминават към следващия етап на ецване - накисване. Манатарките се потапят в подсолена вода и се оставят за няколко минути. Това ще помогне да се отървете от излишния боклук, който ще попречи на приготвянето на вкусна храна.

Важно! Не оставяйте гъбите във вода за дълго време. Те ще поемат твърде много течност, което ще се отрази негативно на вкуса им.

Последната стъпка е нарязването. Малките гъби могат да се мариноват цели. При средните шапки се отделя от крака. Иголемите се нарязват на части.

За да може приготвеното ястие да се съхранява дълго време, е необходимо внимателно да подготвите не само манатарките, но и ястията. За консервиране се използват предварително стерилизирани стъклени буркани. Обработката с вряща вода или пара помага за унищожаването на вредните микроби и бактерии и запазването на готовия продукт за дълго време.

Как да мариновате манатарки

Основната съставка, без която е невъзможно да се приготви марината за манатарки, са подправките. Вкусът е особено подчертан:

• карамфил - ще добави горящи нотки;
• дафинов лист ще даде специален аромат;
• черен пипер - за по-лютиво;
• лимонената киселина ще добави кисели нотки, особено в комбинация с оцет;
• чесънът ще добави пикантност към маринатата.

Трябва да използвате подправки в правилните пропорции. В противен случай те ще убият вкуса и аромата на гъбите.

Рецепти за мариновани манатарки за зимата

Има много възможности за приготвяне на марината. Но трябва да използвате само доказани рецепти.

Проста рецепта за мариновани манатарки

За да се насладите на манатарки в марината, не е необходимо да прекарвате цял ден в кухнята. Можете да приготвите ястието лесно и бързо.

Ще се нуждая:

• вода - 1000 ml, за предпочитане е да използвате предварително преварена вода;
• 250 ml оцет, 9% е идеален;
• 10 зърна черен пипер, за любителите на пикантното количеството може да се увеличи до 15;
• половината от 1 с.л. л. захар;
• 1 чаена лъжичка сол;
• 1,5 кг манатарки.

Етапи на подготовка:

1. Лукът се нарязва на половин пръстени или ивици.
2. Посолете водата, поставете тенджерата на силен огън и я оставете да заври.
3. Поставете манатарките в тиган, изчакайте водата да заври и гответе 30 минути.
4. Добавете останалотосъставки Изключете котлона след 5 минути.
5. Поставете манатарките в буркани, налейте марината и оставете за няколко часа. Течността трябва да се охлади напълно.

Приготвянето на ястие по проста рецепта отнема по-малко от час.

Мариновани манатарки с лук

Лукът е идеалното допълнение към маринованите гъби. Придава им специален вкус и аромат.

За да приготвите ястието ще ви трябва:

• вода -0,5 л;
• 1 малка глава лук;
• 1 среден морков;
• 1 черен пипер;
• 2 дафинови листа;
• 1,5 с.л. л. сол:
• 1,5 с.л. л. захар;
• 3 грах бахар;
• 100 ml оцет 9%;
• 1000 м манатарки.

Етапи на подготовка:

1. Зеленчуците се нарязват: морковите се настъргват, лукът се нарязва на ситно, чушката се нарязва на средно големи парчета.
2. Налейте вода в тенджера, добавете подправки и захар, сол.
3. Оставете течността да заври и добавете готовите парчета зеленчуци. Вари се 3-4 минути.
4. Сложете гъбите в тиган и варете 15 минути.

ВНИМАНИЕ! Ястието не принадлежи към заготовките за зимата, трябва да се сервира веднага. Отгоре можете допълнително да сложите кръгчета пресен лук.

Мариновани манатарки с ядки

Индийското орехче се съчетава идеално с манатарки. Придава особен вкус на ястието. Прахът от него се използва за приготвяне на марината.

Необходими съставки:

• преварена вода - 1000 ml;
• 2 чл. л. сол;
• 1 ч.ч. индийско орехче на прах;
• 3 грах черен пипер;
• 1 дафинов лист;
• 1 чл. л. захар;
• 100 ml оцет 9%;
• 3 глави лук;
• 2 кг гъби.

