Как да приготвите жулиен с пиле и гъби стъпка по стъпка. Рецепти

Жулиене специален метод за нарязване на зеленчуци на тънки ивици. Но в нашата страна е обичайно да се нарича кокот, в който съставките са нарязани на тънки ивици, жулиен. В нашето разбиране жулиенът е предястие, което по същество е мини гювеч от гъби и други съставки, под бял сос, изпечен на порции. Най-разпространеният жулиен е жулиенът с пиле и гъби, но има и много други.

Това е много вкусно и лесно за приготвяне ястие, което е подходящо за празнична трапеза и просто за хапване в топла компания, дори ако само вие копаете. Когато приготвяте това ястие, можете да използвате не само пресни гъби, но и замразени, мариновани, сушени, но важното е, че те трябва да бъдат тънко нарязани, методът на нарязване ще придаде на ястието вкус на жулиен.

Друга особеност на ястието е, че ще ви трябват малки формички с обем около 100 мл - кокотници. Ако нямате, няма страшно, подходящи са формички за кексчета, силиконови формички, за това можете да използвате кифличка, след като махнете пулпата от нея.... общо взето готвенето е нещо, в което експериментирането не е нещо, което е забранено , просто е необходимо.

Продуктите може да се променят, но има едно нещо, което остава същото.

1. Форма на рязане. 2. Гъби. 3. Лук 4. Сос бешамел или друг бял сос или заквасена сметана. 5. Сирене.

А сега обличаме престилка и започваме да творим магия.

Отделно ще дам стъпка по стъпка рецепта за сос бешамел. За да не се предписва във всяка рецепта.

Рецепта

Бешамеле бял сос, в класическата версия включва само три съставки:

1. Масло
2. брашно
3. Мляко или сметана.

Много е важно да запомните, че съотношението брашно и масло винаги е едно и също, но туккоригираме плътността с количеството течност, сосът трябва да има кремообразна консистенция, ако тече трудно от лъжицата, значи всичко се е получило правилно.

съставки

• Масло - 2 с.л. л.
• Брашно - 2 с.л. л.
• Мляко - 1 чаша
• Подправки по желание

Кратка рецепта.

Разтопете маслото, добавете брашното, запържете брашното до златисто, добавете млякото, оставете да заври, свалете от котлона и добавете подправките.

Пълна рецепта.

1. Маслото, брашното и млякото измерваме по рецепта.

2. Сложете маслото в тенджера и го разтопете на слаб огън.

3. Когато маслото стане прозрачно, започнете да добавяте брашно на малки порции, като бъркате непрекъснато.

4. След като се добави всичкото брашно, продължаваме да пържим до леко златисто.

5. Загрейте млякото (аз го правя в микровълнова) и добавете 2-3 с.л. л. брашно и разбъркайте до гладкост.

6. След това още 3 с.л. л. и разбъркайте, докато излеем необходимото количество за необходимата консистенция, постепенното въвеждане на мляко в сместа ще предотврати образуването на бучки и масата от разпространение.

7. Щом на повърхността на соса се появят мехурчета, извадете го от котлона, добавете подправки (в класическия вариант е индийско орехче, можете да добавите и сол).

И нашият бешамел е готов.

И така накратко за основното.

1. Количеството олио и брашно е винаги 1:1
2. Малък огън
3. Добавете топло мляко на малки порции, като бъркате непрекъснато

А сега е време за рецепти за жулиени.

Класически жулиени - с пиле и гъби

Тази рецепта от пиле и гъби е може би най-известната и най-популярната.

съставки

• Пилешки гърди - 1 бр.
• Гъби - 300 гр.
• Лук - 1 бр.
• Растително масло - 2 супени лъжици. л.
• Кашкавал - 200 гр.
• сос бешамел - 0,5 чаши.
• Сол
• Пипер

Как да се направи:

1. Сварете пилето до готовност, охладете и нарежете на тънки ивици.

2. Нарежете гъбите на тънки филийки. Нарежете лука на тънки полукръгчета. Кашкавалът се настъргва.

3. Загрейте олиото в тиган и запържете в него лука до прозрачност. Добавете шампиньоните и ги запържете.

4. Веднага след като цялата влага, освободена от гъбите, се изпари, добавете пилето, солта, разбъркайте и отстранете от огъня.

