Картофени рецепти

Има невероятно разнообразие от картофени ястия, всяка домакиня има своя собствена рецепта. И искаме да ви предложим няколко нови, изпитани от нашия собствен опит. Зарадвайте себе си и любимите си хора с нови кулинарни шедьоври!

Обсъдихме общите правила за готвене на картофени ястия в предишната статия. Днес искаме да споделим с вас най-вкусните, практични и необичайни рецепти от този кореноплоден зеленчук.

Печени картофи на фурна

Ще ви трябва:

• 6-8 малки картофа,
• 2 с.л. лъжици пшенично брашно и масло (маргарин) кремообразно (предварително омекотено),
• една и половина чаши сметана (20% мазнини),
• 2-5 скилидки смлян чесън,
• черен пипер, сол, подправки, ситно нарязан зелен лук, копър или магданоз по ваш вкус,
• една и половина чаши остро твърдо сирене (чедър ще бъде най-оптималният).

Подготовка:

1. Пригответе соса - смесете добре брашното, сметаната, чесъна, черния пипер, солта и подправките, така че брашното да не стане на бучки.

2. Обелете картофите, нарежете ги на кубчета или филийки, разпределете ги на равен слой в тава за печене с високи ръбове. Преди това формата трябва да се намаже с масло.

3. Залейте картофите със соса, покрийте с фолио и сложете в загрята на 200 градуса фурна.

4. След половин час махнете фолиото и запечете още около 20 мин. След като картофите са готови (проверете дали са меки с нож или вилица), отгоре поръсете ситно настърган кашкавал. Поставете съда във фурната за 5 минути, за да се разтопи напълно сиренето.

5. Преди да сервирате ястието, поръсете го с нарязани зеленчуци.

Рецепта за картофени жулиени

Невероятно вкусно и ефектноястие, което е идеално за празнична трапеза. Картофите в този случай действат като ястия за печене на жулиен. За него се нуждаем от:

• 350-400 г гъби,
• 4 бр. големи картофи,
• 1 бр. средно голям лук,
• половин опаковка 72% масло,
• настъргано твърдо сирене за поръсване,
• 1 чаша нискомаслена сметана,
• 2 ч.ч. пшенично брашно,
• сол, подправки, билки на вкус.

Подготовка:

1. Внимателно измийте картофите с метална четка, за да не повредите кожата. Разделяме всеки картоф на две равни части, като го разрязваме по дължина.

2. За да направите форми за нашия жулиен, трябва да премахнете сърцевината от картофите. В зависимост от сорта и мекотата на картофите можете да направите това или с къс нож за къдрене, или с чаена лъжичка. Опитайте се да изберете сърцевината възможно най-внимателно, като се уверите, че дебелината на формите е в рамките на 0,5 cm.

3. За да не се окисляват и потъмняват картофите, сложете половинките в студена вода. В същото време ще се отърве от излишното нишесте и формите на совалката ще бъдат по-здрави.

4. Сега трябва да направите пълнеж за совалки. За да направите това, разтопете маслото в загрята тенджера, задушете ситно нарязания лук до златисто, след това добавете ситно нарязаните гъби, запържете на слаб огън за 15 минути и добавете брашното. Всичко се разбърква добре, бавно се налива сметаната при гъбите, като продължава да се бърка интензивно. Резултатът трябва да бъде хомогенна маса без бучки брашно. Сега можете да добавите сол и подправки към жулиена. Оставете плънката да къкри още 5 минути, като разбърквате, докато кремът се сгъсти.

5.Намажете формата за печене с олио и сложете в нея половинките картофи. Уверете се, че ръбовете на формата са високи и картофите са поставени плоски във формата, пълнежът от гъби не трябва да изтича по време на печенето. Поставете малко парче масло във всяка лодка, то ще напои картофите и вашето ястие ще бъде по-деликатно на вкус. Не забравяйте да посолите и поръсите с черен пипер формите. След това можете да поставите гъбената плънка в тях.

