Мътеница за зимата без оцет, рецепта за готвене с лимонена киселина

Днес има много възможности за препарати с мътеница, но не всички от тях предлагат готвене на гъби за зимата без добавяне на оцет. Повечето рецепти са предназначени за ецване и осоляване на горски дарове, с добавяне на оцетна есенция, ябълков или трапезен оцет. Но алтернативните решения стават все по-малко популярни... добре, че понякога нужната съставка свършва у дома, а домакините се осмеляват да експериментират, практикувани навремето от бабите.

Мътеницата за зимата без оцет може да се приготви по различни начини, като към маринатата се добавя изключително лимонена киселина. Можете да промените съставките по свое усмотрение, като изберете както готовата комбинация, посочена в рецептата, така и по ваш вкус, въз основа на индивидуалните предпочитания и желания на домакинството. Основното нещо е да не прекалявате! Подправките, пресните билки и зеленчуците трябва да са умерени.

Може ли мътеницата да се маринова без оцет за зимата?

Както всички ядливи гъби, лютичетата могат не само да се мариноват без оцет, но и трябва. Това важи особено за хора с индивидуална непоносимост към продукта и заболявания на стомашно-чревния тракт. След като сте събрали много гъби, не трябва да измисляте „велосипед“, като пържите и замразявате плодове в големи количества. Достатъчно е да добавите лимони, за да стане марината вкусна, а гъбената каша свежа и гладка. Ако се спазват пропорциите, лимонената киселина предотвратява появата на вредни бактерии и предпазва тялото.

В дните на нашите прабаби методът на мариноване без оцет се практикуваше доста често. И едва в съвременния свят те започнаха да го забравят, предпочитайки съвременни решения... да възпроизведете една от рецептите не е трудно, основното е да не пренебрегвате следните правила и препоръки:

1) за консервиране трябва да се избират само млади лютичета; 2) гъбите трябва да са добри, без червеи, гнили исухи зони; 3) стъклените буркани могат да се мият само с разтвор на сода, а не с препарат за миене на съдове. Този подход предотвратява бомбажа и появата на мухъл под капаците; 4) съдът може да се стерилизира само във фурна или на пара; 5) след приключване на подготовката мътеницата се обръща с капачката надолу, покрива се с топло одеяло или яке и се оставя на хладно за 18 -36 часа.

Първична обработка

За да се почистват лесно гъбите, първо трябва да премахнете филма от сополи и след това да премахнете дървените стърготини, листата и тревата. По-добре е да го направите сухи, така че гъбите да не се изплъзват от ръцете ви. След предварително почистване измийте плодовете под течаща вода и отрежете малък слой от стъблото или почистете с върха на ножа.

Важно!По-добре е да почиствате гъбите в еднократни или медицински ръкавици, за да не замърсите ръцете си и красив, новонаправен маникюр.

След почистване сварете гъбите в подсолена вода с щипка лимонена киселина. Веднага щом водата заври, отстранете пяната от бульона и продължете да готвите още няколко минути на слаб огън. Изсипете готовите мътеници в гевгир, изплакнете ги под студена вода и ги оставете да се отцедят.

След първоначалната обработка можете да преминете към основната - рецептата.

Класическата рецепта е мътеница за зимата без оцет

Рецептата за готвене на мътеница с лимонена киселина ще ви позволи да готвите вкусни и ароматни гъби само за 1 час.

Продукти:

• 2 кг мътеница;
• 2 литра вода;
• 80 г готварска сол;
• 150 г гранулирана захар;
• 20 g лимонена киселина;
• 4 дафинови листа;
• 7-10 зърна черен пипер.

Поетапна подготовка:

1) След термична обработка сложете гъбите в метален съд и ги залейте с вода. Добавете сол, захар и други подправки. Не забравяйте заДафинов лист!

2) Поставете го на горелката, включете огъня, настройте температурата на средна.

3) Оставете гъбите да заври, намалете температурата до минимум.

4) Стерилизирайте бурканите и капачките.

5) Поставете гъбите плътно в бурканите, залейте с марината и херметически затворете с метални капаци до ключ.

6) След като изстинат, съхранявайте гъбите в килер или мазе - по ваша преценка.

Мариноване на мътеница с лимонена киселина и чесън за зимата

Друга рецепта без добавяне на оцет предлага възпроизвеждане на рецептата с лимон и скилидки чесън.

Съставки:

• 2,5 кг гъби;
• 50 г трапезна сол;
• 70 г гранулирана захар;
• 1,25 литра вода;
• 10 г лимон;
• 1 ч.ч. зехтин;
• 1/2 глава чесън;
• 5 скилидки;
• няколко дафинови листа;
• 20 грах черен пипер.

Рецепта за готвене:

1) Сварете гъбите отново, като добавите всички останали продукти. 2) Свалете съда от котлона. 3) Изсипете гъбите заедно с маринатата в предварително стерилизирани буркани. 4 ) Затворете препаратите с плътни капаци. 5) Обърнете бурканите, покрийте с топло одеяло и оставете да изстинат. 6) Когато са готови, съхранявайте в килера или хладилника.

Можете да приготвите мътеница за зимата без оцет в осолена или кисела форма. Изборът зависи единствено от индивидуалните предпочитания. Готовото ястие може да се сервира на масата не само като твърдо ястие, но и като вкусна закуска за пържени картофи.