Рижики в собствен сок, мариновани, осолени, рецепти за зимата

Смята се, че консервирането на гъби отнема много време и усилия. Задачата може да бъде значително опростена чрез приготвяне на гъби в собствения им сок. Има много рецепти, които ви позволяват бързо да приготвите продукта и да запазите максимално полезните му свойства.

Рижиките са много подходящи за подготовка за зимата: те са осолени, мариновани, замразени, сушени, ферментирали и дори пържени. Въпреки това, осоляването на гъби в собствения им сок остава едно от най-популярните.

За да могат препаратите да се съхраняват дълго време, е необходимо да се знаят основните правила за първоначална обработка и по-нататъшни действия, като се вземат предвид особеностите на рецептите.

Как да готвите гъби в собствен сок

Този вид гъби не изискват време и усилия за подготовка, тъй като плодното тяло не трябва да се накисва или измива от слуз. Но преди осоляване на гъби в собствения им сок, е необходимо да се извърши подготовка, която включва следните етапи:

гъбите се сортират внимателно и екземплярите с признаци на разваляне или гниене се отстраняват;
нарежете краката, които най-често не се използват за ецване или осоляване, нарязани на няколко части, ако размерът им е по-голям;
гънките на плодните тела се измиват добре под течаща студена вода.

След това се приготвя по избраната рецепта, като се използва горещо или студено мариноване.

За заготовки се използват малки кутии, така че след отваряне продуктът да не се съхранява в отворена форма повече от 3-4 дни.

Готвенето продължава около 25 минути, в противен случай може да се загуби характерният вкус, аромат и еластичността на плодовите тела.

Рецепти за рижикови гъби в собствен сок

Има два начина на мариноване - студен и горещ. Първият включва добавяне на оцет в бурканите, а вторият включва варене на гъбите заедно с него. Използва се като 9% разтвор иесенция, чието количество трябва да се коригира в зависимост от необходимата концентрация.

Най-популярните рецепти са:

класически;
с растително масло;
зеленина;
лук;
берберис;
хрян

Първичното мариноване завършва след една седмица. Но за да получите по-ярък вкус и аромат, трябва да изчакате около месец.

Класическа рецепта за мариновани рижики в собствен сок

За да приготвите препарата според класическата рецепта, ще ви трябват следните съставки:

ryzhyki - 2 кг;
сол - 2 супени лъжици;
вода - 1 супена лъжица;
лимонена киселина - 0,5 ч.л.;
бахар - на вкус.

Rizhiki трябва да бъдат почистени и изплакнати. За да получите по-нежни гъби, е важно да ги спуснете за няколко минути в подсолена вряща вода и да изцедите течността. За да приготвите марината, трябва да добавите сол и лимонена киселина към водата и да я варите на слаб огън за 20 минути. Вместо киселина можете да добавите оцет към охладената марината, така че всички плодови тела да бъдат покрити, добавете черен пипер и гответе 15 минути. Опаковайте в стерилен контейнер и затворете.

След месец препаратът може да се сервира на масата чрез добавяне на масло, зеленчуци или предварително запържване на продукта.

Солени кисели краставички в собствен сок

За да осолите гъби в собствения си сок, първо трябва да ги почистите от остатъците с кърпа (не можете да ги измиете с вода) и да ги поставите във вана, емайлирана или стъклена посуда. Обичайно е да се редуват слоевете с подправки - листа от хрян, череши, касис, скилидки чесън. Върху всички слоеве трябва да се постави торба с едра сол, като се разпредели равномерно по цялата повърхност. Поставете кръг с фитил върху него.

В процеса на осоляване плодовите тела започват да отделят собствен сок, който ще покрие гъбите.Излишната течност се отстранява с чиста лъжица. След като престоят два месеца на хладно ястието може да се сервира.

Ризики в собствен сок за зимата с растително масло

Можете да получите отличен полуготов продукт за гарнитури, сосове и други ястия, ако направите гъби в собствен сок с добавяне на растително масло. За целта са ви необходими:

Почистете и измийте 2 кг гъби със студена вода.
Варете ги на умерен огън около 20 минути, като непрекъснато отстранявате пяната.
Отцедете водата.
Добавете 100 г масло.
Оставете да къкри на тих огън около 10 минути.
Посолете, добавете 50 мл оцет (9%) и подправете с дафинов лист (4 бр.).
Подгответе стъклени буркани, стерилизирайте ги.
Сложете гъбите заедно със сока, който е пуснат от кутиите.
Стерилизирайте бурканите в гореща вода за още 30 минути.
Затворете капаците.
След охлаждане прехвърлете на хладно място за съхранение.

Гъби с лук в собствен сок

Тази рецепта използва лук за марината. Като съставки трябва да вземете:

гъби - 2 кг;
лук - 4 глави;
копър - 3 стръка;
касис (листа) - 5 бр.;
сол - 2 с.л. L.;
листа от хрян - 2 бр.;
захар - 1 с.л. L.;
чесън - 4 скилидки;
оцет (9%) - 8 супени лъжици. л.

