Рецепта за френски бриош бухтички с канела
Класическата френска кифличка с романтичното име "Бриош" се основава на маслено бутер тесто, поръсено с канела и овкусено с яйчен крем. Такива сладкиши са едни от най-известните във френската кухня, подобни рецепти са открити в готварски книги от 15 век. Такава кифла е изобретена от френски сладкар на име Бриош, но има версия, че името е дадено на този ефирен сладкиш от френската дума, която в превод на руски означава "месене" на кал от името на град Бри , където такива кифли бяха много популярни.
И наистина, добри френски сладкиши ще се получат само ако тестото с мая се омеси добре на ръка. Рецептата за тесто с мая е малко по-различна от тази, с която сме свикнали - освен мляко, яйца и брашно се добавя значително количество масло, поради което тестото е тежко и влажно. Въпреки това, след печене във фурната, продуктът се оказва пищен, мек, много ефирен.
Традиционно за френски сладкиши се използват специални форми, като за мъфини. Тази форма има оребрени страни, разширява се нагоре, на повърхността на кифличката традиционно се поставя малка топка тесто. Благодарение на специална рецепта за приготвяне, вътрешността на кифличката е куха, може да се напълни с крем или друг пълнеж, като еклери.
съставки
За тесто с мая за кифлички с канела и крем според рецептата ще ни трябва:
- 250 мл топло мляко;
- половин супена лъжица суха мая;
- 3 супени лъжици захар;
- 50-70 грама масло;
- ванилин;
- малко сол;
- 3 яйца.
Е, какво представляват френските кифли "Бриош" без специален пълнеж? Най-често такива сладкиши се правят със сладък пълнеж, тъй като това е традиционно във Франциясладкиши се сервират за закуска заедно с чай, кафе или сок. Кухината вътре в кифличката ни дава възможност да я напълним с крем, смес от захар и канела, със сладко, конфитюр, шоколадов крем и други сладки пълнежи. В тази рецепта ще използваме яйчен крем. За него ще ни трябват следните компоненти:
- 250 ml мляко;
- два жълтъка;
- 125 грама захар;
- торбичка ванилия;
- 1 супена лъжица брашно с горчивина.
Освен това, ако искате френският сладкиш да изглежда много апетитен и да има златиста коричка, ще ви трябва още един жълтък или малко прясно мляко със захар, за да намажете повърхността на тестото (най-лесно ще го направите със силиконова четка за сладкиши). или специален разпръсквач). По желание кремът може да се направи с какао на прах, канела, сироп или пресни плодове и горски плодове.
Тестото се оказва бухнало, много леко и ефирно. Между другото, ако премахнете захарта от рецептата, можете да получите прясна кифла, която ще бъде идеално комбинирана с предястия, салати, може да се напълни с всякакви неподсладени пълнежи или да се сервира с първи ястия.
Процесът на готвене
Тестото за тази френска кифличка "Бриош" е на основата на мая, маслено, тоест съдържа масло и захар. Ще го приготвим по следния начин:
Искате нещо интересно?
Доброто тесто трябва да е еластично, гладко, да няма бучки, да блести и да не се прилепва към ръцете ви. Меси се 10-15 минути, след което тестото се изтегля в голяма купа, поръсена с малко брашно (за да не лепне), покрива се с кърпа и се оставя на топло място за 45 минути .
След тези думи омесете бучка тесто върху маса, поръсена с брашно, сложете я в купа, покрийте я, поставете я в хладилника за цяла нощ. На сутринта извадете купата с тестото, поставете я на топло място, в рамките на 60 минути тестото ще втаса около 3 пъти.
След това можете да оформите кифлички:
Малките кифлички се пекат при температура 190 градуса за не повече от 10 минути, докато върху тях се появи златиста коричка. Готовата кифличка ще бъде много по-сочна и вкусна, ако я напълним с кремсметана, поръсете с канела и пудра захар. Използвайки рецептата за крем, пригответе пълнежа за френски сладкиши:
Сега е необходимо да разрежете всяка предварително охладена кифличка наполовина, но не до края, така че да се образува нещо като капаче. Поставете около една супена лъжица студен крем във всяка кифличка, след това трябва да изсипете щипка канела, затворете капака и поръсете всеки продукт с малко количество пудра захар отгоре. Ако за плънката се използва течна сметана, тогава бухтите трябва да се изядат веднага, иначе ще се разтопят.