Солянка с гъби със зеле, наденица, за зимата, стъпка по стъпка рецепти със снимки

Солянка е традиционно ястие от руската кухня, познато на мнозина. Може да се готви във всеки бульон с добавяне на различни видове месо, зеле, кисели краставички и гъби. Солянка с гъби е един от популярните варианти за приготвяне на тази супа. Има много различни рецепти, от които можете да изберете най-подходящата.

Апетитна туршия с гъби

Как да готвя саламура с гъби

Саламура от гъби се прави по определен начин - първо всички съставки се приготвят отделно, след което се комбинират в общо ястие и се довеждат до готовност. Според традицията за това ястие трябва да се използват няколко вида месо и различни пушени меса, кисели краставички, доматено пюре и маслини. Особеността на супата е огромен брой различни съставки (колкото повече, толкова по-богат е вкусът). Голям брой рецепти ви позволяват да използвате за готвене почти всички продукти, които лежат в хладилника.

Важно! Всяка саламура трябва да има кисела нотка. Получава се от кисели краставички, мариновани гъби, лимон или маслини.

Гъбите могат да бъдат както пресни, така и мариновани. Понякога заедно с тях се използват и други гъби, вкусът само се възползва от това.

Рецепти за саламура от гъби

Няма общ метод за готвене на гъбена супа - саламура от гъби. Всяка домакиня го прави по свой начин. В допълнение, това ястие ви позволява да импровизирате и да добавяте нови съставки към известни рецепти.

Класическа рецепта за саламура с манатарки

За най-простата версия на саламура с гъби се нуждаете от:

• 8-10 гъби;
• 1 крушка;
• 5 домата;
• 3 мариновани краставици;
• Слънчогледово олио;
• магданоз;
• сол;
• пипер.

Начин на приготвяне:

1. Лукът се наситнява и се запържва.
2. Нарежете киселите краставици на малки парченца и ги смесете с лука, задръжте на огъня за няколко минути
   
3. Изстискайте сока от доматите, изсипете го при лука и краставиците, намалете котлона и оставете да къкри 20 минути.
4. Нарежете гъбите и леко ги запържете.
5. Комбинирайте съставките и оставете на слаб огън за около 15 минути. За 2-3 мин. сол и черен пипер на вкус до края.
6. Разпределете в чинии и гарнирайте с магданоз.

Рецепта за супа солянка с гъби

Малко хора няма да останат безразлични към туршия с месо и гъби. За приготвянето му са необходими следните продукти:

• 5-6 гъби;
• 0,5 кг говеждо месо;
• няколко вида колбаси и пушено месо по 150-200 г;
• 2 крушки;
• 1 морков;
• 3 осолени или мариновани краставици;
• маслини;
• слънчогледово или зехтин;
• пипер;
• сол;
• зелено;
• Дафинов лист;
• доматена паста.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Пригответе месен бульон, като варите говеждо месо за 1-1,5 часа с дафинов лист.
2. Нарежете морковите и лука и ги запържете до златисто.
3. Шампиньоните се нарязват на тънки филийки и се запържват леко.
4. Отделно запържете нарязаните на лентички наденица и пушено месо.
5. Извадете телешкото месо, охладете го и го нарежете на парчета.
6. Оставете бульона да заври, добавете към него гъби, запържете, ситно нарязани краставици, месо, наденица и доматено пюре.
7. Добавете маслини, кисела краставица, сол и черен пипер на вкус.
8. Оставете да заври и след това оставете за 10-15 минути на слаб огън.
9. Изключете котлона и оставете да се запарва.
10. Сложете зеленчуци и лимон в чиниите за украса.

съвет! Краставиците трябва да са еластични и хрупкави, в противен случай ще се разлеят и ще развалят консистенцията и външния вид на супата.

Рецепта за саламура с гъби и зеле за зимата

Има и начини да приготвите ястие за зимата. Например кисело зеле с ранно зеле и гъби. За целта са ви необходими:

• 5-6 бр. моркови;
• 10 крушки;
• 3 кг шампиньони;
• 1 чаша захар;
• 2 чл. л. сол;
• 0,5 л слънчогледово масло;
• 40 ml 9% оцет;
• 1 средно голяма глава зеле;
• Дафинов лист;
• зърна черен пипер.

