Приготвяме супа Харчо по най-добрите домашни рецепти

Щедър подарък от грузинската кухня - рецептата за супа харчо - е позната на почти всички. Традиционно това гъсто, пикантно ястие се приготвя от говеждо и ориз, подправено с орехи и кориандър. Приготвя се и с агнешко, пилешко, свинско, риба, добавят се картофи, експериментира се с подправки. Има любим вариант на тази супа за всеки.

Грузинското име на това ястие се превежда като "говежда супа". Няма обаче канонична рецепта за производството му. Не е за нищо, че когато се споменава храна, е обичайно да се посочва мястото на произход на рецептата за супа (грузински, мегрелски и др.). Промяната на рецептата на това ястие само добавя нови цветове към него и обогатява вкусовите усещания.

Въпреки това, основните характеристики на харчо остават непроменени - кисела, пикантна основа и пикантен ориенталски аромат.

Такъв дълбок вкусов букет се постига с някои специални детайли:

Основата на супата е уникална кисела основа - tklapi, която се приготвя от неузрели плодове на слива. Заради технологията на приготвяне тклапите се наричат ​​още сливовата пита. От пулпата на дрян и сливи се получава пюре, което след това се наслоява по специален начин и се суши на слънце. Алтернатива на тклапи е черешовият сос ткемали. Тези съставки на тази храна се считат за основни. Извеждането им извън Грузия е голям късмет. Но това не прави готвенето на супа харчо у дома невъзможна задача. Ето няколко начина за замяна на киселинния компонент: прясна каша от сливи, доматено пюре, аджика, закупен сос ткемали, сок от нар, резен лимон при сервиране.

Свежата люта чушка отговаря за пикантната пикантност. Бъдете внимателни: може да предизвика дразнене на кожата с краста. За да избегнете това, използвайте гумени ръкавици, за да работите с него.

По-добре е да използвате бяло дългозърнесто (но неориз на пара Въпреки това, кръглото също е приемливо. Зърнените храни трябва да се накиснат поне 2 часа в студена вода или да се измият около 5-7 пъти. Това е необходимо, за да се отмие излишното нишесте, което може да развали супата - да я направи мътна и хлъзгава.

Не щадете зеленото. Ще усетите как специфичният вкус на кориандър флиртува с нови нотки, допълващи свежестта на магданоз и копър. Умерено количество мента също ще се впише хармонично в ястието.

Изборът на подправки е чисто индивидуален, но хмел сунели се счита за задължителен. Това е смес от сухи билки: босилек, мента, майорана, мащерка, исоп, копър, лют червен пипер, кориандър, дафинов лист, сминдух и др. Този компонент е отговорен за характерната пикантност. Utsho-suneli понякога се среща в рецепти - изсушен сминдух, който изпълва ястията с деликатен орехов аромат.

Харчо, който се приготвя в западния регион на Грузия, Мегрелия, е толкова гъст, че може да се счита повече за сос, отколкото за супа. Това мегрелско харчо е изключително пикантна част от кавказката кухня. Такъв деликатес се яде чрез потапяне на пита хляб в него.

Рецепти за приготвяне на супа харчо

В съвременната кухня има много различни рецепти за приготвяне на харчо. Всяко семейство в Грузия пази своя уникална рецепта за това ястие. Също така ви предлагаме да зарадвате любимите си хора с обилен обяд, произхождащ от грузинската кухня.

Традиционна рецепта за супа харчо в грузински стил

Рецептата за приготвяне на супа харчо, както всички други кавказки ястия, изисква стабилен и бърз подход към процеса. Ще ви отнеме поне 2 часа.

За порция за двама пригответе следните съставки:

• месо (говеждо или телешко) - 400 г;
• дългозърнест ориз - 50 г;
• морков - 1 бр. средно аритметично;
• лук - 2 бр.;
• орехиобелени - малко по-малко от половин чаша;
• чесън - 1 бр.;
• сос ткемали (или домашно приготвен закупен сос) - половин чаша;
• магданоз;
• копър;
• кориандър;
• хмел сунели;
• кориандър;
• черен пипер или смес от "Четири чушки";
• люта чушка - 1 шушулка.

Да започнем да готвим:

На първо място се заемете с бульона. Традиционно се препоръчва използването на мазни гърди. Но има малък трик - да използвате мозъчна кост вместо месо от гърди. Тази техника ще направи супата по-нежна и богата.

Залейте парчето месо със студена вода (около 1,5 л), оставете да заври. Намалете топлината и оставете да къкри. Водата трябва леко да заври.

