Асорти от зеленчуци за зимата,правила и рецепти за консервиране
Асорти от зеленчуцие находка за пестелива и сръчна домакиня, защото за нея са подходящи абсолютно всякакви зеленчуци от градината. Освен това можете да добавите някои плодове към зеленчуковия асортимент за пикантност: ябълки, твърди круши, сливи или зелената част на пулпата на динята.
Но все пак трябва да знаете няколко правила, така че любимите ви зеленчуци да ви радват до новата реколта.
• Всички зеленчуци за асортимента да се сортират внимателно, да се измият с четка и да се отстранят най-малките потъмнявания, пукнатини и повредени части. Дори малко петно може да се превърне в източник на бактерии, които могат да накарат бурканите да се подуят и да се спукат.
• За любителите на закуски с ниско съдържание на сол зеленчуците трябва да се мариноват цели или на половинки, без да се добавят зеленчуци. Така те по-добре запазват оригиналния вкус и аромат, сякаш от градината. При такова консервиране е необходимо да се вари 20 минути. твърди кореноплодни (ряпа, цвекло, моркови) и зеленчуци с дебела кора (тиквички, патладжан, тиква).
• Пикантни зеленчуци с ясно изразен вкус на маринатата се получават, ако предварително се нарежат на порции. При това не е необходимо да се вари нито един от тях, маринатата ще поеме резените и ще омекне и най-твърдите зеленчуци.
• За да може асортиментът да запази яркия си цвят след заливане с гореща марината, зеленчуците трябва да се спуснат за 1 минута преди опаковане в кутии. в ледено студен физиологичен разтвор (1 супена лъжица сол на 1 литър вода).
• Хрупкавите и еластични зеленчукови асорти не омекват, ако за марината се използва трапезен оцет, разреден от оцетна есенция, вместо готов оризов, ябълков или винен оцет.
• Можете да защитите банките от ферментация с помощта на грозде,листа от касис или череша, както и листа от хрян. Измиват се със студена вода и се добавят 2-3 бр. за всяка банка.
• Ако искате да сложите в асортимента брюкселско зеле или карфиол, както и броколи или млади тиквички, съветваме ви да бланширате зеленчуците във вряща вода за 2-3 минути, преди да ги сложите в буркана.
• Преди да приготвите карфиола за гарнитура, го накиснете за 40 минути. в разтвор (1 супена лъжица оцет или лимонов сок на 2 литра вода). Асорти от зеле "сприятелява" с моркови и целина. Опитайте се да не прекалявате с подправките, в противен случай зелето няма да е хрупкаво и ще загуби вкуса си.
• Идеалните зеленчуци за асортимент са чадъри от копър, листа от касис, хрян, дъб и череша. Някои домакини дори успяват да сложат няколко смърчови клонки за аромат. Все пак си струва да се въздържате от тази „подправка“: иглите съдържат много етерични масла и не винаги можете да познаете до какво ще доведе реакцията им със саламура или марината.
• Ако планирате да направите асортимент от краставици, тогава, на първо място, изберете краставици от късни сортове. Второ, не забравяйте да отрежете опашките им и да ги накиснете за 2-3 часа преди готвене. в студена вода. При консервиране добавете оцет накрая и следвайте щателната стерилизация на съдовете и капаците. Не забравяйте да обърнете кутиите след усукване - проверете за стегнатост. Тогава банките определено няма да избухнат!
• Ако по някаква причина не искате да използвате оцет за разнообразие, използвайте лимонена киселина. 1 чл. л. лимони за 2 с.л. л. вода ще замени 70% есенция, а 1 ч.л. киселина за 14 супени лъжици. л. вода - 9% оцет. Основните причини за мътността на саламурата са небрежно измити или развалени зеленчуци, както и лошо стерилизирани контейнери.
• Разнообразни вещи могат да се съхраняват както в стаята, така и в мазето. Важно е да не бъдев близост до източници на топлина и пряка слънчева светлина. Това е гаранция, че зеленчуците ще издържат много дълго!
