Как правилно да разреждате алкохол с вода във вашата кухня

За приготвянето на повечето тинктури и други домашни алкохолни напитки не е необходим 96% алкохол, а неговият разреден вариант. В този случай е много полезно да знаете как правилно да разреждате алкохола с вода и да не го разваляте. В същото време, за тинктури, като правило, не се нуждаете от 40% водка. Както знаете, алкохолът е добър разтворител, следователно, колкото по-високо е течното му съдържание, толкова повече той извлича веществата, от които се нуждаем от продукти (главно етерични масла). В тази връзка се препоръчва да се използва алкохол със сила най-малко 45-50%, но е по-добре да се разрежда до 70%, ако не говорим за избрани напитки, например Limoncello, които първо трябва да бъдат настоя за чист алкохол.

Процесът на разреждане на алкохол с вода се нарича "студен" метод на производство и понякога се използва дори в дестилерии. За нас, обикновените хора, това е идеален начин да получим разтвора на необходимата крепост, включително водка. По принцип процесът не е труден, но спазването на технологията тук е много добре дошло.

Подготовка на съставките за разтваряне на алкохол

Всъщност алкохол. Нашите редактори, с ваше разрешение, се сдобиха с добър, 96% алкохол, поне така каза нашият колега контрабандист, който прави отличен абсент от този алкохол =). За съжаление дори той не разполага с информация за класа на тази суровина. В зависимост от степента на пречистване и състава на суровините, ректифицираният хранителен алкохол според съвременната класификация се разделя на следните разновидности:

• 1 клас – 96,0%;
• По-висока чистота - 96,2%;
• Основа - 96,0%;
• Екстра - 96,3%;
• Апартамент - 96,3%;
• Алфа - 96,3%.

В този случай най-добрият е Алфа алкохолът, който се приготвя от пшеница, ръж или смес от тях. Алкохолите Лукс и Екстра се произвеждат от смес от зърнени култури и картофи, докато са в алкохолПървоначалната пивна мъст Lux не трябва да съдържа повече от 35% картофено нишесте. При спиртните напитки Extra и Basis този показател достига 60%. Алкохолите с по-висока чистота се използват главно за производството на евтина водка, алкохолите от 1-ви клас изобщо не се използват за производството на алкохолни напитки. Бихме искали да вярваме, че сме се сдобили поне с Basis.

От горното става ясно, че всеки алкохол, по-висок от Basis, е подходящ за нас - следвайте това. Следващият важен компонент за разреждане на алкохола е водата. Тя трябва да бъде чиста, прозрачна, без външни примеси. В идеалния случай извор или от артезиански кладенец. Обичайното пиене от бутилки или, в краен случай, дестилирано ще свърши работа. Използвахме дестилирана и всичко стана както трябва. Водата от чешмата не е подходяща дори след преваряване - съдържа много соли и други примеси, което я прави много твърда. В резултат на това, когато алкохолът се смеси с такава вода, той може да стане мътен.

Как да определите пропорциите на разреждане на алкохол

Трудността се състои в свиването, намаляването на общия обем. Ако смесите 100 мл водка и 100 мл вода, няма да получите 200 мл от общата смес. Но процесът ще бъде значително опростен, ако погледнете този въпрос от гледна точка на съдържанието на алкохол в крайния продукт. Най-лесно е да работите със съотношението на обемите на течностите. Например 40% алкохол е 1 литър течност, която съдържа 400 ml чист (безводен), 100% алкохол. И така, 1 литър 96% алкохол съдържа 960 ml безводен алкохол. За да получите 40% 96%, трябва да увеличите количеството на целия разтвор с 96 и да го разделите на 40, тоест точно 2,4 пъти. Просто казано, за да получите водка, трябва да добавите вода към 1 литър 96% алкохол, докато обемът на сместа стане 2,4 литра.

Можете също да използвате формулата:

X = 100NP/M —100P

• където N е началното алкохолно съдържание;
• M е процентът на крайния (необходим разтвор);
• P е коефициентът (обемът на първоначалния разтвор, разделен на 100 в милилитри);
• X е броят ml вода, който трябва да се добави към първоначалния разтвор.

Специално за читателите на Ром дневник разработихме услуга, която изчислява необходимото количество вода по тази формула. Можете да го намерите тук.

Току-що използвахме тази формула. Имахме 1 литър 96% алкохол и трябваше да вземем 70% разтвор за приготвяне на домашна Becherivka. Изчисленията са както следва:

100*96*10/70 — 1000 = 371 мл

И така, за да получим 70% разтвор от 1 литър 96% алкохол, добавихме към него 371 ml вода (или по-скоро обратното). За щастие все още имаме химически мерителни колби на наше разположение.

Внимание!Водата трябва да се разрежда със спирт, а не обратното. В същото време е по-добре да използвате охладена вода - тогава алкохолът определено няма да стане мътен. Това е доказано от Д. И. Менделеев: в системата "вода-алкохол" има само 3 стабилни химични съединения, образувани поради водородни връзки. Ако налеете алкохол в студена вода, се образуват необходимите водни хидрати. Ако използвате топла вода и я излеете в алкохол, тогава ще получите монохидрати с характерния мирис и вкус на алкохол (не водка!).

Ако сте попаднали на алкохол със сила под 95% или трябва да разредите получената тинктура до 20-30%, тогава можете да използвате таблицата на Фертман:

Маса на Фертман (за разреждане на 100 ml алкохол)

Например, ако имаме 70% алкохол и трябва да получим 30%, вкусна тинктура от него, тогава трябва да добавим 136,0 ml вода към 100 ml такъв алкохол (отново наливаме алкохол във водата, а не другия наоколо). Използвайте го за вашето здраве =).

Защита на разреден алкохол

Първо се опитайте да напълните контейнера, в който ще се съхранява алкохолът, до ръба. Ако алкохолът взаимодейства с кислорода, той ще се окисли - образува се оцетна киселина. Разреденият алкохол може да се използва след няколко дни или по-добре след седмица - през това време всички химични реакции трябва да спрат. Оптималната температура на утаяване е +4 ОС и повече, контейнерът трябва да се съхранява на тъмно място.

След като алкохолът се утаи, можете безопасно да излеете съставките на тинктурите в тях и след това, ако сте използвали силни суровини, разредете до необходимите градуси, като използвате таблицата по-горе. Сега знаете как да разреждате алкохол с вода у дома, което означава, че е станало още по-лесно да приготвяте тинктури и друг домашен алкохол. Абонирайте се за Rum Diary - това е само част от полезната информация, която искаме да ви предоставим. Късмет! *здравей*