Как да замразите редове за зимата, характеристики на обработка, рецепта
Rydovki често са включени в категорията на негодни за консумация гъби. Подобно мнение е погрешно, тъй като при правилна подготовка те могат да се консумират без отрицателни последици. За мнозина въпросът как да се запазят гъбите за зимата е актуален. За да направите това, се препоръчва редовете да се замразят, като се гарантира тяхното дългосрочно запазване.
Могат ли ранговете да бъдат замразени?
Събраните в гората или закупени гъби могат да бъдат осолени, мариновани или приготвени по друг начин. Но за да се запазят дълго време, е необходимо да се създадат подходящи условия за това. Чрез замразяване можете да запазите редовете свежи. В бъдеще ще бъде достатъчно да ги размразите и да приготвите всяко ястие с тях по ваша преценка.
Подготовка на редове за замразяване
За да замразят и да осигурят дългосрочно запазване на редовете, те трябва да бъдат подготвени предварително. Някои предпочитат да го изпратят във фризера прясно. Това не трябва да се прави, тъй като такова замразяване е изпълнено с негативни последици.
Включително:
- намаляване на срока на годност;
- възможността за остра миризма;
- появата на мухъл и гнили огнища;
- изразен горчив вкус след размразяване.
Важно! Забранено е замразяването на непочистени редове. Това ще доведе до факта, че детайлът ще се развали и вкусът му ще стане неприятен.
След покупка или самостоятелно събиране в гората е необходимо цялостно почистване:
От повърхността на шапките се отстраняват лепкави листа и стръкове трева, други замърсявания. Необходимо е да отрежете повредените места с нож, за да не се съхраняват заедно с основния продукт.
Не се препоръчва замразяването на долната част на краката. Той е твърд и практически не е подходящ за готвене.
Почистването може да се извърши по следния начинначини:
- отстраняване на мръсотия от повърхността на краката и капачките без контакт с вода (сух метод);
- почистване след кратко накисване във вода (мокър метод).
Ако редовете са били в контакт с вода, те трябва да бъдат изсушени преди замразяване. В противен случай задържаната влага ще повреди структурата, което ще се отрази на вкуса.
Как да замразите редове за зимата
Има 2 прости метода за замразяване. Първият включва прибиране на реколтата в прясна форма без предварителна топлинна обработка. Гъбите предварително се почистват от примеси и се измиват. След това се изсушават, събират се в подходящ съд и се поставят във фризер.
Важно! Прясно замразените редове могат да бъдат много горчиви. Следователно, след размразяване, е необходимо да се премахне горчивината чрез внимателно варене или осоляване.
Друг метод включва термична обработка. Преди да замразите ред гъби за зимата, те трябва да се варят във вода. Благодарение на това те запазват своята структура, вкус и заемат по-малко място във фризера.
Етапи на подготовка:
- Сложете тиган, напълнен наполовина с вода, на огъня.
- Когато течността заври се посолява леко.
- Редовете се поставят във вряща вода (цели или предварително настъргани).
- Намалете огъня и отстранете образувалата се пяна.
- Гответе, без да покривате тигана с капак.
- След 15 минути редовете се хвърлят в гевгир, оставяйки се да се отцедят и охладят.
Важно предимство на термичната обработка преди замразяване е, че няма замърсяване или вредни микроорганизми, които могат да причинят образуването на мухъл и да останат по гъбите.
Когато водата се оттича от редовете, те се подреждат върху тава или веднага се поставят в контейнери за съхранение. Можешразделете продукта на части, като посочите датата на замразяване на всеки контейнер. След това се поставят във фризера и не се изваждат от там поне 12 часа.
Размразените гъби могат да бъдат пържени или използвани за приготвяне на първи ястия. Те също ще бъдат добро допълнение към салати и солени сладкиши.
Условия за съхранение
В замразена форма гъбите се съхраняват дълго време. Срокът на годност зависи пряко от условията във фризера. При температура 14-18°С препаратът се запазва 6-8 месеца. Ако температурата е под -18 - срокът на годност се увеличава до 1 година или повече.
Климатичните условия в камерата трябва да бъдат постоянни. Температурните скокове са неприемливи по време на дълбоко замразяване, тъй като това влияе върху запазването на продуктите във фризера. Размразените редове, както всички други препарати, не се препоръчват да се замразяват повторно.
Заключение
Необходимостта от замразяване на редове възниква за всеки, който иска да ги запази за зимата. Това ви позволява значително да увеличите срока на годност. При правилно замразяване и поддържане на необходимата температура редовете ще се запазят най-малко шест месеца. Размразени могат да се използват за приготвяне на различни ястия и закуски.