Гъсто сладко от череши с костилки, без костилки за зимата, рецепти със снимки, защо се оказва течно, как да го направите гъсто

Гъстото сладко от череши с костилки има уникален вкус и аромат. Обичан е като десерт с чай от почти всички без изключение. Всяка домакиня може да се научи как да готви зимнина. Важно е да имате търпение по този въпрос, както и достатъчно количество захар.

Юли-август е периодът на узряване на черешите

Как да готвя гъсто сладко от череши

За приготвяне на сладко от череши за зимата е по-добре да вземете гъсто оцветени сортове, като Мичурина, Владимирска, Любска, Шубинка, Ширжиток черен и някои други. Те произвеждат заготовки с наситен тъмно-бордов цвят, с отличен вкус и ароматен букет. Бледо оцветените сортове череши дават сладко със същия светъл вид. Няма нито наситен цвят, нито изразени вкусови свойства.

Забележка! Много по-трудно е да се готви гъсто сладко от череши с костилки. Захарта бавно се абсорбира в цели плодове.

За да могат плодовете да се напояват по-лесно със сироп, те трябва да бъдат предварително обработени. На подготвителния етап, като правило, черешите се пробиват с нещо остро и тънко, например карфица, или се бланшират в много гореща вода (+90 градуса) за не повече от 1-2 минути. Гъстото сладко от череши с костилки трябва да се приготвя бавно, на няколко етапа. При бързо готвене плодовете се сбръчкват и губят първоначалния си вид.

Сред рецептите за гъсто сладко от череши за зимата има опции за готвене без семена. Избиването на сърцевината на черешите е доста трудоемко и изисква време и усилия. Можете да направите това с помощта на примитивни средства, но в този случай трябва да очаквате големи загуби на сок и други не много благоприятни странични ефекти.

Модерните магазини продават специални кухненски инструменти, които значително опростяват и улесняват тази задача. С помощта на тези устройстваможете да направите всичко много бързо и без да губите сок. Единственият недостатък е, че понякога пропускат цели плодове. Ето защо, когато използвате сладко, направено с участието на такова модерно оборудване, не трябва да забравяте неговите характеристики.

Специални устройства ще помогнат на домакинята да приготви сладко от череши

Защо сладкото от череши е течно?

Дори и да направите сладко по една и съща рецепта, може да се изненадате колко различно се получава. Понякога съдът е твърде тънък. Може да има няколко причини за това:

• плодовете са събрани веднага след дъжд или при влажно време;
• преди да направите сладко, плодовете са измити, но не са достатъчно изсушени;
• нарушени пропорции, посочени в рецептата;
• от самото начало е използвана недоказана рецепта с грешни съставки.

След като сте получили твърде рядко сладко от череши, не трябва да се отчайвате, да не правите нищо и да мислите, че е непоправимо. Има много различни начини за коригиране на ситуацията.

Как да направим гъсто сладко от череши

В продажба могат да бъдат намерени различни сгъстители от естествен произход

Ако сиропът се оказа течен и има твърде много от него, можете да прибягвате до някои кулинарни трикове. Тук е необходимо да се разбере, че увеличаването на времето за готвене е непродуктивно. Прекомерната температурна обработка значително ще намали стойността на продукта и неговите ползи, което ще повлияе на вкусовите характеристики. Така че можете да продължите по следния начин:

• дайте 1 торба агар-агар за 2 кг плодове;
• добавете продукти, съдържащи пектин: пасирани ябълки, червено френско грозде, цариградско грозде, цитрусови кори;
• пригответе сладко на 3 еднакви етапа: варете 15 минути - настоявайте за 6-8 часа;
• не забравяйте да премахнете сладкото, образувано по време на готвене на повърхносттафилм;
• използвайте съдове с ниски страни и широко дъно, така че влагата ще се изпари много по-интензивно;
• излишъкът от черешов сироп може да се използва за увиване на цариградско грозде, чиито плодове трябва да се пробият с клечка за зъби от двете страни и след това да се излее и да се вари ароматната течност, останала от предишната рецепта.

Останалият черешов сироп може да се използва за приготвяне на напитки, както и за сос, който се сервира към пърженки, палачинки, сладолед и други сладки десерти.

Сладкото от череши има уникален наситен цвят, богат вкус и аромат

Как да готвя гъсто сладко от череши без костилки

Отделете черешите от костилките, сложете ги на огъня и леко загрейте до +70 градуса. Почти веднага ще се отдели много сок, което е около 2 литра или малко по-малко.

