Протеинов крем за украса на торта

Наситен с въздушни мехурчета, лек и деликатен протеинов крем е идеален за украса на печива. Ако направите всичко правилно, украсата от такъв крем ще запази формата си, няма да се разтече, ще се окаже снежнобяла и много вкусна. Протеинова пяна може да се използва за наслояване на торти, пълнеж на торти, украса на торта и приготвяне на оригинални цветя и листа у дома.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA красива декорация с протеинов крем

Тайни за готвене

Както винаги, протеиновият крем за украса на торта се приготвя по специален начин. Той е малко капризен, изисква спазване на температурния режим и определена скорост и време на разбиване. Следвайте препоръките:

Контейнерът, в който ще се разбива протеиновата маса, трябва да се избърше на сухо. По стените и дъното също не трябва да има следи от мазнина.

Когато отделяте белтъците, внимавайте да не попаднат капки от жълтъка, в противен случай пяната няма да е буйна и стабилна и няма да можете да приготвите качествен крем.

Готовността се проверява по следния начин: малка част от крема се повдига с лъжица или бъркалка. Ако планината не се утаи, масата е готова за украса. Този метод се нарича още "до буйни върхове".

Температурата на белтъците трябва да бъде приблизително 10 градуса, тоест те трябва да се поставят в хладилника вечер и да се извадят непосредствено преди готвене. Съдът, в който ще разбивате пяната, също трябва да е студен – сложете го на студено за половин час. Ако яйцата са току-що купени, а кремът трябва да се направи бързо, разбийте белтъците в купа, поставена в друг съд с ледена вода (лед).

Не прекалявайте, когато разбивате пяната, в противен случай тя ще се "запуши" и ще загуби своята лекота. В зависимост от мощността на миксера процесът продължава около 5-10 минути. Разбиването на протеини с бъркалка у дома е трудно и отнема много време: ще ви отнеме не по-малкополовин час. Можете да използвате потапящ се блендер. В този случай е необходимо постоянно да го превъртате върху целия контейнер или да обръщате съдовете с протеини.

Рецепта за протеинов крем

Стандартната рецепта е много проста. Купете всички продукти предварително и ги приберете в хладилника за цяла нощ. Започнете да правите крема едва когато тортата е напълно готова за украса: сглобена, повърхността й е покрита с глазура, крем или конфитюр и е заравнена. Кремът от белтъци е по-плътен, а рецептата е проста. Най-стабилният крем на базата на протеини - с добавка на желатин.

съставки:

Захар - 1 чаша;

3 белтъка;

100 милилитра обикновена вода;

Сол - 1/5 чаена лъжичка.

Процес на готвене:

Сварете сиропа от крема. За да направите това, смесете захарта и водата, поставете тигана на малък огън. Оставете да заври и започнете да бъркате интензивно. Времето за приготвяне е около 35 минути. Сиропът трябва да се окаже доста гъст, с цвят на карамел и да загуби малко обем. Разбърквайте редовно, в противен случай сиропът просто ще се втвърди и ще се превърне в близалка.

Проверяваме готовността на сиропа по метода на топката: капнете голяма капка сироп в чаша студена вода, изчакайте да изстине. Извадете капката и търкаляйте топката в дланите си. Проработи ли? Сиропът е напълно готов за тази рецепта.

5-8 минути преди готовност на сиропа започнете да разбивате белтъците. Отделете ги внимателно, сипете малко сол, потопете бъркалките на миксера и го включете на средна мощност. След три минути увеличете мощността до максимум. Когато белтъците не изплуват от обърнатия съд, започнете да наливате горещ (току-що свален от котлона) крем сироп на струйка. Струята трябва да е много тънка, трябва да се налива бавно, иначе белтъците ще шупнатпросто се вари.

Необходимо е да разбиете масата, докато се охлади. На този етап е желателно да имате помощник, така че някой да се намесва в сиропа и някой да разбива протеините.

За по-бързо охлаждане на крема можете да поставите купата за смесване в друг съд със студена вода и едва тогава да украсите тортата. Кремът с желатин трябва да се извади веднага на студено.

Протеиновият крем за украса на торта може да бъде овкусен и оцветен. В съответствие с рецептата можете да използвате:като овкусител

• ванилов прах или екстракт;
• ром, ликьор, коняк;
• лимонова или портокалова кора (можете просто да я украсите върху крема);
• малко ядково брашно.

Хранителните бои се използват по рецепта. Кремът има бял цвят без жълтеникавост, както при маслото, така че всеки цвят ще бъде чист и без примеси. Можете да използвате какао на прах като багрило: смесва се със захар, която отива в сиропа. Но по-често протеиновата маса се оставя в естествената си форма - снежнобели върхове, цветя или ръбове изглеждат страхотно на повърхността на тортата, особено ако е покрита с контрастираща глазура, крем или карамел.

Бижута на основата на протеинов крем

украса с цветя от белтъчен крем, издълбани форми от белтъчен крем, зайче от протеинов крем, красива украса от протеинов крем

Снежнобял или оцветен по рецепта протеинов крем може да се използва навсякъде в тортата: отстрани, отгоре, слой между блатовете. Може да се използва за приготвяне на много декоративни елементи на сладкарски изделия:

Страни Ще ви трябва корнет с дюза. Кремът се изстисква върху подготвената повърхност (глазура, сладко) по горната линия на тортата.

Писане вкъщи. Използва се най-малкатадюза. Необходимо е да завършите надписа с рязко движение, така че да няма грозна "опашка".

Цветя Рози, лилии, хризантеми, лалета, маргаритки - гъвкавият протеинов крем е подходящ за оформяне на всяко цвете, листо или друга фигура. Рецептата за приготвяне на такива цветове е изключително проста. Цветята могат да се приготвят както веднага върху тортата, така и отделно върху пластмасов "пирон" с кръгла глава или друг удобен инструмент. Отделно направено цвете може да се постави върху чаша или чаша и да се постави във фризера за 10-15 минути. Така ще им е по-лесно да украсят тортата, без да я намачкат.

Страните на тортата също се украсяват с крем с помощта на шприц или пош с оформен накрайник. Диаметърът на дюзата е не по-малък от 0,5 сантиметра.

Най-лесната рецепта е да покриете цялата повърхност на тортата със сметана и след това да украсите с парченца плодове или поръски, ядки и настърган шоколад. Това е най-лесно да направите у дома.

Протеиновият крем залепва идеално както за тестото, така и за покритието. Той запълва всички неравности и пукнатини по повърхността на продукта и следователно може да служи като отлично покритие във всяка рецепта за торта. Лека консистенция, минимум калории и снежнобял цвят - тортата, украсена с протеинов крем, е елегантна и красива. Можете да украсите декора от него с пресни плодове и плодове, подредени на парчета, какао на прах (можете да използвате шаблони), различни пръски, елементи от мастика и шоколадови фигурки или ажурни шарки, направени у дома.

Добър апетит!