Нитрати в хранителни продукти
С появата на първите зелени зеленчуци на нашите трапези, тогава и с право, отвсякъде започват да се носят слухове за нитратите, с които са заредени ранните зеленчуци. Понякога след подобни истории на ужасите дори не искате да погледнете такива зеленчуци.
Въпреки това, изследванията показват, че нитратите не само не са вредни, но и че е невъзможно да се живее без тях. В съветско време, например, нитратите в зеленчуците бяха навсякъде, освен това те, под формата на селитра, дори бяха поставени в колбаси, за да им придадат търговски цвят и да подобрят съхранението. Едва в края на 80-те години в различни медии започнаха да се появяват статии за вредата от нитратите. Честно трябва да се каже, че никой не е успял да обясни природата на нитратите.
Всъщност нитратите не са никакъв вид замърсител, който попада в почвата, отива от нея в зеленчуците и едва след това в човешкото тяло. Факт е, че растенията се нуждаят от нитрати като вода и въздух за нормалното си развитие. Нитратите служат като нещо като храна за растенията, тъй като растителните протеини се произвеждат от азот. Нитрати в природата има винаги и навсякъде, дори и в най-екологичните зеленчуци. Така че защо учените, които по едно време започнаха да дават тревожни сигнали за вредата от нитратите?
От курс по химия можете да научите как да превръщате нитратите в нитрити. Нитрозамините се образуват от нитрити в кисела среда, които са истински канцерогени. В човешкия стомах съществува кисела среда, така че в процеса на прости трансформации учените решиха, че употребата на нитрати е подобна на употребата на отрова за хората. Въпреки че, както се оказа съвсем наскоро, алармата се оказа фалшива.
Това преобразуване не се случва в човешкия стомах, тъй като зеленчуците и плодовете са много богати на антиоксиданти, които предотвратяват превръщането на нитратите в нитрозамини. Точно обратното -нитратите се трансформират в стомаха в азотен оксид, който има полезни свойства. Това вещество е в състояние да подобри кръвообращението в тялото, по-специално в стомаха, което само по себе си е вид защита срещу гастрит и стомашни язви. Освен това неутрализира опасния ефект на някои лекарства, като аспирин.
Въпреки факта, че нитратите не са толкова вредни, има килограми от тях, вие също не трябва. Ако преяждате с нитрати, за тялото може да възникне същата опасност, която възниква при предозиране на витаминни препарати. Ето защо, така че нитратите служат на тялото само от положителната страна, струва си да следвате прости съвети:
- Не яжте големи количества зеленчуци или плодове, които са твърде богати на нитрати и пестициди.
- Плодовете трябва да бъдат включени в ежедневната диета (дори желето от горски плодове е подходящо), ще бъде много по-добре, ако е черно и червено френско грозде или плодове. Работата е там, че висящите плодове имат доста ниско ниво на нитрати. Освен това зеленият чай е много полезен в тези случаи.
Междувременно концентрацията на нитрати може да зависи от много фактори. Как да се научите да избирате правилните зеленчуци и плодове, когато купувате?
На първо място, трябва да се помни, че при липса на достатъчно осветление при отглеждане на зеленчуци съдържанието на нитрати в тях може в някои случаи дори да надвишава определени стандарти. Освен това не е необходимо да купувате прекалено зелени зеленчуци в магазините или пазарите, с далечната цел да узреят у дома. Ако такива зеленчуци не се поливат, което е доста трудно да се направи с вече набрани плодове, те започват да натрупват нитрати.
Не се препоръчва да купувате плодове, които са твърде крехки. Факт е, че съдържат нитрати, които отдавна са се превърнали в нитрити. И да превърне последния в опасен за тялото,нитрозамини, остава само една стъпка.
И накрая, що се отнася до съхранението на плодове и зеленчуци, най-добре е да го правите в хладилник. В крайна сметка, при сравнително ниска температура от +5 и по-ниска, нитратите няма да могат да се превърнат в отрова.
Автор: Наталия Золотова, специално за Kulinarochka.ru