съставки:

• череша - 6 кг;
• захар - 3,5 кг.

Отделете плодовете от течния компонент с помощта на гевгир, покрийте черешите със същото количество захар. В резултат на това отново се отделя сок, макар и вече в по-малко количество. Прехвърлете тигана със съдържанието на череши на печката и оставете да заври. Варете на слаб огън за четвърт час.

Как се готви гъсто сладко от череши с костилки

Конфитюрът с кости изисква специално отношение, тъй като технологията на готвене е много по-сложна. Това се дължи на факта, че целите плодове трудно се накисват със сироп, а в случай на бързо готвене те лесно се свиват и губят своята привлекателност. Следователно, като правило, процесът е разделен на няколко етапа:

• плодовете без костилки се заливат с прясно сварен сироп (1 кг череши на 0,8 кг захар), който се приготвя от отделилия се сок, като това става в съд, тиган или купа, където по-късноще се извърши готвене;
• дръжте така 3-4 часа;
• варете при слаб кипене за 6-8 минути;
• дръжте плодовете отново в горещ сироп за 5-6 часа, през този период добавете още 0,4-0,6 кг захар на 1 кг плодове, като не забравяте, че трябва да се добави в началото, докато сладкото е още горещо;
• в края на този процес филтрирайте цялата маса през гевгир, поставете филтрираните плодове в буркани и варете сиропа допълнително за 1/4 час.

След това го изсипете в буркани в неохладена форма.

За 1 кг череши се използва 1,2-1,4 кг кристална захар. Количеството зависи от степента на киселинност на плодовете.

Важно! За да не е податливо на мухъл сладкото в бъдеще, е необходимо да го изпомпвате в охладена форма. Херметичното затваряне в гореща форма насърчава развитието на активната жизнена дейност на гъбичките.

Рецепта за гъсто сладко от череши със звездовиден анасон и кардамон

Подправките ще ви помогнат да разнообразите вкуса и да приготвите уникално сладко от череши

Струва си да разгледаме рецептата за пикантно гъсто сладко от череши без костилки. Подправките ще му добавят допълнителна и много интересна вкусова гама.

съставки:

• плодове (цели) - 1,5 кг;
• гранулирана захар - 1,5 кг;
• кардамон - 1 бр.;
• звездовиден анасон - 1 бр. (звездичка);
• карамфил - 2 бр.;
• канела - 1 бр. (тръстика);
• черен пипер (бахар, грах) - 2 бр.

Отстранете костилките, поръсете почистената горска маса със захар. Добавете всички подправки и оставете така до сутринта. След това отстранете почти всички допълнителни съставки, оставяйки само плодовете, канелата и сладкия сироп в съда за готвене. Оставете да заври на слаб огън. Гответе 20 минути, като отстранявате пяната и разбърквате през цялото време. Свалете от огъня, оставете настрана, докатопълно охлаждане. След това отново се вари около 5 минути и веднага се налива в буркани. Когато изстине се затваря.

Как да приготвите гъсто сладко от череши от врящ сироп

Черешите ще пуснат много сок, ако се смесят със захар

За да направите рецепта за гъсто сладко от череши за зимата, трябва да вземете емайлиран или неръждаем съд, да поставите плодовете там и да ги покриете със захар. Задръжте в това положение 2-3 часа. След това прехвърлете в съд за готвене, най-добре е да използвате леген, варете на слаб огън. От време на време е необходимо да се сваля за кратко от огъня за 10-15 минути, само около 3 пъти, не повече. След това увеличете котлона и оставете да заври.

съставки:

• плодове - 1 кг;
• захар - 1,25-1,3 кг;
• вода - 2 с.л.

Захарта може да се замени с предварително приготвен сладък сироп. Изсипете горската маса върху тях и веднага гответе до готовност. През този период трябва няколко пъти да го свалите от котлона, за около 1/4 час, не повече, и след това отново да заври. Повторете това 4-5 пъти. След това се вари до желаната степен на готовност.

Рецепта за гъсто сладко от череши с пектин

Най-често сгъстителят се приготвя на базата на ябълки

Сладкото, приготвено по следната рецепта, има консистенция на желе. Тук е разрешено да се използват както зрели, така и замразени плодове.

съставки:

• черешови плодове - 0,5 кг;
• захар - 0,3 кг;
• пектин - 10 g;
• вода - 0,1 л.

