Мариновани гъби за зимата по горещи рецепти

Рижик (деликатес от млечни съдове) е много полезна гъба, която от древни времена се използва за приготвяне и консервиране на супи и яде пържена. Горещите мариновани гъби за зимата са обичайна закуска. Те могат да бъдат сервирани в обикновен ден на масата за вечеря и идеално допълват богатството от кулинарни шедьоври за празника. Има много начини за мариновани гъби, за да разнообразите диетата си. Сред рецептите има както прости, така и доста оригинални варианти.

Приготвяне на рижиков за ецване по горещ метод

Предварително, преди да започнете да мариновате гъби за зимата по горещ начин, е важно да ги подготвите правилно за този процес. Първо, гъбите трябва да се измият, да се отърват от боклука и мръсотията, след това да се отрежат корените и да се измият отново.

За да излязат всички насекоми и червеи от рижиков, те трябва да се накиснат за кратък период от време в хладка вода, уплътнена отгоре. След половин час на повърхността ще се появят неканени вредни гости, които просто трябва да измиете.

ВНИМАНИЕ! Силните малки екземпляри са най-подходящи за горещо консервиране. Ако вземете по-големи, трябва да ги нарежете на равни части: така ще бъде по-удобно да мариновате продуктите.

Как да мариновате гъби по горещ начин

Тази рецепта за приготвяне на млечни торти включва тяхното предварително кипене (горещ метод). Този сорт не е необходимо да се вари няколко пъти: достатъчна е една процедура, която отнема не повече от 7-10 минути. След това, когато гъбите се сварят, трябва да ги оставите да се отцедят. За целта те се нареждат в гевгир. Трябва да мариновате сушени суровини, без излишна течност.

Рецепти за готвене на мариновани рижики за зимата по горещ начин

За да мариновате ryzhiki за зимата по горещ начин запо всички правила е необходимо не само стриктно да се спазва технологията на готвене, но и да се вземат предвид редица съпътстващи нюанси:

За да затворите готовия продукт, най-лесно е да затворите контейнерите с капронови капаци.

При горещо ецване оцетът може да се замени с есенция, като се разрежда с преварена вода или аскорбинова киселина. Не се препоръчва мариноване на млечка с аспирин.

Пълнежът, използван за ецване, трябва да бъде в такъв обем, че да покрива напълно всички суровини, а количеството му спрямо продукта трябва да бъде най-малко 18%.

За да избегнете появата на мухъл в съда с препарата, се препоръчва да добавите една супена лъжица масло към него - изсипва се непосредствено преди затваряне на съда с маринованите продукти.

Важно! Във всяка рецепта се използва вече сварена приготвена млечка. Това трябва да се има предвид при готвене.

Проста рецепта за мариновани рижики за зимата по горещ метод

Готвенето по тази рецепта позволява процеса на приготвяне на продукти за зимата с помощта на различни подправки и добавки, но има универсален класически вариант, който ще бъде оценен дори от гастрономи.

За да приготвите маринована зимна закуска по горещ начин, ще ви трябва:

млечен деликатес - 2 кг;
сол - 20 g;
вода - 300 ml;
лимон - 3 години

Осоляване (приготвяне по горещ метод):

Разпределете готовите млечни шейкове в предварително стерилизирани буркани.

Сварете чиста вода, добавете киселина и сол към нея.

Готовият продукт се залива с вряла вода, така че течността да го покрие напълно.

Поставете бурканите за стерилизация в широк тиган, налейте вода в него, така че контейнерът с гъби да е потопен повечеот половината

Включете огъня на средна интензивност, изчакайте да заври напълно.

Стерилизацията от момента на кипене трябва да продължи 20 минути.

Затворете кутиите плътно, като използвате пластмасови или метални капаци, в зависимост от удобството на употреба.

Оставете заготовките да се охладят и ги съхранявайте на хладно и тъмно място.

Описаната рецепта за ецване е проста и в същото време ви позволява да получите универсален продукт, който може да бъде включен в различни ястия и салати.

Мариноване на рижиков за зимата по горещ начин с масло

Консервирането на рижиков по горещ метод може да се извърши с помощта на различни добавки. Обикновеното растително масло, което не е претърпяло рафиниране, ще добави специален вкус към маринованата млечка. В допълнение към подобряването на вкусовите качества, слънчогледовото масло ще допринесе за по-безопасно съхранение на ryzhikov през зимата.

За да се подготвите за зимата, трябва:

ryzhyki - 3 кг;
гранулирана захар - 100 g;
сол - 90 г;
вода - 2 л;
нерафинирано масло - 1 супена лъжица;
оцет - 1 супена лъжица;
няколко грах черен пипер (или черен ароматен) и дафинови листа - според вкусовите предпочитания;
карамфил - 10 пъпки;
скилидки чесън - 15 бр.

Процесът на приготвяне на маринована млечна риба по горещ начин за зимата:

Поставете сварените суровини в буркани.