След 2 часа извадете говеждото, отделете месото от костите и нарежете на малки кубчета. Хвърлете парчетата обратно в тенджерата.

Обелете зеленчуците (лук и моркови). Нарежете лука на тънки филийки, като държите ножа по дължината на луковицата. Тази техника ще попречи на лука да се разтвори в супата. Нарежете моркова на малки лентички.

Ключовият момент е добавянето на ткемали към бульона.Добавете 2 лъжици горчив сос към врящия бульон. Не е необходимо да използвате tkemali. Всяка кисела доматена смес ще го замени. Ако сте успели да получите грузински сос от сливи (tklapi), добавете парче с размер около 10 см.

Изчакайте да заври и добавете слама от моркови.

След 10 минути сложете нарязания лук и гответе половин час под капак.

В това време загрейте тиган без масло и леко запържете ядките върху него. След появата на характерен аромат ги сложете в хаванче и ги стрийте добре до гладкост. Ако е необходимо, използвайте блендер.

Настържете чесъна или използвайте преса за чесън. Смесете полученотомаса с ядкова паста.

След половин час кипене на бульона се изсипва няколко пъти измитият ориз и се вари 10 минути.

Накрая идва ред и на ореховия дресинг с чесън. След като го добавите, оставете супата за още 15 минути.

На този етап из кухнята вече се разпространяват уникални аромати. Укрепете ги, като добавите няколко дафинови листа, сол, черен пипер, хмел-сунели (или, ако има, учо-сунели) - 1 чаена лъжичка и кориандър (непълна чаена лъжичка).

Опитайте супата, за да коригирате вкуса. Можете да подсилите киселината с помощта на сок от нар. Смляна шушулка пресен кайенски пипер ще добави нотка свежест. След добавяне на подправките, супата трябва да изчака 5 минути.

Подправете супата с кориандър, магданоз и копър на вкус. Може да сложите стръкче мента. Гответе още 2 минути, отстранете от огъня и оставете да се влива поне 5-10 минути.

Най-добре е да сервирате пита хляб със супата. Получава се невероятно вкусно!

Храна с пиле

Можете да отделите по-малко време за приготвяне на супа, като изберете пилешко месо. Замяната на говеждото с птиче намалява маслеността на супата и придава нови вкусове на ястието. Методът на готвене по принцип не се различава от оригинала. Но въпреки това пилешката супа харчо има своите малки тайни.

Пригответе редица продукти:

• пиле (филе или бутчета) - 300 г;
• ядки - 100 г;
• домати - 5 бр.;
• лук - 1 бр.;
• чесън;
• сол и подправки;
• зелено.

Процесът на готвене е както следва:

Една от тайните на богатия вкус на харчо е богатият бульон.Пилешкият бульон се оказва доста постен. За да подобрите вкуса, запържете месото на силен огън до златисто кафяво и едва след това гответе бульона от него. След около час ще е готово.След изтичане на това време извадете месото и го нарежете на малки парчета.

Друг трик е да задушите зеленчуците. По-добре е да добавите пресни зеленчуци към супата от говеждо харчо, тъй като те ще абсорбират телешката мазнина по време на процеса на готвене. Зеленчуците за пилешка храна е по-добре да се изгасят. Запържете ситно нарязания лук и пресования чесън на слаб огън до прозрачност.

Сварете доматите за минута, след което лесно ги обелете, нарежете на средни парчета и ги сложете в тенджера.

Смелете орехите в блендер.

Добавете получената паста в тигана и гответе за 10 минути.

Хвърлете дафинов лист в тигана, добавете сол и черен пипер. Подправете с хмел сунели, кориандър, люта чушка.

Накълцайте кориандър и други зеленчуци, поръсете ги върху супата, покрийте с капак и след 2 минути свалете от огъня.

Тази версия на супата, въпреки пърженето на съставките, може да се счита за диетична.

Харчо супа от агнешко месо

Тарт Харчо супа от агнешко има деликатен, богат вкус. Този вид месо не е толкова мазно, колкото свинското или телешкото, така че рецептата с него е не по-малко разпространена.

За супа са подходящи гърди с ниско съдържание на мазнини (500 г), които трябва да бъдат нарязани на малки парченца по ребрата. Бързото пържене в топено масло с корен от магданоз ще ви помогне да разкриете вкуса на месото. 2-3 минути са достатъчни.

След това прехвърлете месото в тенджера и го залейте със студена вода.

Главата лук се нарязва на ситно, слага се в купа и се поръсва с черен пипер. Разбъркайте с ръце, като леко притискате.

