Как да почистите и нарежете гъби. Трябва ли да се миете или не?

Гъбите се използват най-често при приготвянето на ястия с гъби. Има много рецепти с тях и във всяка от тях можете да прочетете фразата: "Пригответе гъби...". Възниква напълно резонен въпрос: „Какво означава да приготвите, как да го направите правилно, как да почистите шампиньоните, трябва ли да почистите прясно закупените шампиньони...?“.

Ако четете тази статия сега, значи и вие имате тези въпроси. Ако не сте, все пак я прочетете, информацията не е излишна.

Измивате ли или почиствате ли гъбите преди готвене?

Как правилно да обработваме шампиньоните и трябва ли да го правим с гъби, закупени от магазина?

Тъй като шампиньоните се отглеждат в компост, част от компоста може да попадне върху тялото им при прибиране на реколтата, което означава, че шампиньоните трябва да бъдат почистени задължително. Но как да ги почистите? Нека поговорим за това в първата статия. За да изберете метод за почистване, трябва да решите кои гъби ще използвате: млади или зрели, както и как да ги подготвите.

Купих малки гъби.

Ако готвим млади гъби, те са по-добри:

1. Измийте (тази опция винаги е най-малко правилната, но е бърза и удобна, след измиване е необходимо да изсушите гъбите, като ги поставите върху суха кърпа или салфетка).
2. Избършете със суха кърпа или четка (най-правилната опция).

Защо е по-добре да използвате химическо чистене вместо мокро?

Гъбите могат да насищат водата по време на измиване, тъй като те сами по себе си съдържат много влага, а по време на измиване те насищат водата още повече.

Младите гъби са по-малко склонни към натрупване на влага от зрелите.

При пържене на гъби може да се отдели много влага, което може да ви попречи да получите „същите“, златни гъби.

Но ако готвите гъби, тогава заможете да използвате вода за почистване. По-добре е да се измие в гевгир под течаща вода. След измиване гъбите трябва да се поставят върху чиста, суха кърпа или хартиена салфетка, да се остави водата да се отцеди, да изсъхне леко за петнадесет минути.

Вторият начин е да ги избършете с чиста салфетка или суха четка. За да направите това, с помощта на салфетка или четка почистете мръсотията от повърхността на шапката и крака с леки движения навън. В този случай прекарваме малко повече време, но получаваме чисти гъби без излишна влага.

Нека обобщим:

Младите гъби могат да се измият, ако ги сварим след това или да ги избършем с чиста салфетка или четка, във всички останали случаи.

Моето ястие са големите шампиньони.

А какво да правим с по-големите гъби?

1. Химическо чистене. Избърсваме гъбите с чиста, суха салфетка или четка и след това ги приготвяме, както ни казва рецептата.
2. Вторият начин ще бъде "по-старателен".

Вземаме ножа в дясната ръка и крака на гъбата в лявата, поставяме кожата близо до ръба на капачката и я издърпваме нагоре, повдигайки кожата от капачката. Повтаряме това действие в кръг. След като сме почистили шапката, отрязваме върха на крака и колкото по-дълго е съхранявана гъбата, толкова по-голяма част от тялото трябва да се отреже от краката. След това почистваме бутчето от полепналата пръст, ако има такава.

Преглеждаме гъбата за повреда или повреда и я нарязваме с нож, ако се намери.

Не забравих за още две операции, които може да са необходими.

1. В някои случаи е необходимо да се отреже "яката". Задължително ли е да се прави това? Няма такъв. Но ако гъбата е голяма, по-добре е да я нарежете. За да направите това, обърнете гъбите с главата надолу, изрежете яката с върха на ножа.
2. Ако нещакапачки, тогава трябва да премахнете плочите (ламела), правим това с чаена лъжичка, изстъргвайки вътрешността на капачката, като преди това я отделяме от крака.

Важно! Препоръчва се във всеки случай да се отстрани кожата от шапките на горските гъби, тъй като гъбите натрупват радионуклиди и тежки метали в горните слоеве на тялото.

Какво научихме за това как да обработваме гъбите преди готвене?

• Гъбите трябва да бъдат почистени от мръсотия, за това или ги почистваме с четка, или ги почистваме със суха четка или салфетка, или премахваме кожата.
• Скъсяваме върха на крака, следвайки правилото: "колкото по-дълго съхранение, толкова повече отрязваме."
• Пресечехме всякаква корупция и побой.