Измийте плодовете, добавете захарта, водата и разбъркайте. Сложете на огъня, когато заври, добавете пектин и отново загрейте до +100 градуса. Когато изстине, сварете за няколко минути и изключете.

Гъсто сладко от череши за зимата сванилия

Ванилията ще добави уникален вкус към всеки деликатес

Сортирайте черешата, измийте и отстранете костилките. Подсушете малко. Сварете сироп от захар, вода и лимонена киселина, добавете череша. Гответе на слаб огън.

съставки:

• череша - 0,5 кг;
• захар - 0,2 кг;
• шоколад - 1 бар;
• лимонена киселина (сок) - 3-4 g (1 супена лъжица);
• вода - 0,5 чаши;
• ванилин (ванилова захар) - 0,5 шушулки (на вкус).

Добавете ванилия и гответе за половин час, като разбърквате. Извадете стръка ванилия от тигана, добавете шоколада, нарязан на парчета. След няколко минути трябва да се разтопи напълно. След това можете да го изключите, да го изсипете в кутии и да го затворите, когато се охлади.

Най-добре е да готвите гъсто сладко в съдове с ниски стени и широко дъно

Киевска рецепта за гъсто сладко от череши за зимата

По тази рецепта е доста трудно да се приготви гъсто сладко от череши без семки. Следователно, трябва да бъдете търпеливи. Първо, смилайте част от плодовете в купата на блендер и след това изстискайте сока от получената каша. Общо трябва да се получат 10 части плодове и един сок.

съставки:

• череша - 1 кг;
• захар - 1 кг;
• сок - 1/2 с.л.

Изсипете изцедената течност в тигана, изсипете чаша захар и същото количество плодове. От момента на кипене варете 5 минути. След това добавете същото количество съставки и гответе за същото време. Повторете това, докато черешите и захарта изчезнат.

Как да приготвите гъсто сладко от череши в бавна готварска печка

Можете бързо и удобно да приготвите сладко в мултикукър

Методът за готвене на сладко за зимата в бавна готварска печка, хлебопекарна или друго кухненско оборудване стана много популярен. Без кости в тази рецептаотстранете - те ще придадат приятен бадемов аромат.

съставки:

• череши (сладки и кисели) - 1 кг;
• захар - 1 кг

Измийте черешата, сортирайте и оставете плътните цели плодове. Изсипете в купата на мултикукъра, поръсете със захар. Оставете до сутринта, така че плодовете да пуснат сок. Ако това не се случи, тъй като плодовете се оказаха твърде плътни, включете режима "гасене", така че захарта да се стопи.

След около половин час, когато черешите пуснат сок и захарта се разтопи, температурата на нагряване може да се увеличи от +100 до +125 градуса (режим "печене", варете 10 минути). Когато захарта се разтвори напълно, изключете сладкото и го оставете за четири часа. Гответе на три партиди за 10-15 минути (не забравяйте да доведете до кипене), като периодично го оставяте да се влива. Махнете пяната.

Правила за съхранение

Подготовката за зимата е най-удобно да се съхранява в сухо, хладно мазе или склад

Костите придават на сладкото по-богат букет, но има такъв деликатес, че трябва да бъдете изключително внимателни и е по-добре да не го съхранявате дълго време. Костите съдържат циановодородна киселина, която съкращава срока на годност на такъв продукт. Още след 7 месеца гъстото сладко от череши с костилки може да придобие отровни свойства. Ето защо, от всички препарати за зимата, той трябва да се използва на първо място.

Между другото, отворен буркан също не можете да държите дълго време в хладилника. Сладкото трябва да се консумира преди да са минали 2-3 седмици. В противен случай резултатът може да е същият. Гъстото сладко от череши без костилки може да се съхранява дванадесет месеца или повече, до 2 години.

Продължителността на съхранение зависи от други фактори. Трябва да се вземе предвид дали е използвано достатъчно количество захар при приготвянето на гъсто сладко от череши за зимата, колко е варено и според каква технология,дали е правилно запечатан в буркани. Ако се вари на няколко стъпки и многократно се влива в сироп, срокът на годност ще бъде много по-дълъг.

ВНИМАНИЕ! Най-добре е да навиете сладкото в охладена форма, в малки стъклени буркани. Поради малкото количество плодовата маса е по-малко склонна към разваляне, мухъл и трае по-дълго.

Заключение

Гъстото сладко от череши с костилки може да се приготви по различни начини. Но във всеки случай трябва да следвате описаните по-горе рецепти, така че резултатът да е успешен и да се хареса на цялото семейство.