След 40 минути кипене на бульона добавете съдържанието на купа с лук, половин чаша измит ориз и една чаена лъжичка доматено пюре.

Гответе до готовност. 5 минути преди да свалите от огъня, добавете 1 с.л. лъжица ткемали, чаена лъжичка аджика, нарязан чесън, хмел сунели, поръсете с кориандъри магданоз.

Опитайте след 3 минути. Ако супата не е достатъчно пикантна, добавете кръгчета пресни люти чушки.

Хранителна супа от речна риба

Невъзможно е да си представим колко много начини има за приготвяне на супа харчо у дома. Това ястие позволява дори риба. Ще оцените вкуса на това интригуващо лакомство.

Ще сварим рибата в зеленчуков бульон. В 1,5 литра вода се слагат дафинов лист, корени от магданоз и целина, цяла луковица, добавя се сол и черен пипер на зърна. Сложете на среден огън.

Докато бульонът се готви, нарежете лука.

След 20 минути извадете тигана и прецедете бульона. Поставете риба, нарязана на големи парчета (300 грама), предварително измит ориз и лук в нея и оставете да заври.

Продължаваме да варим супата още 15-20 минути. В края добавете ткемали, пресован чесън и оставете на огъня още 5 минути.

Храна с ориз и картофи

Сърдечна и по-малко пикантна супа харчо с картофи и ориз, въпреки че нарушава всички закони на автентичността, тя ще ви стопли през студения сезон и ще изпълни къщата ви с уют. В допълнение към основните продукти (телешко - 400 г), ориз (малко по-малко от половин чаша) и подправки (хмел сунели, чесън, сол, черен пипер, лаврушка), ястие с картофи и ориз включва картофи (2 бр.) , домати, доматено пюре (2 супени лъжици) и босилек.

Пригответе тази опция като редовно хранене:

Сварете и прецедете бульона, след като заври отново, добавете доматената основа.

След минути се добавят предварително накиснатия ориз и нарязаните на едри парчета картофи.

Гответе до готовност на ориза и картофите. В края можете да добавите подправка на вкус, оставете да вари и не забравяйте да добавите зеленчуци.

Супа със свинско месо

Друг интересен вариант на рецептата за свинска супа харчо.

От съставките ще ви трябва:

Искате ли нещо интересно? Зареждане…

• 500 грама свинско месо;
• 4 бр. лук;
• ? Чаши ориз;
• ? Чаши орехи;
• сос ткемали;
• корен от магданоз;
• хмел сунели;
• кориандър;
• чесън;
• зелено.

Започваме процеса на готвене:

Свинското месо се нарязва на кубчета 3 на 3 см, залива се с вода и се слага на бавен огън за 1,5 часа. В процеса на готвене отстраняваме пяната.

Извадете месото от бульона. Препоръчва се бульонът да се прецеди и да се доведе отново до кипене.

След това добавете ориз, парчета свинско месо, настърган корен от магданоз, ситно нарязан лук.

От подправките добавяме дафинов лист и кориандър. След 15 минути сложете в супата нарязаните с блендер ядки и 2 супени лъжици сос ткемали.

След пет минути кипене е време за хмел сунели и нарязан чесън. Може да добавите шафран и червен пипер.

Накрая поръсете всичко със зеленина и изключете огъня. Оставете супата да се влива в продължение на 5-10 минути.

Храна, приготвена в бавна готварска печка

Опитайте да приготвите супа харчо в бавна готварска печка. Следвайки следните инструкции, можете лесно да реализирате тази идея.

Подгответе продуктите. Измийте и нарежете месото (например 500 грама агнешко), нарежете ядките (100 грама) и една глава чесън, нарежете 3 глави лук и една люта чушка.

Включете мултикукъра в режим "Пържене". Разтопете овнешката мазнина в купа, хвърлете лука за 6-8 минути. Добавете месото и при бъркане гответе 10 минути. Разредете 1 с.л. лъжица брашно в супена лъжица студена вода, изсипете в купата на мултикукъра. След минута добавете 1 с.л. лъжица доматено пюре.

Добавете 2 литра вода и половин чаша сок от нар. Добавете хмел сунели, сол, черен пипер,дафинов лист Покрийте с капак и включете режим "Супа".

След 1,5 часа добавете зеленчуци и чесън. Изключете мултикукъра. Оставете ястието да се влива.

Супа харчо, като вратата на къща за гости, винаги е отворена за нещо ново. И без значение каква версия на рецептата изберете за това ястие, несъмнено ще можете да готвите вкусна супа. Осмелявам се! Добър апетит!