Сложете наситнените скилидки чесън.

Пригответе марината, като кипнете водата и добавете кристалната захар, необходимото количество сол и предварително приготвените подправки. Необходимо е всичко да се вари 5-7 минути.

Към марината добавете компонента масло и оцет и изчакайте течността да заври.

С горещата марината се заливат гъбите.

Бурканите с гъби трябва да бъдат стерилизирани според всички правилаза поне 10 минути, покрийте с капаци и увийте с топло одеяло или шал.

Рецепта за мариноване на рижиков за зимата по горещ начин с чесън

За тези, които предпочитат пикантни закуски, има рецепта, която използва голямо количество чесън. Този корен зеленчук ще направи млечниците по-ароматни и много вкусни. През зимата такова осоляване ще бъде най-подходящо.

За мариновани рижики ви трябват:

млечни продукти - 2,5 кг;
дестилирана вода - 0,75 л;
скилидки чесън - 2 големи глави;
захарен пясък - 5 супени лъжици;
готварска сол - 10 супени лъжици;
разредена есенция или оцет - 6 с.л. L.;
грах от черен и ароматен пипер - по 15 броя;
подправка от лаврови листа - 3 - 5 бр.

Приготвяне на мариновани рижики за зимата:

Сварете вода, добавете към нея подправки, захар и сол.

Сварените млечки се слагат в маринатата и се оставят да се варят 10 минути.

Добавете чесън и оцет, кипнете и оставете в тази форма за около 5-7 минути.

Разпределете гъбите в предварително стерилизирани буркани и ги залейте с готовата марината.

Навийте ги на руло и ги завийте.

Съхранявайте при температура не по-висока от 5 oC, като предварително сте оставили готовия продукт да се охлади.

ВНИМАНИЕ! Любителите на пикантността могат да добавят лют червен пипер към консервите. Освен това можете да мариновате млечна риба с добавяне на аджика.

Топли мариновани гъби за зимата

Марината за ryzhikas за зимата по горещ начин може да бъде не само пикантна, но и пикантна и ароматна. Канелата ще ви помогне да направите закуската по-изискана.

За да приготвите пикантни мариновани гъби за зимата по горещ начин, трябва да подготвите:

млечни продукти - 1,5 кг;
канела - 1 пръчка;
лаврово дърво - 3 листа;
вода - ½ л;
ябълков оцет (ако липсва, можете да го замените с обикновен оцет) - 100 ml;
подправки под формата на грах от черен или бахар (според вкусовите предпочитания) - 5 - 7 бр.;
сол - 3 супени лъжици;
захарен пясък - 3 ч.л.

Приготвяне на мариновани гъби:

Направете марината - сварете дафиновите листа, зърната черен пипер и канелата във вода със сол и захар. Вари се поне 10 минути.

След това трябва да извадите канелата от маринатата и да потопите готовите гъби в нея.

Изчакайте да заври и добавете оцет.

Оставете течността да поври още 7-10 минути.

Поставете гъбите в подготвените буркани, като не забравяте да добавите марината, така че да покрие гъбите.

Затворете с капаци и съхранявайте на хладно, след като детайлът е напълно охладен.

Мариноване ryzhikov горещ начин със синапено семе

Горчицата ще направи зимното осоляване не само вкусно, но и изключително полезно. Ето защо такава рецепта често се приготвя от привържениците на здравословния начин на живот. За ецване трябва да се подготвят следните компоненти:

млечни продукти - 1 кг;
горчица в семена - 5-8 м;
малко зеленчуци - 8 с.л. L.;
дафинов подправка - 2 листа;
каменна сол - 3 супени лъжици;
гранулирана захар - 3 супени лъжици;
филтрирана вода - ½ л;
черен, ароматен и бял пипер - по 3-4 грах (можете да изключите един от видовете);
чесън - 5 скилидки;
оцетен компонент - 2 супени лъжици. л.

Подготовка на продукта за зимата по горещ метод:

Сварете марината, като добавите всички компоненти към водата.

След 12 мин. след като марината заври, тя трябва да се изсипе в буркани, предварително напълнени със сварени гъби.

Затворете с капаци иотстранете на топло.

След охлаждане преместете заготовките на хладно място без достъп на светлина.

Важно! Може да увеличите количеството горчица според вашите вкусови предпочитания.

Ризики в гореща марината с лук

Интересна рецепта, в която рижиците се покриват за зимата с голямо количество лук.

За готвене се нуждаете от:

готови гъби - 1,5 кг;
лук - 2 големи глави;
зелен лук - 20 пера;
сол и гранулирана захар - по 5 супени лъжици;
вода - 3 супени лъжици;
лаврово дърво - 5 листа;
оцет - 9 с.л. L.;
черен пипер под формата на грах - 20 бр.

Подготовка на рижиков за зимата по горещ метод:

Нарежете главата лук на кръгчета, за да получите тънки плочи.

