Как да варя у дома - проста рецепта.
Съдържание
- Основните компоненти за варене
- В какъв съд да правите варене?
- Как да си направим варя?
- Приготвяме ябълкова варя
Продуктът, получен чрез ферментация на дрожди във вода със захар, се нарича варя. Любителите на по-силен алкохол изпращат напитката да се дестилира за лунна светлина. Но ако го приготвите, например, от ябълки, резултатът е красива алкохолна напитка, сравнима по сила с естественото вино.
Има няколко тайни за приготвяне на бира у дома, за които ще ви разкажем в тази статия.
Основните компоненти за варене
Нека изброим основните компоненти, от правилния избор на които ще зависи производственият процес и качеството на варя.
мая
Те са основният компонент при приготвянето на варя. Под влияние на ензими те са в състояние да преработват захарите в етилов алкохол и въглероден диоксид. Изборът на дрожди трябва да се третира възможно най-отговорно. Помислете, че всеки от тях ще има свои собствени характеристики:
- Хлебна мая
На изхода се получават около 10% етилов алкохол и много странични продукти. Те се използват по-често за приготвяне на класическа варя у дома с добавяне на захар
- Алкохолна мая
Използването им дава около 18% алкохол, а също и много странични продукти
- Мая "Уиски"
Използва се за приготвяне на напитка от зърнени продукти
- Винена мая
Използват се за приготвяне на плодова мъст. Резултатът е продукт, съдържащ добър % алкохол и малко количество странични продукти
Важен компонент е захарта
Знаем, че алкохолът се произвежда в резултат на дейността на абсорбиращи алкохол дрождизахар и произвеждат алкохол, въглероден диоксид и косвено - странични вещества. Но захарта не е единственото средство, с което може да се постигне добър резултат.
Brew може да се направи от всякакви продукти, които съдържат фруктоза или нишесте. Например, подходящи са плодове, картофи, горски плодове, зърнени храни.
Третият компонент е водата
Водата също е много важен компонент за варенето. Вкусът на бъдещия ферментационен продукт зависи от неговото качество. Тя трябва да бъде без вкус и мирис, прозрачна, без чужди примеси, отговаряща на хигиенните изисквания за питейна вода.
Ако използвате чешмяна вода, филтрирайте я или я оставете да престои известно време.
Важно! За да направите варя за лунна светлина, абсолютно не можете да кипнете вода! Тъй като разтвореният въздух, необходим за дрождите, се губи след топлинна обработка.
В какъв съд да правите варене?
Варенето може да се прави в алуминиеви, стъклени, неръждаеми и емайлирани съдове. Разрешено е използването на пластмасови съдове, предназначени за хранителни продукти. Контейнерът за ферментация трябва да бъде херметически затворен и да има воден затвор, който ще освободи въглероден диоксид и ще затвори достъпа на кислород.
Като опция можете да използвате народно лекарство и да поставите гумена медицинска ръкавица върху контейнера с малки дупки за освобождаване на въглероден диоксид. Пункция с обикновена игла 3-4 пъти. Удобно е да контролирате ферментацията с ръкавица, ако набъбне - процесът върви, ако набъбне - напитката е готова за производството на луна.
Как да си направим варя?
Как да направите варя е описано в много рецепти, но ние ще се съсредоточим върху класическата рецепта за приготвяне.
Какво е необходимо?
Ще ни трябва:
- 1 кг захар
- топла вода 5 литра
- пресована мая 100 g, ако вземете суха мая, тогава имате нужда от 5 пъти по-малко, а именно - 20 g
Процес на готвене:
Важно! Не изсипвайте пивната мъст до самия връх на контейнера, в противен случай цялата пяна ще изтече. Оставете около 25% до краищата.
Какво да правя след това?
Изберете топло място без течение. Температурата на въздуха в помещението не трябва да бъде по-ниска от 20 °C, но не надвишава скалата от 35 °C. Важно е да разберете, че по време на периода на ферментация се отделя топлина, така че редовно проверявайте варенето, при прегряване има вероятност от смърт на полезни вещества.
Важно! Ако варенето се пени прекомерно, тогава, за да го изгасите, хвърлете натрошени бисквитки или бързо суха мая Saf-Moment във варенето, 1 пакетче ще бъде достатъчно.
След приблизително 3-10 дни напитката ще бъде готова за по-нататъшна дестилация в лунна светлина. Много е лесно да се определи готовността му по външни признаци: ако въглеродният диоксид спре да се отделя на повърхността, варенето е готово. Напитката трябва да има кисел вкус с горчив привкус, без нотка на сладост.
В случаите, когато пивната мъст е ферментирала, тя става мътна, а ако се използва за дестилация на лунна светлина, ще има силна характерна миризма. Следователно трябва да се филтрира. След това можете да го направите през марлямаята и страничните продукти ще останат върху филтърния елемент: изсипете варенето в друг съд и изхвърлете утайката. Оставете да престои малко и изсветлее.
Приготвяме ябълкова варя
Има два варианта за приготвяне на ябълкова каша, в първия случай - от сок, във втория - от ситно нарязани ябълки.
Ябълкова варя от сок
- Ябълки 15 кг
- Захар 1 кг
- Пресована мая 65 g, ако използвате суха мая - 10 g
Приготвяне:
Вторият вариант: варете от ябълки
- Ябълки - 30 кг
- Вода - 20 литра
- Захар - 4 кг
- Суха мая - 100 гр
Приготвяне:
След около 10 дни ябълковата варя ще бъде готова, пулпата ще се утаи и ферментацията ще спре. Време е да се поглезите с прекрасна нискоалкохолна напитка или да започнете да дестилирате лунна светлина.
Интересно! Ако ябълките са от много сладки сортове, тогава можете да използвате рецептата без добавяне на мая и захар.
Ако решите да направите варя с добавяне само на ябълки, тогава първо направете малък тест: вземете 1 кг немити ябълки, нарежете ги и ги оставете за ферментация на топло и тъмно място за няколко дни, изчакайте да започне ферментацията . Тестът ще ви помогне да спестите 30 килограма ябълки в случай на неуспех. Обърнете внимание, ябълките трябва да са немити, защото на повърхността им има дрождеви бактерии.