Приготвих всичко, остава да го нарежа.

Нарязването на шампиньоните зависи от това как ще ги използваме в бъдеще.

Методи на рязане:

1. с кубче Използва се за готвене на хайвер, пържени картофи с гъби, различни сосове.
2. Със сламка Тази форма на нарязване често се използва за приготвяне на салати.
3. На малки парчета. Тази форма на нарязване се използва за пържене в уок или дълбоко пържене.
4. Плочи. Тази форма на нарязване се използва за приготвяне на пица, супи и жулиени.

Изборът на начин на нарязване зависи от рецептата и начина на топлинна обработка на ястието. Основната тайна на всяко рязане е остър нож. Движенията са плавни отгоре надолу. Пръстите, с които притискате гъбата към дъската за рязане, трябва да са огънати навътре, за да не се нараните.

Нарежете на кубче.

Отделяме шапките от краката. Нарежете всяка от частите на кубчета с избрания размер.

Нарежете на ленти.

Отделяме капачката от крака. Последните разрязваме по дължина. Разрязваме шапката покрайдве половини, след това напречно на сламка с необходимата дебелина.

Нарежете на филийки.

За да го нарежете на филийки, трябва да разрежете шапката напречно, след което да обърнете разреза надолу и да я накълцате на филийки.

Нарежете на плочи

Фиксираме гъбата върху дъската за рязане, като я поставяме "настрани", без да отделяме крака от капачката. След това с плавни движения нарежете на плочи с желаната дебелина.

Супа, но как да я нарежете?

За супите се използват различни методи за нарязване, всичко зависи от това каква супа ще готвите.

• Пюрирана супа (крем супа) - тук формата на разреза играе второстепенна роля, все пак го пасираме по-късно, от голямо значение е дебелината на нареза - колкото по-тънък, толкова по-бързо се сварява.
• Ако гъбите са предварително пържени, по-добре е да ги нарежете на големи кубчета.
• И ако гъбите са нарязани на плочи, те ще украсят супата

А за яхния?

За яхнията се нарязва на едри парчета или кубчета.

За да нарежете на големи парчета, можете да използвате резачка за яйца. Не знам доколко ще улесни живота ви. Ако режете бързо с нож, смятам, че този съвет е излишен, но ако скоростта на нарязване не ви е силна страна, тогава резачката за яйца ще ви помогне.

За замразяване?

За замразяване нарежете на плочи със средна дебелина или големи парчета. Гъбите могат да бъдат предварително пържени и след това замразени.

Това е всичко за това как можете да обработите гъбите преди готвене.

Може да има въпрос колко да пържите гъби или колко да ги варите. Тук всичко ще зависи от рецептата и дебелината на парчето.

Нека обобщим:

1. За бързо приготвяне на гъби можете да ги почистите със суха салфетка,или изплакнете под вода. Но трябва да се има предвид, че при измиване под вода гъбите ще наситят водата.
2. Рязане и начин на почистване на шампиньони зависи от метода на обработка, размера, както и от рецептата
3. Закупените шампиньони трябва да се почистват по същия начин като горските гъби.
4. Замразените гъби не трябва да се режат, те вече са нарязани.
5. Нарежете маринованите гъби по същия принцип като пресните.

Сега бих искал да дам няколко съвета.

1. Понякога трябва да премахнем кожата от шапката, без да я повредим, за това спускаме шапките в топла вода, оставяме ги да лежат в нея за известно време и след това с нож внимателно отстранете кожата от ръба на шапката центъра. Накрая оставете излишната вода да се отцеди малко, като я поставите върху кърпа за 15-30 минути.
2. Когато според рецептата е необходимо да премахнете стъблото от гъбата, без да повредите капачката, ние го правим по този начин. Отстраняваме филма, покриващ вътрешната повърхност на гъбата. След това с върха на нож (ножът трябва да е остър) отрежете крака в основата на шапката.
3. Нарязаните на ивици гъби придават на ястието най-яркия гъбен вкус и аромат.
4. За сушене е по-добре да нарежете гъбите на тънки филийки, това ще позволи на продукта да изсъхне възможно най-бързо и няма да даде време за образуване на плесен.

Това е всичко за подготовката накратко. Пишете, споделяйте вашите мисли и препоръки.