6. Поставяме нашите жуленчики в загрята до 200 градуса фурна и ги печем половин час. По средата на печенето всяка лодка се поръсва със сирене, за да хване коричка и да не се изпари излишната течност от жулиена.

7. Ястието ще бъде готово, когато формичките с плънката придобият златист цвят от всички страни.

Пълнени печени картофи

Друго отлично ястие за празничната трапеза, което може да изненада всеки, дори опитен гурме. За него трябва да се подготви следният набор от продукти:

• 8 бр. големи картофи,
• 1 бр. средно голям лук,
• 0,5 кг месо за мляно месо (всяко, пилешко, свинско, телешко),
• 150-200 г твърдо сирене,
• 2-3 ст. лъжици слънчогледово или царевично масло,
• подправки и сол на вкус,
• 1 чаша бульон,
• босилек, кориандър, магданоз, маруля - по ваш вкус за украса.

Подготовка:

1. Нека се заемем с пълнежа. В загрята тенджера се задушава ситно нарязания лук. Месото се смила в месомелачка, добавя се сол и черен пипер, разрежда се с вода до консистенцията на заквасена сметана. Задушете каймата в тиган, докато се изпари течността, но не я подсушавайте. Когато месото е готово се смесва с пасирания лук. Посолете и поръсете с черен пипер плънката. Смелете сиренето на ситно ренде идобавете към каймата.

2. Обелете картофа, обелете го, отрежете острия ръб и внимателно отстранете сърцевината. В резултат на това трябва да се получат форми за варели за пълнене.

3. Посолете, поръсете с черен пипер и напълнете картофите с кайма. Поставете ги с отвора нагоре във висока тава за печене. Налейте бульон, така че бъчвите да са покрити с течност с 1/3. Върху всяко буренце се слага по малко парченце масло. Отгоре могат да се поръсят с настърган кашкавал.

4. Печете 20-40 минути в загрята на 200 градуса фурна. След като картофите се изпекат, внимателно прехвърлете бъчвите в чиния, украсете със зеленчуци и сервирайте.

Обърнете внимание

Пълнените картофи може да не ги печете, а да ги сварите до готовност в бульона, леко да ги запържите от всички страни в тенджера в масло. Възможни са различни варианти за пълнежи, всичко зависи от вашето въображение и съдържанието на хладилника ви.

Рецептата за картофени кнедли

Традиционно славянско ястие, което не отнема много време, но е не по-малко вкусно.

Съставки:

• 0,5-0,8 кг картофи,
• 100-150 г твърдо сирене,
• 1 среден лук,
• сол, черен пипер, сушени или нарязани зеленчуци,
• растително масло (слънчогледово или царевично) за пържене,
• 2-3 ст. лъжици всяко брашно,
• 1 яйце,
• мас за крекери или сметана.

Рецепта за готвене:

1. Картофите се настъргват. Внимателно се изстискват с ръка и се отцеждат от излишната течност. Сиренето също натриваме на ситно ренде. Лукът се нарязва на ситно.

2. Правим тестото за деруните. Разбъркайте добре брашното, лука, картофите, яйцето, зеленчуците, сиренето, солта и черния пипер.

3. Сложете картофите с голяма лъжица в загрятото в тигана олиотесто, оформете банички под формата на пърленки. Пържете от двете страни. Ще бъде по-добре, ако се отървете от излишното масло, като поставите готовите кнедли върху хартиена кърпа за известно време.

4. Поднесете кнедли със заквасена сметана или пърленки от свинска мас.

Моля, имайте предвид, че това ястие е добро горещо, не се препоръчва да го претопляте.

татар какре

Това са пайове с лук и картофи.

За тестото пригответе:

• пшенично брашно,
• по 100 г нискомаслена заквасена сметана или кефир и масло (разтопете предварително),
• 1 ч.ч. сол,
• 1 бр. яйце,
• на върха на нож за сода.

Рецепта за готвене:

Замесете твърдо тесто от изброените съставки. Маслото трябва да се добавя към тестото постепенно, на малки порции. Добавяме и брашно на няколко стъпки. Поставете тестото в хладилника за половин час.