Начин на приготвяне:

1. Почистете гъбите, нарежете ги на малки шайби и ги сварете в подсолена вода.
2. Настържете зелето, смачкайте го с ръце, задушете го малко на слаб огън.
3. Лукът и морковът се натрошават и се запържват до омекване.
4. Поставете готовите зеленчуци и гъби в голям съд, добавете захар, сол и подправки, оставете на слаб огън поне половин час, като разбърквате от време на време.
5. 10 минути преди готовност добавете оцет и разбъркайте добре.
6. Разпределете саламурата в подготвени стерилизирани буркани, затворете с капаци и увийте в одеяло.
7. След като кутиите се охладят, приберете ги за съхранение.

Рецепта за туршия с гъби и наденица

Това е още един вариант за обилно първо ястие. За готвене се нуждаете от:

• 12-14 гъби;
• 2 картофа;
• 1 крушка;
• 1 морков;
• 2 скилидки чесън;
• пушен колбас, кренвирши, гърди, бекон 150 гр.;
• 2 мариновани краставици;
• рафинирано растително масло;
• зелено;
• сол;
• пипер;
• Дафинов лист;
• маслини или маслини без костилки;
• лимон;
• 2 литра бульон (месен, пилешки или зеленчуков),или вода

Приготвяне:

1. Измийте гъбите, нарежете ги на филийки и ги сварете в подсолена вода или бульон.
2. В бульона се слагат нарязани картофи и моркови, дафинов лист и се вари 10-15 минути.
3. Запържете ситно нарязания лук и чесън в тиган, след това добавете нарязани колбаси и пушени меса, кисели краставички, зеленчуци, сол, черен пипер и задръжте на огъня за известно време.
4. Прехвърлете съдържанието на тигана в бульона, добавете саламура от маслините и гответе 2-3 минути.
5. Изключете котлона и оставете супата да се запари.
6. Изсипете върху чинии и украсете с маслини или маслини, резен лимон и нарязани зеленчуци.

Солянка с гъби, зеле и риба

Една доста необичайна комбинация от продукти в тази рецепта ще зарадва любителите на оригинални ястия. За готвене са необходими следните продукти:

• 0,5 кг липан или друга морска риба;
• 5-6 гъби;
• 2 мариновани краставици;
• 1 чаша кисело зеле;
• 2 крушки;
• 1 морков;
• корен от целина;
• маслини;
• доматена паста;
• 1 чл. л. брашно;
• 1 ч.ч. захар;
• смлян черен пипер и грах;
• зелено;
• Дафинов лист.

Процес на готвене:

1. Почистете рибата, нарежете я на парчета и я сложете в тиган с вода. Оставете да заври, намалете котлона и гответе 20 минути. Добавете сол, нарязан корен от целина, моркови и гответе за четвърт час.
2. Прецедете получения бульон, отстранете костите от рибата.
3. Брашното се запържва в сух тиган и се смесва с ¼ чаша вода.
4. Задушено кисело зеле в тенджера, заливане с чаша вода, за половин час. След това сложете доматеното пюре и захарта в тенджера и задушете още малко.
5. Запържете наситнения лукрастително масло.
6. Към задушеното зеле се добавят лукът, нарязаните гъби и киселите краставички и се варят 10-15 минути.
7. Добавете подправки, добавете варена риба, кисели краставици, маслини, запържено брашно и оставете на огъня още няколко минути
8. Разпределете в чинии и украсете с пресни билки.

Солянка с гъби и сладък пипер

Друг начин да подготвите заготовка за зимата е да приготвите саламура с гъби и сладък пипер. За това ще ви трябва:

• 6-8 гъби;
• 3-4 сладки чушки;
• 2-3 моркова;
• 5 крушки;
• 3 домата;
• 0,5 кг прясно зеле;
• 1 чаша слънчогледово масло;
• ½ чаша 9% оцет;
• сол;
• черен пипер с грах;
• карамфил;
• Дафинов лист.

Приготвяне:

1. Запържете нарязаните лук и моркови в тенджера.
2. Поставете настърганото зеле и нарязаните гъби в тенджера.
3. Нарежете чушката на кубчета, а доматите на кубчета, сложете в тенджера. Добавете сол, черен пипер, карамфил, 2 дафинови листа.
4. Разредете лъжица доматено пюре в половин чаша вода и го сложете в тенджера. Добавете слънчогледово масло, покрийте и оставете да къкри на слаб огън поне час.
5. 10 минути преди края добавете оцет.
6. Поставете готовото ястие в подготвени стерилизирани буркани, навийте капаците и увийте в нещо топло.
7. Когато кутиите се охладят, ги приберете за съхранение.