Етапи на подготовка:

1. Накълцайте лука.Идеалният вариант за нарязване е половин пръстени.
2. Налейте вода в тиган и добавете сол, захар и подправки. Хвърлете готовия лук.
3. Оставете да заври и изчакайте 3 минути.
4. Избраните манатарки се изпращат във водата. Вари се 10 минути.
5. Добавете оцет и изчакайте още 3 минути. Изключете огъня.
6. Гъбите и лукът се прехвърлят в контейнери, подготвени за консервиране. Напълнете кутиите до горе с водата и подправките, останали в тенджерата.
7. Завийте на руло и сложете на шията до пълното изстиване на съдържанието.

Най-доброто място за съхранение е изба или хладилник.

Мариновани манатарки с горчица

По-добре е да използвате малки цели гъби за готвене. Те бързо ще поемат вкуса и аромата на използваните подправки. Ще имаш нужда:

• 2 литра вода;
• 3 чл. л. сол;
• 3 ч.ч. захар;
• 6 грах бахар;
• 2 ч.ч. сушен копър;
• 0,5 ч.л. лимонена киселина;
• 3 бр. сушен карамфил;
• 4 дафинови листа;
• 1 ч.ч. синапено семе;
• 1 кг дребни манатарки.

Етапи на подготовка:

1. Поставете гъбите в тенджера и налейте 1 литър вода в съда.
2. Посолява се.
3. Гответе до готовност около 30 минути. Ако манатарките се сварят, те ще потънат на дъното на тигана.
4. Поставете гъбите върху чиния за сушене. Течността се излива.
5. В останалата вода се добавят подправките, кипва се и се вари 10 минути.
6. Разпределете в подготвени съдове и залейте с марината.
7. Банките навиват капаците си.

Не е необходимо веднага да сервирате препарата на масата. Консервите трябва да престоят поне 2-3 дни, така че гъбите да поемат вкуса и аромата на маринатата.

Мариновани манатарки със зеленчуци

Чудесно епродуктът се комбинира не само с подправки, но и със зеленчуци. Пресен копър, босилек и мащерка ще добавят специален аромат към препарата и ще засенчат вкуса.

За да мариновате манатарки у дома със зеленина, ще ви трябва:

• 700 ml вода;
• 3 дафинови листа;
• по 2 стръка мащерка, копър и босилек;
• 1 средно голяма крушка;
• 10 грах бахар;
• 100 ml винен оцет;
• 5 пъпки карамфил;
• 700 г манатарки.

Етапи на подготовка:

1. Пригответе гъбите: измийте, нарежете големите на няколко части.
2. Лукът се нарязва на ситно.
3. Клончета зеленина се поставят на дъното на предварително стерилизирани стъклени буркани.
4. Налейте вода в тиган, сложете гъбите и подправките, добавете оцета.
5. Оставете да заври и гответе 20 минути.
6. Поставете гъбите в съд със зеленина, добавете марината до върха.
7. Покрийте с капак и съхранявайте на хладно място.

Ястието трябва да се влива. За да се развие напълно вкусът е необходимо бурканът да престои около 30 дни в мазето.

Условия за съхранение на мариновани манатарки

Готовото ястие трябва да се съхранява на хладно място. Валцуваните стъклени буркани се охлаждат предварително и след това могат да бъдат отнесени в мазето. Срокът на годност зависи от съставките, използвани в процеса на приготвяне. Ако към ястието се добави оцет, манатарката ще остане в маринатата дълго време, до 12 месеца. Гъбите без оцет могат да се съхраняват максимум шест месеца.

Важно! Много е лесно да се разбере дали е възможно да се използват консервирани дарове на гората. Необходимо е да се погледне марината. Ако е мътен или се е образувала бяла утайка на дъното на буркана, това означава, че срокът на съхранение е изтекъл и гъбите не могат да се консумират.

Срок на годностмариновани манатарки, които не подлежат на консервиране, значително по-малко. Ястието остава свежо максимум месец, при условие че се съхранява в хладилник. Но се препоръчва да се яде през седмицата. Маринованите гъби трябва да се съхраняват в затворени съдове в хладилника.

Заключение

Мариноването на манатарки е доста просто, при условие че използвате доказани рецепти. Ако стриктно следвате посочените пропорции на съставките, ястието ще се окаже много вкусно. Различни подправки ще добавят специална пикантност към манатарките в марината. И за да подобрите още повече вкуса на ястието и да му придадете нотки на свежест, преди сервиране се препоръчва да добавите зелен лук, малко оцет и слънчогледово масло.