Студени закуски от телешко в желе

Готовите, почистени телешки бутчета се попарват с вряща вода, поставят се в подходящ дебелостенен съд, налива се вода и веднага се слагат лукът, чесънът, корените и подправките.

Всичко това се приготвя на слаб огън под капак за 3 часа. След изтичане на това време извадете готовите телешки бутчета и като ги сложите в чиния, оставете леко да изстинат.

По това време добавете пилешки протеин и лимонов сок към бульона, разбъркайте внимателно и прецедете през фино сито.

Извадете месото от бутчетата, нарежете на кубчета и наредете във форма, овкусена със сол и черен пипер.

Налейте охладения бульон във формичките с месото. Оставете ги да изстинат на стайна температура, след което охладете в хладилника и приберете до празника.

Състав на телешки бутчета в желе:

• телешки бутчета - 4 бр.;
• лук - 2 лука;
• корени за супа - на вкус;
• дафинов лист - 1 лист;
• пресен чесън - 2 скилидки;
• черен и бахар - 5 грах;
• белтък от пилешко яйце - 1 брой;
• пресен лимонов сок - 2 плода.