Докато тестото се охлажда в хладилник, пригответе плънката от 8 бр. картофи, 2 глави лук и връзка копър. За да направите това, трябва да нарежете картофите, копъра и лука възможно най-ситно. Колкото по-малко е, толкова по-малко време ще отделите за готвене, толкова по-вкусна ще бъде какрата. Добавете черен пипер, подправки и сол на вкус.

След като плънката е готова, оформете малки питки. За да направите това, отщипваме от тестото парчета с размер на кайсия, разточваме кръгове с точилка, разпределяме плънката върху тестото и защипваме краищата. Във всяка баница може да сложите парченце масло заедно с плънката.

Намажете лист за печене с растително масло и поставете пайовете върху него с шева нагоре. Загрейте фурната до максимум, печете сладкиша 40 мин. Проверете готовността с кибрит. Ако тортите могат лесно да се пробият и кибритът е сух след това, тортите са готови!

Но това не е всичко. Всеки пай до момента на охлажданетрябва внимателно да разрежете надлъжно с остър нож, така че да излязат две полусовалки. Ако пълнежът е бил неравномерно разпределен на половинки при рязане на пълнежа, коригирайте този дефект. След това трябва да залеете какрите с разтопено масло, да ги сгънете (можете и трябва една върху друга) в емайлиран съд и покрийте с чиста памучна кърпа. Оставяме какъра да престои малко, напоява се с олио, за да стане тестото по-меко, а плънката по-деликатна.

Моля, обърнете внимание.Можете да добавите малко количество кайма към плънката, това ще направи какрето по-хранително и по-вкусно. Но в оригиналната рецепта няма месо. Сервирайте какъра на масата горещ.

Домашно приготвени печени картофи

Това ястие може да бъде отлично ястие на празнична вечеря - вкусно, нежно, изключително вкусно и питателно. Често се нарича картоф на френски, но това ястие няма нищо общо с френското. Въпреки че това ни най-малко не омаловажава достойнствата му.

За него се нуждаем от:

• 1 кг картофи (изберете сорт, който се вари добре),
• 200 г сирене (в оригинал - руско),
• 300 г заквасена сметана със средна масленост,
• 2-3 големи луковици,
• дълбок съд за печене,
• смес от сухи билки (например италиански), черен пипер, сол,
• растително масло за намазване на формата.

Подготовка:

1. Настържете сиренето на ситно ренде. Лукът се нарязва на ситно, ако вечерята не е за деца, може и на лентички. Детето не обича да намира лук в храната.

2. Обелете и измийте картофите. Нарежете на тънки филийки с остър тънък нож. Колкото по-тънко нарежете картофите, толкова по-добре ще се изпекат. В края на краищата, когато се комбинира със заквасена сметана, този зеленчук "загаря" и трябва да се уверим, че ястието се оказва нежно и изпечено.След като картофите се нарежат, използвайте хартиена кърпа, за да се отървете от излишната течност, накиснете я.

3. Намажете форма за печене с масло. След това наредете слоеве картофи и лук (сол, черен пипер, поръсете с билки), покрийте добре със заквасена сметана и покрийте със сирене. Опитайте се да имате поне двоен слой. Горният слой сирене трябва да е дебел. Той ще запечата нашия картоф, като по този начин ще направи вкуса му изключително деликатен.

4. Сложете ястието във фурната и печете час и половина до два. Картофите ще бъдат готови, когато сиренето стане златисто кафяво, а самото ястие лесно се надупчва с вилица.

Обърнете внимание.Ако разпределите слоевете върху тава за печене, ще получите по-суха и препечена версия на това ястие. Можете да добавите слой от нарязани и запържени гъби към един от слоевете. Един от слоевете може да служи и като начукано свинско филе, изпържено до полуготовност. Желателно е отгоре и отдолу на свинското да има слой лук.

Такива картофи можете да ядете на следващия ден, ако ги загреете в микровълнова или в тиган, те няма да загубят вкуса си.

Олена Степанска, © zakustom.ru