Рецепти за ферментирала ряпа с моркови и зеле
Една от посоките на съвременната кухня е възраждането на традиционните рецепти. Преди век киселата ряпа е била задължителен атрибут на повечето вечери. В момента това ястие отново набира популярност и печели все повече фенове.
Каква е ползата от маринованата ряпа
Ферментиралата ряпа, приготвена по тази рецепта, запазва всичките си хранителни свойства за зимата, което я прави изключително полезна в период на недостиг на витамини. Коренът е източник на голямо количество витамини В1, В2, С, Е и РР. В допълнение, готовото ястие съдържа огромно количество фибри, необходими за тялото.
В допълнение към витамините, ряпата съдържа елементи като бета-каротин и янтарна киселина. Зеленчукът е богат на калций, сяра, фосфор и желязо. В по-малки количества се съдържат полезният калий, йод и манган.
Един от най-важните компоненти на кореновата култура е глюкорафанинът. Това вещество се характеризира с мощен противотуморен ефект, помага за ограничаване на развитието на онкологични заболявания. При хора, които използват глюкорафанин в достатъчни количества, вероятността от развитие на диабет клони към нула.
Как да готвя кисело зеле за зимата
Основата на ястието е ряпа. Правилният му избор ще ви позволи да получите вкусен готов продукт. Най-добрият вариант за ферментация са млади кореноплодни растения със среден и малък размер. Кожата трябва да е гладка, равна и да няма следи от механични повреди.
Важно! Ферментацията, за разлика от осоляването, не изисква добавяне на киселина по време на варенето. Необходимата киселинност се постига благодарение на полезните микроорганизми.
Друг важен компонент при подготовката за готвене е правилният избор на ястия. Струва си да се откажете от използването на метални тигани и легени, тъй като киселината се отделя подвреме на ферментация, влиза в химична реакция с желязната повърхност. Домакините се съветват да използват дървени съдове, които са тествани от векове. В краен случай можете да използвате стъклени буркани.
С какво можете да заквасите?
Има огромен брой рецепти за приготвяне на кисела ряпа. Всяка домакиня поддържа свой собствен уникален метод, който й позволява да получи вкусен завършен продукт.
Добавянето на допълнителни съставки към маринованата ряпа ви позволява да разкриете по-добре вкуса на ястието, както и да постигнете допълнителни вкусови нотки. Някои хора предпочитат класическата рецепта, други са склонни към по-интересни варианти - със зеле, ябълки или моркови. Съществуват напълно нетрадиционни методи на готвене - рецепти, които включват голям брой люти подправки, се считат за най-важни сред тях.
Как да мариновате ряпа с ябълки
Ябълката придава допълнителна киселинност на готовото ястие. В зависимост от сорта можете да получите по-сладък букет от вкус. За да приготвите такова ястие, трябва:
- 4 ряпа;
- 4 ябълки;
- 70 г захар;
- 70 г готварска сол;
- 20 грах черен пипер;
- 10 грах бахар;
- 5 дафинови листа.
Кореноплодите се почистват и нарязват на ситно. Към тях се добавят сол и захар, след което се разтриват с ръце, така че зеленчукът да пусне сок. Отстранете кожата от ябълката, отстранете костилките и нарежете на малки парченца.
Важно! Не пълнете съда до ръба. Необходимо е да оставите около 4-5 см, като имате предвид бъдещото образуване на сок.
Ряпата и ябълките се нареждат в предварително приготвен буркан, като се редуват слоевете. Към всеки блат се слагат по няколко зърна черен пипер и по един дафинов лист. Бурканът се покрива с марля и се изпраща на топло място за 7-9 дни. Периодично зеленчуците трябва да се набиватс дървена пръчка, оставяйки ги да се отърват от излишните газове.
Рецепта за мариноване на ряпа със зеле
Зелето е отлично допълнение към мариноването. Съдържа вещества, необходими за ускоряване на процеса на готвене. Тази рецепта за маринована ряпа се счита за традиционна - монашеска. За 1 глава зеле обикновено се вземат 2 средни кореноплодни растения, 1 литър вода и 1 супена лъжица. л. сол По желание можете да използвате любимите си подправки, но най-добре е кимионът.
За начало трябва да приготвите солена саламура. Водата се слага на огъня и се довежда до кипене, към нея се добавят сол и кимион. След това трябва да се отстрани от печката, да се филтрира от подправките и да се охлади до стайна температура.
Зеленчуците се нарязват на ситно и се смесват, след което се притискат в голям буркан и след това се заливат с приготвената саламура. Поставете буркана на хладно място за 5 дни. Зеленчуците трябва периодично да се разбъркват, така че да са напълно покрити със саламура.
Как да квася ряпа с моркови
Ферментиралата ряпа с моркови е класика на руската кухня. Комбинацията от зеленчуци ви позволява да получите балансиран вкус и ненадминат аромат. За готвене ще ви трябва:
- 1,5 кг моркови;
- 1,5 кг ряпа;
- 5 литра вода;
- сол;
- 2 глави чесън.
Кореноплодите не се почистват - те се измиват под течаща вода и частиците мръсотия се отстраняват с твърда четка. Всеки зеленчук се разделя на 4 части. Обелете чесъна и нарежете всяка скилидка на две. Поставете всички съставки в голям съд.
