Проста рецепта за квас за борш

Истинският борш все още изисква квас от цвекло, който трябва да се добави към зеленчуков, гъбен, рибен и месен бульон. Класическият борш трябва да е прозрачен, сладко-кисел и яркочервен на цвят.

Въпреки че различни киселинни продукти могат да се използват за подкисляване на борш: кисели краставички от зеле, краставици, домати или лимонов сок - от естествената гама, но закваската за борш № 1 все още е версия на цвекло.

Почистеното и измито цвекло се нарязва на тънки филийки и се поставя в стъклен или керамичен съд.

Изсипете охладена вряла вода в получената маса, добавете натрошен чесън и оставете да ферментира при стайна температура, покривайки съда със салфетка или тензух.

Необходимо е внимателно и периодично да се отстранява пяната.

След 6-7 дни се овкусява, налива се в стерилизирани бутилки, като във всяка се добавя по 1 чаена лъжичка зехтин и се запушва плътно. Такъв квас може успешно да издържи на съхранение в хладилника в продължение на три месеца.

Съставки за предястие за борш:

• прясно бургундско цвекло - 1 килограм;
• преварена питейна вода - 3 литра;
• пресен чесън - 3-4 скилидки;
• зехтин - ако е необходимо.