Рецепта за пражка торта у дома
Най-голямата шоколадова торта от всички е, разбира се, "Прага". Десерт с дълга история, претърпял много промени в рецептата, достигнал до наши дни и обичан от всички, е лесен за приготвяне у дома. Визитната картичка на Чешката република беше обичана и от славянския народ, по времето на СССР тортата "Прага" се произвеждаше масово и беше чест гост на масите в празнични и делнични дни. Днес тортата се произвежда и от сладкарски фабрики и в много модификации: към рецептата се добавят нови и понякога неочаквани съставки. Почти невъзможно е да се намери класическа пражка торта по стара рецепта. Нека се опитаме да го приготвим със собствените си ръце в нашата кухня - защото не е толкова трудно, колкото изглежда.
Класически вариант
Това е рецепта за истинска пражка торта, която по-късно беше опростена от сладкаря Володимир Гуралник, който работеше в едноименния ресторант в столицата „Прага“. Богатият компонентен състав на рецептата прави тортата наистина красива. Подготовката на "Прага" не е трудна, но отнема много време.
съставки
Тестото за класическа пражка торта може да се изпече от следните продукти по рецепта:
2,5 чаши брашно;
1,5 чаши захар;
Половин чаша водка;
270 г заквасена сметана;
150 г кондензирано мляко;
4,5 супени лъжици пресято какао на прах;
3 яйца;
1,5 чаени лъжички бакпулвер.
Крем:
Кондензирано мляко - 100 грама;
Масло - 200 грама;
Вода - 1 супена лъжица;
Един жълтък;
Какао на прах - 1 супена лъжица;
Ванилия - 3 грама.
Глазура:
Черен (или горчив) шоколад - 2 блокчета;
Конфитюр (в идеалния случай - кайсия) - 60 грама;
Масло - 60 грама.
Процесът на готвене
Направете тестото - тортите отнемат много време, за да изстинат:
Направете сухата част от тестото - пресейте брашното, има какао на прах.
Отделете жълтъците, добавете към тях половин порция захар, разтрийте до побеляване.
Отделно разбийте белтъците на буйна пяна, внимателно добавете към тях заквасена сметана, кондензирано мляко, останалата захар.
Комбинирайте двете яйчни маси и разбъркайте с бъркалка бавно и в една посока.
На части се въвежда сухата част - брашното и какаото. Омесете го.
Покрийте формата (около 24 сантиметра в диаметър), намажете я с мазнина. Изсипете цялото тесто и го поставете във фурната за 40-50 минути. Изпечената бисквита се охлажда в отворена фурна, след което се прехвърля върху решетка и се оставя да престои една нощ.
Крем:
Разбийте маслото със стайна температура.
Отделете жълтъка, смесете с вода, добавете малко по малко кондензираното мляко.
Сложете на водна баня, варете 3 минути, като разбърквате.
Сваля се от котлона и като се бърка по същия начин се охлажда.
Разбийте маслото с ванилията и какаото. Добавете охладената сварена сметана и разбийте с миксер за 6 минути.
Колекция от торта "Прага":
Разделете бисквитата на 3 равни части, напоете с водка (може с коняк или ром) и намажете с крем. Подравнете отстрани, притиснете леко с ръце отгоре.
Отгоре нанесете тънък слой сладко.
Разтопете шоколадовите пръчици, добавете парче масло към масата, разтворете го.
С получената глазура залейте цялата торта отгоре и отстрани.
На заквасена сметана
Нежната бисквита с добавка на заквасена сметана прави тортата по-калорична и плътна. Тази рецепта е адаптирана за нашите продукти - всички съставки можете да намерите в магазина.
съставки
средно големи яйца - 2 броя;
Заквасена сметана (поне 15%мазнини) - 300 g;
Захар - 1,2 чаши;
Сода - половин чаена лъжичка;
Трапезен оцет - около 20 милилитра;
Брашно (висок клас) - 1,5 чаши;
Кондензирано какао - половин кутия;
Бадеми - 100 грама;
Кардамон или смлян черен пипер - 0,5 чаена лъжичка.
Сироп за импрегниране на торти:
60 милилитра вода;
30 грама захар;
Една супена лъжица гъст алкохол.
Крем:
Пакет (200 г) масло;
Кондензирано какао - ? банки
Глазура за покриване на тортата:
4 супени лъжици без захар;
50 грама масло;
60 милилитра мляко;
4 супени лъжици какао на прах.
