Рецепта за накиснати ябълки у дома

Знаете ли, че накиснатите ябълки възстановяват чревната микрофлора по-добре от киселото мляко или бифидобактериите? Полезни са и с високо съдържание на витамини и микроелементи, подпомагат имунната система, укрепват зъбите и косата, възвръщат загубената еластичност на кръвоносните съдове. Този списък може да бъде продължен. Но какво да кажем, нашите предци са били мъдри хора. Преди това във всяко мазе имаше дървена бъчва, пълна с накиснати ябълки, а всички наши съвременници познават ли вкуса им?

Може би ще бъде достатъчно да купувате гумени плодове в магазина през зимата или соковете, възстановени от прах, които не носят никаква полза, са скъпи и, честно казано, не са много вкусни? Нека направим накиснати ябълки у дома, благодаря, има достатъчно рецепти. Собствениците на частни къщи ще могат да ги готвят по стария начин, в цели бъчви, а жителите на града, поради липса на място или подходящи съдове, могат да ги готвят в кутии.

Какво е напикаване?

Преди да ви кажем как да направите накиснати ябълки, нека разберем процеса. Този древен, незаслужено забравен начин за прибиране на горски плодове и плодове се основава на млечнокисела ферментация, точно като осоляването на зеленчуците. Можете да накиснете ябълки, круши, сливи, боровинки, червени боровинки или дори физалис. За разлика от зеленчуците, плодовете и плодовете съдържат много захар, която по време на ферментацията се превръща не само в млечна киселина. Превръща се в други консерванти - алкохол и въглероден диоксид.

Домашно накиснатите плодове са резултат от излагане на млечна киселина, алкохол и въглероден диоксид, запазват хранителните си свойства, имат освежаващ вкус и се съхраняват дълго време.

Основните правила за уриниране

Накисването на ябълки не е много по-трудно от готвенето на сладко или консервирането на плодове, просто трябва да имате предвид някои важни точки.

За да може маята да предизвика алкохолна ферментация да работи успешно, ив същото време вредните микроорганизми са потиснати, ябълките трябва да са доста кисели.

Саламурата, с която се заливат накиснати плодове, трябва да е с температура не по-висока от 30 градуса. В противен случай ябълките ще придобият много неприятен послевкус. Това е нарушението на технологията, което обяснява отвратителната миризма, излъчвана от плодовете, които понякога се срещат на пазара.

Само здрави подвижни ябълки от късни есенни или зимни сортове с гъста кисела плът са подходящи за накисване, например Антонивка, Пепинка, Анис. От ранните плодове са подходящи само бяло наливане или папировка.

В една бъчва или буркан могат да се накисват само ябълки от един сорт.

Важно! Какво означава "премахнати" плодове? Това са плодове, които са откъснати директно от дървото. Ако са паднали, вече не стават за уриниране.

Накисване на ябълки по старата рецепта

Ето как нашите прабаби са приготвяли накиснати ябълки у дома. Ако имате дъбова бъчва, тогава няма нищо сложно в това, повярвайте ми, получаването на пшенична или ръжена слама е много по-лесно, отколкото си мислите, би било желание.

Подготовка на суровини и контейнери

Не можете да готвите тези накиснати ябълки в 3-литрови кутии, подходящи са само вани от дъб, бук или липа, големи емайлирани съдове или големи стъклени цилиндри с широко гърло. Съберете плодовете на зимните сортове, оставете ги да почиват 15-20 дни. Сортирайте, изхвърляйки гнили, бити, червиви и болни.

Предварително накиснете бъчвите, докато потокът спре. Напълнете новите дъбови дървета с вода за 2-3 седмици и я сменяйте на всеки 2-3 дни. Това е необходимо, за да се премахнат танините преди готвене на ябълките. След накисването бъчвите се заливат с врящ разтвор на сода и се овалват. Вземете 20-25 g сода каустик или калцинирана сода - 50-60 g на кофа вряща вода.

Решениеоставете за 15-20 минути, излейте и измийте няколко пъти със студена чиста вода.

съвет! Най-добре е да изплакнете цевта за накисване на ябълки с маркуч.

Преди да поставите плодовете, ги залейте с вряща вода.

Преди да приготвите накиснати ябълки в стъклен или емайлиран съд, измийте го обилно с гореща вода и сода и изплакнете добре със студена вода. Непосредствено преди полагането на плодовете се попарват с вряща вода.

