Стойностни рецепти за готвене, как да почистите гъбите бързо и лесно

Рецептите на Валуев са превръщането на не най-ценните гъби, които растат в почти всеки регион на Русия, леко горчиви гъби в прекрасни деликатеси, способни да засенчат вкуса на ястия, приготвени от червени гъби, сурови гъби и бели гъби. Валуите могат да бъдат пържени, мариновани и осолени, от тях може да се направи хайвер или котлети. Основният трик е да избирате само млади и здрави екземпляри за готвене.

Как да почистите valui бързо и лесно

Следните препоръки ще ви помогнат да почистите правилно стойностите и да ги подготвите за готвене:

Обработката трябва да започне веднага след като гъбите бъдат донесени у дома: с течение на времето те ще започнат да разлагат полезни микроелементи и след 5-6 часа след събирането те ще се развалят.

Сухите капачки се почистват бързо и без повреди. Първо можете да ги изтръскате от полепналата мръсотия. По-късно, преди самия процес на готвене, валуите се измиват в течаща вода.

След като се отървете от кожата, гъбите трябва да бъдат проверени и повредените участъци да бъдат отстранени.

съвет! Преди почистване трябва внимателно да преминете през гъбите, за да премахнете червеите - здравите гъби могат да се заразят и да се развалят, ако са близо до тях.

Колко да накиснете гъбите walui преди готвене

Valui се считат за условно годни за консумация, тъй като месото им е напоено с горчив сок, но послевкусът може да бъде отстранен чрез дълго и правилно накисване. Процесът отнема 2-3 дни и протича по следния начин:

Гъбите се почистват и измиват, отстраняват се старите и червиви, повредените места се отстраняват.

Приготвените образци се пълнят с вода и се притискат с иго, така че детайлът да е напълно покрит с течност.

Валуите се накисват, като водата се сменя 2-3 пъти на ден, след което се измиват и се използват за по-нататъшно готвене.

съвет! Игото не трябва да е прекалено тежко, иначе гоще смачка деликатните гъби и ще развали препарата.

Особености при приготвянето на ценни гъби

Можете да приготвите различни ястия от стойности - те се мариноват, осоляват горещо и студено, пържат се, правят се хайвер и котлети. Правилно приготвените валуи запазват специфичната си острота, а предварителната обработка ги освобождава от горчивина. За да бъдат изброените ястия възможно най-вкусни, когато ги създавате, трябва да запомните характеристиките на този вид гъби:

Не е желателно да се използват стари и болни ценности.

За готвене е по-добре да вземете само капачки, дори след продължително накисване и осоляване, краката не се отърват напълно от горчивия вкус.

Варенето в продължение на 30 минути преди по-нататъшно готвене ще помогне да се запази сочността и плътността на продукта.

Рецепти за готвене на скъпоценни гъби

От цента могат да се приготвят редица ястия с отлични вкусови качества. Независимо от метода на топлинна обработка, те се оказват сочни, вкусни, с характерна пикантна, пикантна нотка.

Как се готвят пържени гъби walui

Valui може да се пържи с минимални добавки и можете да направите вечеря с картофи от тях. За първата рецепта ще са необходими следните съставки:

• гъби - 1 кг;
• лук - 2 бр.;
• чесън - 2-3 скилидки
• сол, черен пипер, билки - на вкус.

Процесът на готвене се извършва на няколко етапа:

Потопете стойностите под малко налягане.

Гъбите се варят 30 минути, след което се отцеждат, измиват се и при необходимост се разделят на няколко части.

Запържете лука в тиган до златисто кафяво, добавете чесъна, сложете чесъна, разбъркайте всичко, подправете и запържете за 5-7 минути. Ако желаете, поръсете лакомствата с билки преди сервиране.

Втората рецепта е възможнаизползвайте за създаване на обилна вечеря.

За това ще ви трябва:

• гъби - 1 кг;
• картофи - 500 г;
• лук - 1-2 бр.;
• черен пипер, сол, зеленчуци - на вкус.

Готвенето на пържени картофи с walua включва следните процеси:

Сварете гъбите за 30 минути, посолете малко водата.

Обелете и нарежете картофите на тънки лентички.

Запържете нарязания лук, добавете гъбите, разбъркайте и запържете сместа за 7-8 минути, докато омекне.

Сложете картофите в тигана, поръсете с черен пипер и сол на вкус, след което ястието се готви 8-9 минути под капак и още 10 минути - без капак.

Лакомствата се сервират най-добре горещи, поръсени със зеленина.

Как да готвя солени гъби walui

Има горещи и студени методи за готвене на осолени гъби. Такива кисели краставички се оказват хрупкави и сочни, с остър пикантен вкус, но само ако всички етапи на готвене са извършени правилно. За горещия метод ще ви трябват следните съставки:

• гъби - 3 кг;
• сол - 500 г;
• копър (чадърчета) - 4-5 бр.
• листа от хрян и касис - 6-7 бр.
• вода - 10 литра

Процесът е както следва:

Накиснете боба, след което варете 15 минути.

Поставете гъбите на слоеве, като поръсите всеки със сол, в съд - варел или контейнер. Набийте плътно, направете дупки в масата до дъното, за да осигурите достъп на кислород. Постелете чиста кърпа отгоре и поставете фитила.

Отстранете фитила, когато гъбите пуснат сок, който прелива през ръба на съда. Поставете листа от касис, хрян и копър върху валата и оставете да престои 40 дни.

ВНИМАНИЕ! След като процесът на осоляване приключи, гъбите трябва да бъдат изложенистерилизирани буркани, добавете подправки там, след което изпратете контейнери за съхранение в хладилника. За дългосрочно съхранение трябва допълнително да излеете маринатата в бурканите, в които валюите са престояли 40 дни.