Асорти от лятоРецептата изисква: тиквички, моркови, лук, чушка, домати, краставици, чесън - на око, според обема на консервата. Подправки: дафинов лист, бахар с грах, карамфил, листа от касис, череши, хрян, съцветия от копър - по 1-2 бр. за всяка банка. Марината: вода - 1 л, едра сол - 1 с.л. л., захар - 3 супени лъжици. л., оцетна есенция - 1 ч.л., рафинирано масло - 2 супени лъжици. л.
Измийте добре всички зеленчуци, ако е необходимо, обелете. Отстранете семената и дръжката на чушката. Обелете чесъна и лука. Поставете измити листа от касис, хрян, череши, дафинови листа, 2-3 зърна черен пипер и пъпки от карамфил, съцветия от копър на дъното на стерилизирани буркани. Наредете на плътно домати, краставици, шайби чесън, нарязани тиквички, чушка и лук. За марината добавете сол, захар, масло и оцетна есенция към вряща вода, гответе няколко минути. След това изсипете маринатата в буркани със зеленчуци и ги поставете да се стерилизират в тенджера с вряща вода за 15 минути. Навийте със стерилизирани капаци и обърнете.
Зеленчуков асортимент "Светла леха"Такъв асортимент е чудесна възможност да съберете всичките си любими зеленчуци заедно за зимата и да не натрупате калории. Първо измийте 3-литровите кутии и ги изпратете във фурната за 20 минути. (при 180°). Докато бурканите се стерилизират, измийте краставиците и ги накиснете във вода. Измийте старателно зелето, чушката, морковите, доматите и тиквичките. Разделете зелето на листа, чушката почистете от семките и я нарежете на четвъртинки, морковите нарежете на тънки кръгчета, доматите оставете цели, тиквичките почистете от семките и ги нарежете на кръгчета.
На дъното на всеки буркансложете 3 обелени скилидки чесън, чадър от копър, лист от хрян и 3 грах от бахар, напълнете със зеленчуци и изсипете вряща вода. След половин час изсипете водата в тиган, добавете 4 с.л. л. захар и 3 с.л. л. сол, оставете да заври. Въведете 4-та статия в банката. л. 9% оцет и вряща саламура, навийте, обърнете, увийте и след охлаждане поставете в килера. Асорти "Банкет за целия свят"Домати - 10 бр., българска жълта чушка - 4 бр., моркови - 2 бр., лук - 1 бр., чесън - 5 скилидки, копър и магданоз - 4 стръка, листа от хрян - 2 бр. За марината: вода - 600 мл, оцет (9%) - 1/2 чаша, сол - 2 супени лъжици. л., захар - 4 супени лъжици. л., копър - 1 чадър, чесън - 1 скилидка, малка люта чушка - 1/2 бр.
Измийте добре всички зеленчуци и зеленчуци под течаща вода. Отстранете сърцевината и семената от чушките. Нарежете чушките на ситно. Обелете и нарежете на ситно скилидките чесън. Обелете лука и моркова, нарежете лука на полукръгчета, а моркова на кръгчета. Стерилизирайте литрови буркани в загрята на 150° фурна за 15 минути. На дъното на бурканите се слагат копър, листа от хрян, магданоз. Отгоре се нареждат нарязани чушки, моркови, домати, лук и чесън.
Пригответе марината: добавете към водата оцет, сол и захар, хрян, копър, чесън и лют пипер. Вари се 10 минути. След това прецедете маринатата и с нея залейте зеленчуците. Покрийте бурканите с капаци и стерилизирайте за 20 минути, след това извадете от водата и навийте.
Асорти "Гостриночка"Как да събудите апетита на гостите си? Поднесете нещо пикантно преди началото на празника! Например асортимент от люти чушки, зеле и чесън! Лют червен пипер - 1 кг, сладък пипер - 0,5 кг, моркови - 0,5 кг, зеле - 1 кг, чесън - 2 глави, краставици - 1 кг, боб - 0,5 кг, трапезен оцет (9%) - 1 чаша,захар - 1 чаша, олио - 1 чаша, сол - 2 с.л. л.