Залейте го с оцет.

Зеленият лук се нарязва и се смесва с гъбите.

Пригответе марината от вода и други компоненти.

След 3 мин. кипене, добавете кръгчета лук към него, сварете.

Поставете сардините със зелените в марината и гответе още 10 минути.

Разпределете горещата заготовка в подготвените контейнери и затворете плътно с капаците.

Мариновани ryzhikov горещ начин с плодове от хвойна

Горещата марината за риши може да стане още по-полезна и вкусна, ако добавите към нея плодове от хвойна.

За да се подготвите за зимата, ще ви трябва:

гъби - 3 кг;
глава лук - 3 бр.;
каменна сол - 3 супени лъжици;
пречистена или закупена вода - 1,5 л;
гранулирана захар - 100 g;
оцет - 2 с.л. L.;
подправки, например бахар с грах - 10 бр.;
плодове от хвойна - 2 с.л. л.

За да приготвите оригинална закуска за зимата, трябва да преминете през следните стъпки:

Сложете в подготвени бурканилук, нарязан на тънки кръгчета.

Направете марината от водата и останалите продукти. Трябва да се вари поне 15 минути.

Сварените гъби се слагат в съда за препаратите.

Залейте всичко със саламура (марина).

Покрийте с капаци.

Стерилизирайте детайла за 30 минути.

Извадете да се охлади.

ВНИМАНИЕ! В този случай е най-добре да обърнете консервата с главата надолу и да я върнете в първоначалното й положение само след като е напълно охладена, след което я поставете на хладно място, където продуктът ще се съхранява през зимата.

Условия за съхранение

Не е трудно да се приготвят мариновани гъби като подготовка за зимния период, но е важно да се спазват правилата и условията за съхранение.

За това е необходимо да се вземат предвид следните препоръки за правилното съхранение на продуктите:

Контейнер. Съдът, в който ще се съхранява маринованата млечна рибка през цялата зима, трябва да бъде направен от стъкло или дърво. Допуска се използването на ненарушени емайлирани съдове. Забранено е съхраняването на детайли в метални и поцинковани съдове, тъй като това може да причини окисляване и да има отрицателно въздействие върху здравето.

След като гъбите се приготвят горещо, те трябва да бъдат здраво покрити с капаци. След това детайлът трябва да се охлади напълно.

Консервирането трябва да се съхранява на хладно място през цялата зима. Оптималният вариант е изба или мазе. Ако рижиците са оставени в хладилника, най-добре е да ги поставите на долния рафт. Максимално допустимата температура на съхранение е +5 oC (при по-висока температура млечните продукти вкисват и стават отровни), а минималната температура е 0 oC (при по-ниска температура се губят ненадминатите вкусови характеристики на продукта).

Разберете, че нещо не е наред с опазването,появата на саламура ще помогне. Има няколко характерни признака, които показват годността на продукта за консумация:

Кафеникавият и леко мътен външен вид на саламурата се счита за нормално явление, не е необходимо повторно мариноване на продукта: той ще престои цяла зима без отрицателни последици.

Черният цвят на течността показва, че консервата с мляко е започнала да се разваля. Най-вероятно температурата на съхранение е превишена. В този случай не можете дори да мислите за запазване на детайла за зимата, гъбите трябва да се изхвърлят, тъй като са станали токсични. Опасно е мариноването им, за да се запазят продуктите.

Киселата саламура, която не е променила цвета си, показва, че етапът на ферментация е започнал в консервата. По-добре е да изхвърлите такива гъби, без да ги оставяте за зимата. Повторното им мариноване също е забранено.

Ако само охладените кутии показват някои промени, например, саламура бълбука, капаците са издухани и т.н., тогава млекарите все още могат да бъдат спасени по един прост начин.

За да направите това, трябва да извършите следните манипулации:

Изцедете цялата саламура от ryzhykov, изплакнете ги под поток от студена течаща вода.

Сварете вода и сложете гъбите в нея.

Вари се 5-10 минути.

Поставете гъбите отново в гевгир, отървете се от цялата течност.

Подгответе нови банки.

Сварете марината (можете да използвате предишния метод на приготвяне или да приготвите стандартна версия на вода и сол в следното съотношение: за 1 литър воден компонент - 1,5 супени лъжици. л. сол).

Поставете млечните шейкове в буркани и ги залейте с варена гореща марината.

Завийте с метални капаци или използвайте пластмасови.

Мариноването на млечна риба за зимата не е трудно, основното е да се спазват предпазните мерки, тъй като дори и такиваневинен сорт може да причини тежко отравяне.

Заключение

Горещо маринованите гъби за зимата са уникална заготовка, която може да се приготви дори от начинаещи. Консервирането е добре запазено, съдържа много полезни свойства на гъбите. И можете да използвате консервация за приготвяне на салати и топли ястия.

⇐Предишна

Следваща⇒