Солянка с гъби и адигейско сирене

Много необичайна рецепта за саламура с добавяне на сирене Adyghe. За подготовката му ще ви трябва:

• 5-6 гъби;
• 0,5 кг прясно зеле;
• 2-3 моркова;
• 2 стръка целина;
• консерва боб;
• 2 ч.ч. захар;
• Един часл. кориандър;
• 1 ч.ч. семена от копър;
• ¼ ч.л. червен пипер;
• ½ ч.л. червен пипер;
• 1 ч.ч. куркума;
• ½ ч.л. асафетида;
• 2 чл. л. доматена паста;
• 50 ml слънчогледово масло;
• 400 г сирене Adyghe;
• маслини;
• зелено.

съвет! Вместо асафетида можете да използвате смес от наситнен лук със скилидка чесън.

Етапи на подготовка:

1. Сложете нарязано зеле с моркови и нарязани гъби в тенджера с вода, оставете да заври и гответе четвърт час на слаб огън.
2. Добавете обеления лимон, маслините, нарязаната целина, боба, доматеното пюре към зеленчуците и гответе за четвърт час.
3. В това време налейте олио в малка тенджера, добавете подправките и запържете за 10-15 секунди.
4. В супата се налива олио с подправките.
5. В готовата саламура се слага нарязано на кубчета сирене и зелени и се оставя да престои под капак.

Солянка с гъби в бирен бульон

Това много богато и интересно ястие ще се хареса на любителите на баварската кухня. За готвене трябва да вземете следните продукти:

• за 1 литър бира и вода;
• 2 пилешки бутчета;
• 3 крушки;
• 1 морков;
• 5-6 гъби;
• 3 мариновани краставици;
• 3 яйца;
• ½ глава чесън;
• маслини;
• 2 картофа;
• няколко вида колбаси по 100 г;
• 1 домат;
• доматена паста;
• горчица;
• лимон;
• 1 ч.ч. червен пипер;
• 1 ч.ч. черен пипер;
• сол;
• Дафинов лист;
• зелено.

Начин на приготвяне:

1. Бутът се слага в тенджера, налива се бира и вода, оставя се да заври и се вари поне половин час.
2. Запържете нарязания лук с морковите, добавете нарязаните към тяхгъби с плочи и задушете за 2-3 минути.
3. Добавете лъжица бульон, нарязаните краставици и оставете да къкри 10 минути.
4. Извадете готовия бут, изсипете нарязаните на кубчета картофи в бульона.
5. След 7-8 минути изпратете маслините и тяхната саламура, както и нарязаната наденица, дафинов лист и горчица в тигана.
6. Сложете в тиган ситно нарязаните домати и чесъна. Добавете доматено пюре и половин чаша бульон и гасете още малко, като не забравяте да разбърквате.
7. Отделете пилешкото месо от костите и го сложете в бульона и изпратете там задушените домати.
8. Сварете яйцата, нарежете ги на ситно и ги изсипете в бульона.
9. Сложете ситно нарязани зеленчуци, подправки и добавете вода до желания обем, гответе 2-3 минути.
10. Разпределете на порции и гарнирайте с лимон.

Солянка с гъби и пушени ребра

Пушените ребра придават на това ястие уникален вкус и аромат.

съставки:

• 0,5 кг пушени свински ребра;
• 0,5 кг свинско месо;
• няколко вида колбаси по 100 г;
• 6 картофа;
• 200 г прясно зеле;
• 1 крушка;
• 1 морков;
• 3 скилидки чесън;
• доматена паста;
• маслини;
• 5-6 гъби;
• Дафинов лист;
• зелено;
• подправки на вкус;
• лимон.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Сложете пушените ребра в тенджера, залейте с вода и сложете на котлона.
2. Запържете свинското за 7-10 минути, сложете го в тенджера, оставете да заври и гответе 1,5 часа на слаб огън.
3. Запържете нарязаните лук и моркови до златисто, добавете нарязания колбас, сол, подправки, доматено пюре и оставете да къкри 10-15 минути.
4. Нарязаното зеле и нарязаните на кубчета картофи се изсипват в готовия бульон и се варят четвърт час.
5. Поставете нарязаните гъби в бульона, гответе 2-3 минути и запържете в тиган.
6. Оставете да се влива в продължение на 10-15 минути.
7. Преди сервиране украсете с маслини, лимон и зеленчуци.

Калорично съдържание на саламура с гъби

Калоричното съдържание на такава саламура зависи от наличието на други съставки. И така, съдържанието на калории в зеленчуковата версия на ястието е 50-70 kcal, а с добавяне на колбаси - 100-110 kcal.

Заключение

Солянка с гъби е много вкусно ястие, което има много възможности за готвене. Може да се сервира за обяд като супа или да се навие в буркани за зимата.