Най-добре е гъбите да се мариноват в собствен сок в тенджера под налягане. За целта са ви необходими:

Покрийте дъното му с листа от хрян, касис и копър.
Почистете плодните тела, измийте ги, нарежете ги на ситно и ги наредете върху възглавница от подправки.
Покрийте гъбите със сол, чесън, захар, лук, нарязан на кръгчета.
Добавете оцета, разбъркайте всичко и сложете на котлона.
Гответе половин час.
Отворете тенджерата под налягане и разпределете продукта в кутии, като отстраните зелените.
Затворете бурканите с капаци, обърнете ги и изчакайте да изстинат напълно.
Съхранявайте заготовките на хладно място.

Мариновани гъби в собствен сок за зимата с хрян

Можете да получите хрупкави рижики, като ги мариновате в собствен сок с хрян.

За да подсилят ефекта, опитните домакини препоръчват да се добавят дъбови листа, попарени с вряща вода, на дъното на буркана. За да подготвите заготовка за зимата, трябва:

Залейте 2 кг плодови тела с вода, оставете да заври и гответе около 10 минути.
Добавете бахар, настърган корен от хрян, дафинов лист в тигана и оставете да ври на среден огън за 10 минути.
Налейте 9% оцет (65 ml) и продължете да готвите още 5 минути.
Постелете дъното на бурканите с дъбови листа.
Наредете гъбите в буркани и ги стерилизирайте за 15 минути.
Затворете с капаци и след пълно охлаждане прехвърлете на студено място за съхранение.

Осоляване на рижиков в собствен сок с берберис

Можете да получите оригинална закуска, като осолите ryzhyki заедно с плодове от берберис. За готвене се нуждаете от:

ryzhyki - 2 кг;
сол - 2 с.л. L.;
плодове от берберис - 1 супена лъжица. L.;
дафинов лист - 4 бр.;
черен пипер и бахар - 4 бр.

Начин на приготвяне:

Поставете чистите гъби в емайлиран съд на слоеве, като ги поръсите със сол, черен пипер и берберис.
Отгоре се поставят дафинови листа, марлена салфетка, кръг и фитил.
Поставете контейнера на студено място за няколко часа.
Наредете гъбите в буркани.
Затворете с капаци и прехвърлете в мазето или избата.
Продуктът ще бъде готов за употреба следмесец.

Пикантни гъби в собствен сок

Можете да приготвите ароматна марината от сардини в собствен сок по горещ начин, като използвате следните съставки:

плодови тела - 2 кг;
трапезен оцет (9%) - 250 ml;
скилидки чесън - 40 г;
захарен пясък - 100 г;
лют червен пипер - 10 г;
сол - 100 r;
чадъри от копър - 2 бр.;
дафинов лист - 6 бр.;
естрагон - 1 стрък;
карамфил - 20 бр.;
черешови листа - 5 бр.;
бахар - 20 бр.;
листа от касис - 4 бр.;
вода - 2 литра

Начин на приготвяне:

Измийте добре плодовите тела под течаща вода.
Нарежете големите екземпляри на няколко части.
Сварете вода и сложете гъбите в нея.
Гответе 5 минути.
Изхвърлете върху сито и изплакнете отново.
Налейте 2 литра вода в отделен съд и сложете в него черен пипер, дафинов лист, карамфил, захар, сол и варени гъби.
Варете на тих огън 20 минути, накрая добавете оцет.
На дъното на готовите буркани поставете черешови листа, касис, естрагон, копър, а отгоре лук.
Добавете марината, покрийте с капаци, охладете.
Да се съхранява в хладилник.

Условия за съхранение

Едно от най-важните условия за дълготрайното съхранение на туршии и маринати е правилната стерилизация на използваните буркани и капаци. Има няколко варианта на процедурата:

във фурната;
използване на пара или вряща вода;
в микровълнова фурна.

Капаците се стерилизират чрез потапяне във вряща вода.

Необходимо е заготовките да се съхраняват на хладно и тъмно място. Оптималната температура е от 0 0C до 2 0C: при по-високи показания на термометъра гъбите могатвкисват, с отрицателни - замръзват и губят вкусовите си характеристики.

Необходимо е да се провери дали плодните тела са покрити със саламура и при липса на нея добавете още (50 g сол на 1 литър вода). Ако върху марлята или насилието се появи мухъл - измийте ги.

Продължителността на съхранение на заготовки в условията на хладилник или изба е не повече от една година.

Заключение

Едно от най-добрите ястия с гъби са гъбите в собствен сок. Има много възможности за готвене, сред които всеки може да намери рецепта, която отговаря на неговите предпочитания. Топлите и студените методи еднакво добре подчертават вкуса и аромата на една от най-добрите гъби.

Спазвайки правилата за подготовка и обработка, можете да получите заготовки за зимата, които могат да станат първи ястия, предястия, основи за салати.

⇐Предишна

Следваща⇒