Почистете зелето от горните листа, отстранете главата, нарежете на ситно. Измийте моркова, обелете го, настържете го на едро ренде. Измийте сладкия пипер, отстранете стъблото и семената, нарежете на кубчета. Смесете всичко. Измийте краставиците, лютата чушка и боба. Нарежете боба. Обелете чесъна.
Измийте две 3-литрови кутии, покрийте с вряща вода. Сварете капаците. За марината изсипете оцет и олио в малка тенджера, добавете захар и сол, оставете да заври. В буркан се нареждат краставици, люта чушка, боб, чесън, зеле, моркови и салата от сладки пиперки. Изсипете вряща марината, завийте капаците. Завийте и оставете да изстине. След няколко дни асортиментът е готов. Вогник зеленчуков асортиментЗа пикантен зеленчуков асортимент със силен аромат на чесън, в тази рецепта можете да използвате различни натрошени зеленчуци, които няма да се съхраняват дълго време. Тиквички - 1 бр., жълти домати - 3 бр., моркови - 2 бр., чушка - 1 бр., люта чушка - 4 бр., чесън - 2 глави, магданоз - 1 връзка, вода - 1 л, захар - 4 с.л. л. сол - 3 супени лъжици. л., оцет (9%) - 5 ч.л.
Измийте добре всички зеленчуци и подсушете малко. Отстранете дръжките на доматите, чушките и тиквичките. В чушката допълнително изрежете сърцевината със семена. Остържете морковите. Нарежете тиквичките и морковите на едри кръгчета. Нарежете жълтите домати на четвъртинки, чушките на едри кубчета Обелете чесъна. Всяка филийка разполовете по дължина. Измийте и подсушете магданоза. Смесете вода, оцет, захар и сол, оставете да заври. Поставете зеленчуците в стерилен буркан, като ги покриете с магданоз и скилидки чесън. Изсипете гореща марината и завъртете буркана.
Асорти "Необичайно"Карфиол - 2 кг, дръжкицелина - 2 бр., моркови - 2 бр. домати - 500 г, червена чушка - 1 бр. вода - 1 л оцет - 1 с.л. ч., захар - 1 чаена лъжичка, дафинов лист - 1 бр., смлян червен пипер - 1/2 с.л. л., сол - 2 супени лъжици. л.
Разделете карфиола на съцветия. Обелете моркова и чушката. Моркова нарежете на кръгчета, чушката на лентички. Нарежете целината на половин пръстени, нарежете доматите на кубчета. Поставете всички зеленчуци в гевгир, изплакнете с топла преварена вода, оставете водата да се отцеди. Поставете зеленчуците в стерилизирани буркани. Сложете 1 литър вода на огъня, добавете сол, захар, черен пипер, дафинов лист. След като водата заври, я отстранете от котлона, налейте оцет. Изсипете получената марината в бурканите, завийте капачките, увийте бурканите с кърпа и ги обърнете.
Асорти "За гости"Този асортимент е истинска находка както за семейна вечеря, така и за неочаквани гости. Поставете го на масата - и чакайте ентусиазирани викове! Вземете: домати - 1 кг, сладък пипер - 0,5 кг, лют червен пипер -0,5 кг, чесън - 2 глави, малък лук - 0,5 кг, копър, магданоз, естрагон - по 3-4 стръка, дафинов лист - 5-6 бр. , смес от чушки с грах - 2 с.л. л. Марината (за 1,5 литра вода): сол - 2,5 супени лъжици. лъжици, захар - 4,5 супени лъжици. л., оцетна есенция (70%) - 1 супена лъжица. л. Измийте зеленчуците, обелете лука и чесъна, отстранете дръжките и семките от сладкия пипер. Пробийте доматите с клечка за зъби, нарежете сладкия пипер на половин пръстени. Сложете 1-2 скилидки чесън, 1 ч.л. смес от чушки, 1 дафинов лист. Смесете всички зеленчуци. Поставете зелените отгоре. Залейте бурканите с вряща вода и оставете за 10-15 минути. За марината комбинирайте всички съставки, кипнете. Сипете оцета в маринатата преди да напълните бурканите! Изцедете водата от кутиите и залейте с вряща марината. Завийте с капаци.