Процесът на готвене
Да започнем по традиция с тестото:
Смелете в купа захарта, заквасената сметана, яйцата и содата, загасена с оцета, до хомогенност.
Смесете кондензираното какао с пресято брашно, добавете там нарязани бадеми и малко кардамон.
Замесете тестото и го разделете на три части.
Покрийте формата с хартия, намаслете я и изсипете първата част от тестото.
Пече се около 20 минути на умерен (180-190 градуса) котлон.
Печем две торти по същия начин, охлаждаме ги.
Кремът по рецептата се приготвя много просто:
Намачкайте маслото, нарежете го на малки кубчета и го разбийте, за да стане въздушно.
Към него лъжица по лъжица добавяме кондензираното какао, без да спираме да разбиваме.
Сироп:
Смесете захарта и водата в тенджера с дебели стени.
Сложете на слаб огън и оставете сиропа да заври. Варете около 5 минути, така че масата леко да се сгъсти. Охладете, изсипете ликьора в студения сироп и разбъркайте.
Глазурата се препоръчва да се готви, когато тортата "Прага" е напълно сглобена, тъй като масата се втвърдява бързо:
Изсипете захарта в млякото и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Млякото трябва да е топло.
Добавете какаото, разбъркайте, гответе на слаб огън до гъстота, накрая добавете парче масло и го комбинирайте с останалите съставки.
Сглобяване:
Залейте сладките със сиропа.
След това всяка от тях се наслоява с крем, като се редят една върху друга. Заравнете тортата отстрани и леко притиснете отгоре с ръце.
Залейте с глазура цялата повърхност, включително страните. Изравнете глазурата с широк нож.
Горната част на тортата може да бъде украсена с бадемови люспи или други смлени ядки, настърган шоколад.
Поставете продукта на студено за 4 часа, след което сервирайте шедьовъра си на масата.
Според GOST
По времето на СССР всеки сладкарски продукт се произвеждаше по одобрена рецепта - GOST, в която ясно се посочваха пропорциите на съставките и технологията на готвене. Днес рецептата на "Съветската Прага" вече не е тайна и затова можете да приготвите такава торта от детството у дома. Не можете без кухненски везни.
съставки
Тесто за бисквити:
Яйца - 335 грама;
Брашно - 116 грама;
Захар - 150 грама;
Меко масло - 38 грама;
Какао на прах - 23 грама.
Глазура:
Вода - 30 ml;
Захар - 92 грама;
Какао на прах - 6 грама;
Меласа - 14 грама;
Ванилия и плодова есенция - по 0,3 грама.
Крем:
21 грама чист жълтък;
199 грама масло;
Кондензирано мляко - 120 грама;
Какао на прах - 9 грама;
Ванилия - 0,2 грама;
Вода - 21милилитър.
Процесът на готвене
Бисквита:
Разделете жълтъците и белтъците, разделете частта захар на две.
Пресейте заедно брашното и какаото на прах.
Жълтъците се разбиват с половината от захарта. Белтъците се разбиват отделно първо сами, а след това със захарта.
Смесете белтъците и жълтъците, добавете меко масло, какаово брашно. През цялото време се намесваме отдолу нагоре на ръка, за да подготвим висококачествена бисквита.
Печете една торта за 65 минути на 210 градуса.
Крем:
Налейте вода в жълтъка и разбъркайте. Добавете част от кондензираното мляко.
Гответе на слаб огън, не забравяйте да разбърквате. Охлажда се и към сместа се добавя разбито масло.
Добавете какаото и разбийте още 2 минути.
Глазура:
Сварете захарта и водата, докато стане на гъст сироп. Загрейте отделно меласата до 60 градуса и я добавете към сиропа.
Вари се още 5 минути и накрая се налива плодовата есенция.
Прибираме торта "Прага":
Разрежете бисквитата на 3 блата, намажете равномерно с крема.
Намажете горната торта с тънък слой сладко.
Залейте тортата с топла глазура, изравнете повърхността с нож.
По желание в тестото може да се добави настърган шоколад вместо какао, а горчивият шоколад може да се замени с млечен или дори бял, въпреки че това вече няма да е класическа рецепта за торта "Прага". Можете да изберете декорацията по ваш вкус: кокосови стърготини, настъргани ядки, плодове, мармалад.
Добър апетит!