Студеното осоляване включва наличието на следните съставки:

• гъби - 3 кг;
• сол - 120 г;
• копър чадъри - 4-5 бр.;
• листа от хрян, череша и касис - по 4-5 бр.

Процесът на готвене включва следните етапи:

Стойностите трябва да бъдат напоени.

Изцедете водата, смесете гъбите със сол, сложете копър и листа отгоре, след което оставете за 55-60 дни за осоляване.

В края на срока прехвърлете препарата в стерилизирани буркани и съхранявайте в мазе или хладилник.

Внимание! Гъбите Valuy не изискват готвене без накисване - без това няма да е възможно да се отървете от горчивината, която ще бъде запазена и прехвърлена към готовото мариноване.

Как се готви маринован валуи

Правилно маринованите валуи се приготвят от следните компоненти:

• гъби - 3 кг;
• вода - 5 л;
• сол - 7 с.л. L.;
• захар - 8 с.л. L.;
• оцетна киселина (80%) - 7 супени лъжици;
• черен и бахар (грах) - 6-7 бр.;
• горчица (семена) - 1 чаена лъжичка;
• карамфил - 5-6 бр.;
• дафинов лист - 1-2 бр.

Подготовката е както следва:

Изплакнете накиснатите гъби и гответе за 25-30 минути, отцедете и изплакнете отново.

Пригответе марината: изсипете сол и захар в гореща вода, сложете боба, варете 20 минути, след това изсипете оцетна киселина в саламура.

Разпределете гъбите в стерилизирани буркани, залейте с гореща марината, сложете малко подправки във всеки съд - карамфил, черен пипер, дафинов лист и горчица.

Навийте кутиите, обърнете ги с главата надолу и,увити в одеяло, оставете да изстинат напълно.

съвет! Най-добре е да съхранявате маринованата заготовка в мазето.

Друга рецепта може да се използва за приготвяне на мариновани стойности, които изискват следните съставки:

• гъби - 3 кг;
• вода - 5 л;
• чесън - 3 глави;
• сол - 100 r;
• оцет (6%) - 3-4 супени лъжици. L.;
• копър (чадъри) - 3 бр.;
• ароматен и черен пипер (грах) - 3-5 бр.

Подготовката се извършва на няколко етапа:

Сварете накиснатите валуи два пъти за 15 минути, като смените водата и изплакнете тигана, изплакнете и изхвърлете в гевгир.

Изсипете сол и подправки, както и тънки филийки чесън, върху гореща вода за марината, варете 5-7 минути.

Оставете гъбите да изстинат, след което ги разпределете в стерилизирани буркани, набийте плътно и залейте с леко топла марината с подправките.

Такива стойности могат да бъдат затворени с капронови капаци и изпратени в мазето, за да им се насладят 2-3 месеца след ецване.

Как да готвя гъбен хайвер от валюв

Вкусният ценен хайвер може да служи като самостоятелна закуска или да се превърне в пълнеж за пайове. Съставките са както следва:

• гъби - 1 кг;
• лук - 1 бр.;
• черен пипер и сол - на вкус.

Хайверът трябва да се приготви, както следва:

Сварете накиснатите валуи, отцедете ги и прекарайте през месомелачка.

Нарежете обеления лук на ситно и го запържете до прозрачност.

Сложете нарязаните гъби и лука в тиган, добавете сол и черен пипер на вкус, разбъркайте добре и задушете на среден огън за 10-15 минути.

Поставете готовия хайвер в буркани, стерилизирайте и затворете за зимата и веднага можете да го сервирате горещ.

Катода се правят котлети от стойности

Само от течна гъбена кайма няма да се направят кюфтета, но питката ще направи масата пластична и удобна за оформяне. съставки:

• гъби - 500 г;
• хляб - 3 филийки;
• яйце - 1 бр.;
• мляко - 100 ml;
• лук - 1 бр.;
• черен пипер, сол, зеленчуци - на вкус.

Процесът на готвене е прост:

Почистените и накиснати валуи се варят 20-30 минути, охлаждат се и заедно с лука се прекарват през месомелачка.

Накиснете хляба в мляко, омесете го и го добавете към гъбената плънка, оставете масата да се влива и набъбне за 20-25 минути.

Ако е необходимо, ако каймата е много течна, можете да добавите галета, разбъркайте всичко, оформете малки банички и ги запържете на слаб огън за 3-5 минути от всяка страна.

Готовите гъбени котлети се сервират на масата със сос от заквасена сметана.

Съвети

Какво е полезно да знаете за гъбите:

Те не са много богати на мазнини и въглехидрати, но съдържат известно количество протеини, витамини и минерали, освен това са много вкусни, така че трябва да се използват от хора, които спазват диета.

Те не изискват продължителна термична обработка, както по време на пържене, така и при мариноване или осоляване. Продължителното накисване, което се прави, за да се премахне горчивината от месото на гъбите, е достатъчно, за да се намали времето за готвене.

Те са готови за употреба по време на осоляване и ецване не по-рано от 3-4 месеца след обработката, за разлика от суровите гъби, които могат да се сервират на масата след един ден, максимум - след 30-40 дни.

Заключение

Рецепти за готвене - опции за превръщане на не най-ценния и не най-хранителния продукт в оригинални мариновани, осолени и пържени ястия. Valuy може да не зарадва берачите на гъби - в гората винаги има повечепривлекателна плячка. Но тези гъби винаги ще намерят място на масата на опитни готвачи.