Списък на продуктите

За да получите 100 кг накиснати плодове, трябва:

• пресни ябълки - 107 кг;
• захар - 2 кг;
• сол - 1 кг;
• малц - 0,5 кг (или 1 кг ръжено брашно);
• горчица на прах - 150-200 r.

Ще ви трябва и чиста пшенична или ръжена слама за накисване.

Забележка! Изобщо не е необходимо да готвите толкова голямо количество ябълки, ако е необходимо, пропорционално намалете количеството на изходните продукти.

Намокряне на плодове

Ако използвате малц (покълнал ечемик), изсипете го в тенджера, налейте 5 литра студена вода и оставете да ври 15 минути. Вместо това можете да използвате ръжено брашно за накисване на ябълки. Първо внимателно го разредете с 1-2 части студена вода и след това го запарете с вряща вода. Добавете сол, захар и горчица.

Подготвяме контейнер за потапяне на плодове. Покрийте го с вряща вода, постелете дъното с измита и попарена слама. Върху нея се нареждат плътно чисто измитите ябълки. Когато бъчвата се напълни, стените й се облицоват със слама. Когато съдът за накисване се напълни с плодове, поставете сухи стръкове пшеница или ръж отгоре.

съвет! Ако имате достатъчно слама, покрийте всеки слой ябълки с нея. Така те ще бъдат много по-вкусни и по-добре запазени.

Ако правите накиснати плодове в бъчва, затворете я и изсипете плънката през отвора на езика. Стъкло илинапълнете емайлирания съд отгоре.

Важно! Температурата на изливане трябва да бъде под 30 градуса.

За първоначална ферментация на накиснати ябълки ги дръжте една седмица при температура около 20 градуса. Преместете контейнера в сутерена, мазето или друго хладилно помещение, допълнете пълнежа, запушете дупката на езика в цевта. Ако накиснати ябълки се приготвят в друг съд, покрийте го плътно. Ако е необходимо, намажете ръба на капака с дебел слой тесто.

След 1,5-2 месеца яжте вкусни, здравословни накиснати ябълки.

Добавки за подобряване на вкуса

Ако покриете всеки слой плодове със слама, това ще подобри вкуса им.

За да придадете специален аромат на накиснати ябълки, можете да добавите:

• листа от касис и череша;
• стръкове целина или пащърнак.

Важно! Не добавяйте листа от горски плодове и зелени стъбла едновременно, в противен случай вкусът и ароматът ще бъдат ужасни.

За да направите кралско ястие от накиснати ябълки, можете да замените захарта с мед (1,5-2 кг). Разбира се, това удоволствие не е евтино и само пчеларите могат да си го позволят безболезнено.

Бяла заливка ферментирала в буркан

Жителите на градски апартаменти могат да приготвят тази рецепта за накиснати ябълки у дома и не непременно от бял алкохол. Подходящи са всякакви дребни плодове, лесно се побират в гърлото на буркана.

Разбира се, ако вече сте много прилепнали, тогава тези ябълки могат да бъдат наречени кисели ябълки само с участък. Но те имат подобен вкус и всъщност не е нужно да избирате, няма да влачите дъбова бъчва в едностаен апартамент и на някой друг етаж.

Списък на продуктите

За двулитрова кутия ще ви трябва:

• ябълки - 1 кг;
• сол - 1 с.л. лъжица;
• захар - 2 с.л. лъжици;
• оцет - 3 с.л. лъжици;
• листа от хрян - 1 бр.;
• писмочереша - 3-4 бр.;
• карамфил - 2 бр.

Важно! Ябълките за пикиране трябва да бъдат само от най-високо качество - цели, без ни най-малък дефект.

Намокряне на плодове

Стерилизирайте бурканите и ги подсушете.

Измийте ябълките, ако останат опашките, не е необходимо да ги отрязвате.

На дъното на всяка бутилка за накисване сложете измити листа от череши и хрян, пъпки карамфил.

Поставете плодовете така, че да лежат плътно в бурканите, но не ги натискайте, в противен случай ще залепнат.

Изсипете вряла вода до върха, покрийте с капак и топло одеяло или хавлиени кърпи, оставете да престои 5-10 минути.

Изсипете вода в тиган, кипнете. Повторете процедурата.

Когато осолявате водата от буркана за втори път, добавете оцет, сол и захар, докато заври.

Изсипете, увийте, сложете с главата надолу и завийте със старо одеяло.

Тази рецепта за готвене на накиснати ябълки позволява някои свободи. Можете да добавите лист от касис или да замените захарта с мед.

Заключение

Дадохме само две рецепти за готвене на накиснати ябълки. Надяваме се да ги харесате. Добър апетит!