Водата се довежда до кипене. Към него се добавя сол на вкус - саламурата не трябва да е прекалено солена, тъй като киселината от зеленчуците ще добави към соления вкус в бъдеще. Водата се охлажда до стайна температура, след което се заливат зеленчуците. Ряпата и морковите се притискат с ярма иизпратени за 3 седмици на хладно място.
Рецепта за маринована ряпа с цвекло
Използването на цвекло в рецептата ви позволява да добавите сладка нотка към ястието. В допълнение, цвеклото ви позволява да получите по-богат цвят на готовия продукт. За готвене ще ви трябва:
- 1 кг ряпа;
- 200 г цвекло;
- 100 г чесън;
- 5 грах бахар;
- 2 дафинови листа;
- 1 литър вода;
- 50 г сол.
Обелете корените и ги натрийте на едро ренде. Нарежете скилидките чесън на четвъртинки. Солта се разрежда в литър преварена охладена вода.
Нарязаните зеленчуци се поставят в подготвен съд. Към тях се добавят подправките и се заливат със солена саламура. Препоръчително е да поставите ряпа с цвекло под игото, така че процесът на ферментация да протича по-бързо. След седмица готвене готовите зеленчуци се прехвърлят в кутии и се изпращат за по-нататъшно съхранение.
Експресно приготвяне на кисела ряпа
За да се ускори максимално процеса на готвене, се използват някои тънкости. Важен компонент е процесът на ферментация в затворен буркан - той позволява на микроорганизмите да не се изпаряват и да насочат жизнената си дейност директно към обработката на зеленчуците.
Ряпата се почиства, натрива се на едро ренде и се поставя в малък литров буркан. За 500 г кореноплодни ще ви трябва саламура от 400 мл вода и 1 супена лъжица. л. кухненска сол. Бурканът се затваря плътно с капронов капак и се изпраща на топло място за 3 дни.
Ряпа, маринована с черен пипер за любителите на лютото
Любителите на пикантното могат да приготвят маринована ряпа с добавяне на пикантни подправки. В същото време можете да използвате както смлян червен пипер, така и прясно халапеньо чили. За готвене ще ви трябва:
- 1 кг ряпа;
- 300 г моркови;
- 2 люти чушки;
- 2 литравода;
- 100 г готварска сол.
Зеленчуците се почистват и настъргват на ситно ренде. Лютата чушка се разрязва по дължина, почистват се от семките и се нарязва на ситно. Всички съставки се смесват и се поставят в съд, подготвен за ферментация.
Солта се разрежда в охладена преварена вода. С получената саламура се заливат зеленчуците. След това контейнерът с ряпа се поставя на хладно място за 1-2 седмици. За да увеличите пикантността на готовото ястие, можете да добавите още черен пипер.
Възможни повреди и начини за отстраняването им
Най-големият проблем, с който домакинята може да се сблъска при приготвянето на маринована ряпа, е плесента на готовото ястие. Най-често тази ситуация възниква, когато се натрупат голям брой отпадъчни продукти от микроорганизми. За да избегнете подобен проблем, е необходимо да премахвате натрупаните газове веднъж на ден. За да направите това, е необходимо да разклатите контейнера със зеленчуци и с помощта на дървена пръчка леко раздалечете парчетата ряпа.
Важно! Не оставяйте отворен буркан със зеленчуци. За да избегнете прекомерно излагане на въздух или случайно насекомо, се препоръчва да го покриете с марля, сгъната на два слоя.
Добавянето на твърде много сол или подправки може да бъде друг проблем. Смята се, че решението идва чрез опит. След няколко цикъла на готвене всяка домакиня ще знае точното количество добавки, необходими за получаване на перфектния вкус.
Как да съхраняваме маринованата ряпа
Ако продуктът е складиран, трябва да се внимава за запазването му през зимните месеци. След спиране на процесите на ферментация, готовите зеленчуци се прехвърлят в малки стъклени буркани и се затварят плътно, за да се избегне евентуално проникване на въздух. При правилно спазване на условията за съхранение маринованата ряпа може да се съхранява до 6 месеца.
Идеалентемпературата на съхранение се счита за 0-2 градуса. Най-подходящ е хладилник с възможност за задаване на температурни режими. Студената, неотопляема изба също е отлично място за съхранение. Мястото трябва да бъде възможно най-тъмно, тъй като пряката слънчева светлина има пагубен ефект върху потребителските качества на повечето видове консерви.
Какво може да се приготви от маринована ряпа
Както при киселото зеле, ряпата е чудесна добавка към различни супи. Туршията и боршът ще имат интересна киселинност, която ще бъде оценена от гастрономите. Шчи с кисела ряпа е извадка от традиционната руска кухня, която се предава от поколение на поколение.
Отлична възможност за използване на готово ястие е добавянето му към пайове. Както като отделен пълнеж, така и в комбинация с други съставки, ряпата може да превърне обикновената рецепта в произведение на кулинарното изкуство.
Друг начин да разкриете вкуса на маринованата ряпа е да я добавите към различни салати. Смята се, че този зеленчук върви добре с картофи и постно месо, пилешко и говеждо месо. Кисело-соленият вкус на кореноплодния ви позволява по-добре да разкриете и балансирате всички съставки на салатата.
Заключение
Ферментиралата ряпа е традиционна руска рецепта, изпитана от векове. Добавянето на различни съставки към рецептата ви позволява да получите интересни и уникални вкусове. Ако се спазват правилните условия за съхранение, тези деликатеси ще ви зарадват с витамини през цялата зима.