Стъпка по стъпка кулинарна рецепта за паска в бавна готварска печка
Великденската пещ е задължителна на Велики четвъртък следобед. Не мислете, че е много рано - паската трябва да се втвърди малко преди употреба - това само я прави по-вкусна.
Още един съвет: трябва да готвите печката с леко сърце и добро настроение, да почистите кухнята и да я напоите. Ако къщата е студена, батериите не се нагряват - включете електрически нагревател или нещо друго, но температурата в кухнята трябва да бъде около 25 градуса. С. Тестото с мая е капризно нещо. Тя обича топлината и липсата на течение.
Пасхалните продукти трябва да се оставят в кухнята (не в хладилника или килера), за да се затоплят до стайна температура преди употреба.
Вземете бяло брашно от най-високо качество, то трябва да се пресее преди употреба - това е ключът към добрата способност на тестото да втасва.
Освен това, ако искате паската да има красив златист цвят, добавете към тестото малко шафранова тинктура, можете да си я направите сами, като разредите 1 чаена лъжичка смлян шафран в 50 мл водка (продава се в отдела за подправки). След като престои няколко часа, тинктурата е готова, може да се добави към тестото. Алкохолът като цяло има добър ефект върху сходството на теста,затова на Великден понякога се добавя коняк или ром.
съставки:
Тесто:
- брашно - 1 кг (плюс няколко резервни чаши);
- масло - 300 г;
- мляко - 0,5 л;
- яйца - 5 бр.;
- захар - 1,5 чаши;
- сол - 1/3 чаена лъжичка;
- 1 пакет прясна мая (60 гр.);
- кора от един лимон;
- 4 пакетчета ванилова захар;
- стафиди без семки - 200 г (може да се добавят захаросани плодове или нарязани сушени кайсии).
глазура:
- пудра захар - ? очила;
- лимонов сок - 1 с.л. лъжица;
- разбит белтък
Как да готвите паста в бавна готварска печка:
Така. Изваждаме продуктите от хладилника и ги оставяме да се затоплят на стайна температура. Накиснете стафидите в малко количество вода (така че едва да покрие стафидите).
Пресяваме брашното. Разтопете маслото в бавна готварска печка на режим "Отопление".
Правим тестото: смесете две лъжици брашно с две лъжици захар, разредете го с чаша топло (но не горещо!) Мляко и добавете натрошената (натрошена на ръка) мая в тази смес, разбъркайте. Покрийте съда с кърпа и го поставете на топло място за 15-20 минути. През това време маята трябва да се разтвори, а пяната да се отдели бурно. Ако това не се случи или пивната мъст ферментира слабо, това означава, че маята е с лошо качество или не е много прясна. По-добре ги сменете на този етап, иначе няма да могат да "втасат" масленото тесто. В крайна сметка колкото повече яйца, захар и масло има в тестото, толкова по-трудно втасва.
Разбийте яйцата и отделете жълтъците от белтъците. Оставяме един жълтък настрана - за намазване на повърхността на Великден.
Разбийте останалите жълтъци със захарта. Разбийте белтъците по същия начин.
Когато пяната се надигне, изсипете течните компоненти в купата за месене на тестото: пяна, остатъципрясно мляко, маслото разбъркано със захарта и ванилията, разбитите жълтъци и белтъци. Постепенно добавяйки брашно, омесете тестото.
По отношение на консистенцията, тя трябва да бъде повече или по-малко стегната - в бъдеще тя ще излезе и ще стане много по-мека. Месим дълго и внимателно, ако е необходимо, като добавяме толкова брашно, колкото "поеме" тестото. В края на месенето тестото не трябва да залепва за масата и ръцете.
Поставете тестото в купа, покрийте го със салфетка или домакинско фолио и го поставете на топло място за час - час и половина. През това време тестото трябва да удвои обема си поне.
Измиваме и сортираме стафидите, подсушаваме ги върху салфетка и ги овалваме в брашно. Започваме отново да месим тестото, като добавяме стафиди, лимонова кора (по желание захаросани плодове и ядки) и ако е необходимо, добавяме брашно. Може да си намажете ръцете и работната повърхност на масата с масло, за да не лепне тестото. Месим поне 15 минути, след което разделяме тестото на четири равни части: от тях ще изпечем четири еднакви козунака.
След като разточите тестото на топка, поставете първата част от тестото в тенджерата на мултикукъра (дъното на тенджерата може да бъде покрито с кръг намаслена хартия). Съхранявайте тестото в купа под стреч фолио, за да не изсъхне. Топката трябва да заема максимум една трета от обема на мултикукъра, тъй като по време на печенето ще се увеличи значително.
Затворете съда и включете на режим "Нагряване" за един час, след което с четка намажете повърхността на баницата с жълтък и превключете уреда на режим "Печене" за 50-60 минути. Времето за печене зависи от размера на мултикукъра и размера на изпечената паска. След сигнала внимателно извадете Великден от мултикукъра, обърнете го с главата надолу" - и отново печете още 20 минути в същия режим.
След изпичане оставете Великден в мултикукъра за още половин час,след това внимателно извадете и поставете върху решетка, за да се охлади напълно.
Веднага можете да нанесете захарна глазура върху още горещия кекс - ще изсъхне по-бързо. И като цяло съхненето на глазурата отнема няколко часа. Затова понякога паската просто се поръсва с пудра захар.
Как се приготвя глазурата?
Пресейте пудрата захар в купа, добавете малко лимонов сок и разбит белтък, разбъркайте добре. Всичко - захарната глазура е готова. Нанесете го върху повърхността на лентата с четка. Може да се нанася пестеливо, като се намазва само горната част на великденчето (особено ако ще го носите на църква и трябва да го сложите в торба или кошница).
Ако паската ще я съхранявате вкъщи в чиния, можете да я намажете обилно с глазура, за да се образуват красиви захарни ивици по страните на паската. Върху глазурата може да поръсите цветни карамелени трохи - ще стане много елегантно.
Паска можете да ядете само на Великден след църковната служба. Които са постили - говорят и за филия паска. Приятен апетит и честит Великден!