5. Разпределете във формички, добавете сос бешамел и поръсете със сирене.

6. Печете във фурната на 180 градуса за 10-15 минути. Докато сиренето покафенее.

Жулиени с гъби (този сос е идеален за лакто-вегетарианци)

Няма да е трудно да направите такъв жулиен, той е подобен на класическия, но без пиле.

съставки:

• пресни гъби - 500 гр.
• Лук - 1 бр.
• Растително масло - 2 супени лъжици. л.
• Твърдо сирене - 200 гр.
• сос бешамел - 200 мл

Приготвяме:

1. Нарежете шампиньоните и лука на тънки филийки.

2. Настържете сиренето.

3. Загрейте олиото на среден огън, запържете лука до прозрачност, добавете гъбите и оставете да къкри, докато течността се изпари.

4. Сол и черен пипер (по желание, аз не използвам черен пипер).

5. Разпределете във формички, добавете сос бешамел и запечете на 180°C за 10-15 мин. Докато кашкавалът покафенее.

Но тези рецепти ще бъдат интересни за тези, които нямат кокот или форма, но искат да направят жулиен.За това са подходящи кифлички за хамбургер.

Жулиените се приготвят на кифли

съставки

• Кифлички за хамбургери - 2 бр.
• Пилешко филе - 1 бр.
• сос бешамел - 0,5 чаши
• Гъби или лисички - 300 гр.
• Сирене (всяко, но аз предпочитам твърди сортове) - 200 гр.
• Сол
• Пипер.

Как да готвя?

1. Нарежете пилешките гърди на ленти. Гъби на тънки плочи. Тънки полукръгчета лук.

2. Настържете сиренето.

3. Отрежете горната част на кифличката и отстранете пулпата, оставете капачетата

4. Загрейте олиото в тиган, добавете към него нарязаните гърди и ги запържете на силен огън за 5 минути.

5. Добавете нарязани гъби и лук към пърженото пиле и запържете всичко това още 8 минути, добавете сос бешамел, задръжте на огъня още една минута.

6. Сол, черен пипер и отстранете от огъня.

7. Напълнете кифличките с жулиени, поръсете със сирене, покрийте с изрязаните върхове на кифличките и запечете в микровълнова фурна, докато сиренето се разтопи.

Жулиени от гъби със сос от сирена на фурна

Тази рецепта ще бъде интересна, защото се използва заквасена сметана или бешамел и сос от сирене, който се прави много, много просто.

съставки

• пресни гъби - 400 гр.
• Лук - 1-2 бр.
• Чесън - 1-2 скилидки
• Растително масло - 2 супени лъжици. л.
• Мляко - 150 гр.
• Топено сирене - 1 бр.
• Твърдо сирене - 150 гр.
• Сол на вкус
• Черен пипер - на вкус

Първо, нека направим соса.

1. Загряваме млякото до кипване, аз го правя в микровълнова фурна, на режим напитка, но това не е задължително.

2. Разтриваме изварата на ренде, вземам твърд карат, извараприятелство или вълна, но всяко без добавки ще свърши работа

3. Залейте настърганото топено сирене с млякото и пасирайте.

Целият сос е готов.

Сега подготвяме самия пълнеж.

1. За плънката нарежете лука и гъбите на жулиен.

2. Загрейте олиото и добавете гъбите към началото, запържете леко, след това добавете лука, задушете, докато цялата влага се изпари.

3. Разстиламе плънката в какотници, добавяме сос и поръсваме с настърган кашкавал.

4. Сложете във фурната и печете на 180°C за 10 минути.

Разбира се, не дадохме всички рецепти, но се опитахме да покажем разнообразие от рецепти. Надявам се, че ще ви харесат и ще добавите нещо свое към тях, може би ще използвате картофи или тиквички вместо кокот или ще направите жулиен с гъби, където гъбите ще бъдат осолени, мариновани...

Всичко е в нашите ръце и в нашето въображение.

Добър апетит.

Всички рецепти са лично тествани, с изключение на рецептата за жулиени, приготвени на кифлички. Харесвах да ям при приятел, но не го правех сам. Ако го направиш, кажи ми как се получи.

Към нови публикации.