Рецепта за домашно приготвени осетински пайове
Всяка домакиня има своя собствена рецепта за осетински пайове, "на око", обаче, както при рецептите на повечето ястия. Ще ви напиша тази, която се опитвам да приготвя сама.
Рецепта за тесто за осетински пайове
Опара:
- Суха мая - 2 чаени лъжички без върха (уверете се, че е прясна, иначе тестото може да не бухне)
- Захар - 1 супена лъжица
- Брашно - 2 супени лъжици (без горния слой)
- Вода - 100 мл топла вода
Разбъркайте, изчакайте появата на мехурчета/пяна на повърхността.
Тесто:
- Брашно - 4 чаши
- Мляко - 1 чаша (топло)
- Вода - 200 мл (топла)
- Сол - 1 чаена лъжичка
- Слънчогледово масло - 3 супени лъжици
Подготовка
Изсипете готовата смес в купа, добавете топла вода и прясно мляко, посолете и разбъркайте. След това започваме да добавяме брашно, омесваме тестото. В рецептата, по която го правя, пишеше за десетина минути и горе-долу толкова го месих първо с лъжица, а после с ръце.
Оказа се течно, залепна за ръцете, топката не се оформи. Накрая добавяме олио, разбъркваме, заглаждаме (стана по-гладко, не лепне за ръцете, но пак е много меко).
Покрийте с кърпа, поставете на топло място, изчакайте, докато се увеличи поне два пъти. След четиридесет минути отново леко "омеси", тоест разбърка няколко пъти с ръце.
Не знам какъв е проблема, но при мен започна да работи чак след два-три часа и то много бавно. Сложих го до батерията, от другата страна на разстояние - нагревателя. Междувременно настъпи нощта. Така че поставете тестото в хладилника и изпечете пайовете утре, събота сутрин.
Пълнеж:
- Гъби от консерва, с - около 1-1,5 литра
- Картофи - 5 средни парчета
- Лук - 1 голяма крушка
Тестото втаса още малко в хладилника. За първите три баници направих плънката по следния начин: нарязах на ситно лук, запържих го и добавих измити гъби (от консерва).
Беше решено да се направи втората партида домашно приготвени осетински пайове с картофи. Сварете пюре и го смесете със запържени гъби и лук.
Как да оформите осетински пай
И така, взех доста голямо парче тесто и го омесих в брашно, за да стане малко по-плътно, но все пак меко. След това тя разточи тази топка върху брашно в кръгла торта с диаметър 20 сантиметра.
Тя сложи върху него голяма топка пълнеж, след което започна бавно да събира краищата на тортата и да ги повдига, събирайки нещо като торбичка.
След това сложих плика върху тава или тава (сложих го във фурната в тава, трябва предварително да го поръся с брашно) и започнах да го сплесквам, за да стане тънко, но тестото да не се къса. Направих дупка в средата, за да излиза въздух.
Сложете в предварително загрята фурна за 20 минути, докато се образува златиста коричка. Когато е готово се изважда, отстранява се излишното брашно и се намазва обилно с олио. Отгоре слагаме следващата питка и също я намазваме с масло. Пайовете, подредени един върху друг, ще се накиснат и ще станат меки.
Всичко! Можете ли да се насладите? Пайовете са добри както топли, така и студени, както с чай, така и като мезе към силни и не толкова силни напитки.
Хареса ми тази рецепта за осетински баници, единственото, което искам да пробвам е с по-втасало и плътно тесто. Ако сте приготвили осетински пайове с различни пълнежи, споделете тайните си за готвене в коментарите, ще съм благодарен.
Тъй като нямаме нормален фотоапарат, направихме снимка на процеса на уебсайта pirogi.su (благодаря!).И понеже е написано не отговаря точно на снимките ще пусна снимки на процеса правени на телефона за всеки случай. Качеството, както разбирате, не блести?